北京泡芙，Chou'sCream手工泡芙產(chǎn)品種類豐富多樣，可以滿足消費(fèi)者不同的口味需求。
低筋粉：泡芙膨脹比較大中筋粉：泡芙膨脹適中高筋粉：泡芙膨脹比較容易控制外形和形狀，保證出品的一致性所以，對(duì)于初學(xué)者和沒(méi)把握的朋友們，好選用高筋粉，這樣能更好地進(jìn)行泡芙掌控。油脂的種類很多，其油性不同，對(duì)泡芙的品質(zhì)也有一定的影響，制作泡芙選用的是油性大，熔點(diǎn)低的油脂，如黃油、色拉油等。雞蛋要選用新鮮的，且用量要適當(dāng)。食鹽在泡芙中不僅具有調(diào)節(jié)風(fēng)味，突出風(fēng)味的作用，還可以增強(qiáng)面糊的韌性。它是泡芙的輔助原料，少量添加可使泡芙的品質(zhì)更佳。 泡芙制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)將黃油放置水中煮置黃油融化，水沸騰后，加入過(guò)篩的粉料燙熟，邊燙邊攪拌，注意要燙熟燙透。
擠閃電泡芙的時(shí)候，要特別注意力度和速度要保持一致，這樣才能保證做出來(lái)的閃電泡芙成品的大小、長(zhǎng)度、粗細(xì)一致。擠好的閃電泡芙，表面的紋路應(yīng)該是比較清晰的。如果此時(shí)的表面紋路不清晰，可能是面糊有點(diǎn)稀導(dǎo)致，這種情況下烤出來(lái)的泡芙會(huì)變塌陷。泡芙擠完之后，在入爐之前，可以在烤盤上噴一點(diǎn)油，這樣做一方面會(huì)讓泡芙表面的顏色比較均勻，紋路比較清晰，另一方面也有一點(diǎn)點(diǎn)防止開(kāi)裂的效果。烤制泡芙:不要開(kāi)烤箱正常尺寸的閃電泡芙，上火200℃/下火195℃烤制鐘左右（不同的烤箱或泡芙尺寸根據(jù)實(shí)際有所調(diào)整）。
泡芙是法國(guó)面包店很常見(jiàn)的甜點(diǎn)之一。外表酥脆，色澤金黃，形狀美觀、皮薄餡豐、香甜可口。包括現(xiàn)在的中國(guó)很火的網(wǎng)紅—脆皮泡芙，味道都是很棒的。泡芙要怎么做才會(huì)又好看又好吃，有些小技巧你不可不知……一 泡芙中不可不知的原理泡芙的膨脹原理：泡芙能形成中間空心類似球體的形態(tài)與其面糊的調(diào)制工藝有著密不可分的關(guān)系。泡芙面糊由煮沸的液體原料和油脂加入面粉燙制的熟面團(tuán)再加入雞蛋液調(diào)制而成。它的起酥主要是由面糊中各種原料的特性和面坯特殊的制作工藝-燙制面團(tuán)所決定。面粉中的淀粉在水及溫度的作用下發(fā)生膨脹和糊化，蛋白質(zhì)變性凝固，形成膠性很強(qiáng)的面團(tuán)。面團(tuán)膨脹能夠裹住氣體并隨之膨脹。
擠泡芙:力度 速度 保持一致將冷透后的面糊取出，裝進(jìn)裱花帶中，取一個(gè)帶齒的裱花嘴，開(kāi)始擠泡芙。在擠閃電泡芙的時(shí)候，一定要注意閃電泡芙的粗細(xì)和長(zhǎng)短?？梢匀∫粋€(gè)尺子和一個(gè)不沾的烤盤，用尺子來(lái)幫助測(cè)距。正常尺寸的閃電泡芙長(zhǎng)度在12.5-13cm之間。
降溫定型：在泡芙成型后，降低溫度至170℃持續(xù)烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。等待出爐：在烘烤完成后不要立刻打開(kāi)烤箱，避免因?yàn)闇夭钸^(guò)大造成泡芙塌陷。2.為什么調(diào)出狀態(tài)良好的面糊，是制作泡芙的關(guān)鍵？我們平時(shí)出現(xiàn)各式各樣的問(wèn)題，例如塌陷、開(kāi)裂、中間空洞不好等等，大多數(shù)都是面糊的狀態(tài)沒(méi)有掌握好導(dǎo)致的。當(dāng)面糊太濕時(shí)，擠出來(lái)的泡芙容易坍塌，無(wú)法定型，而且在烘烤時(shí)不易烤干，極易造成泡芙表皮偏軟，成品塌陷，外觀走形等現(xiàn)象。