上海烘焙食品

作者:[19855k] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-28 23:51:51]

上海烘焙食品,隨著中國(guó)居民飲食觀念的轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快,年輕一代逐漸成為了消費(fèi)的主力軍,他們追求品質(zhì)、注重健康,對(duì)于烘焙食品的需求也日益旺盛。

目前,我國(guó)的烘焙行業(yè)主要呈現(xiàn)種不同經(jīng)營(yíng)模式。主要包括形成規(guī)?;?jīng)營(yíng)的“中央 工廠+批發(fā)經(jīng)銷”模式、“連鎖門店+現(xiàn)場(chǎng)制作”模式以及“連鎖門店+現(xiàn)場(chǎng)制作”模式。上游:原料構(gòu)成穩(wěn)定,上半年成本壓力較大中國(guó)烘焙食品的主要原料為面粉、甜味劑和油脂,其中油脂類(棕櫚油)今年上半年價(jià) 格上漲趨勢(shì)明顯。根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù),2021 年中國(guó)烘焙食品的原料主要為面粉 (44.4%)、糖和甜味劑(15.0%)、烘焙油脂(13.0%),其中棕櫚油的價(jià)格從 2020 年 開(kāi)始便呈現(xiàn)上行趨勢(shì)。2022 年上半年上行趨勢(shì)進(jìn)一步加快,但 6 月開(kāi)始出現(xiàn)回落。

消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的需求、能接受的價(jià)格都在不斷上升,烘焙市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)已無(wú)需質(zhì)疑;但美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示一年有8萬(wàn)家烘焙店關(guān)門也是殘酷的事實(shí)。包裝零售、線下現(xiàn)制以及兩者結(jié)合,如何做得更好,企業(yè)能持續(xù)運(yùn)營(yíng)伺機(jī)擴(kuò)張,問(wèn)題和機(jī)遇都不小。食用頻次上升、新產(chǎn)品生命周期變短、更重視健康、更要求美觀、品牌化的機(jī)會(huì),這些都使烘焙愈發(fā)接近零食和飲料的特征。兼顧短保特點(diǎn)導(dǎo)致的供應(yīng)、渠道、物流的差異性,同時(shí)像食品飲料巨頭學(xué)習(xí),是烘焙食品創(chuàng)新者的潛在方向?!傲闶迟惖雷銐虼笄疫B年保持雙位數(shù)增長(zhǎng),媒體和消費(fèi)者行為都在劇變,電商和新零售持續(xù)帶來(lái)增量,新品牌正在擊敗那些落后于時(shí)代的老品牌。烘焙市場(chǎng)規(guī)模大、分散、復(fù)購(gòu)高,近幾年流行短保,產(chǎn)品技術(shù)難度很大,是食品領(lǐng)域里難啃的一塊骨頭,但也能接觸到廣泛的消費(fèi)人群?!?/p>

此外,冷凍烘焙產(chǎn)品對(duì)其他非烘焙主業(yè)的業(yè)態(tài)也有賦能價(jià)值。 新式茶飲、現(xiàn)磨咖啡等業(yè)態(tài)對(duì)烘焙產(chǎn)品的交叉銷售表現(xiàn)良好。以奈雪的茶為例, 其門店烘焙產(chǎn)品的銷售額占比一直保持在 20%以上,而這類業(yè)態(tài)的烘焙食品生 產(chǎn)非專業(yè)渠道,因此冷凍半成品的效率優(yōu)勢(shì)更加突出,未來(lái)隨著更多連鎖茶飲 和咖啡品牌的發(fā)展壯大以及挖掘新收入來(lái)源的需求增強(qiáng),預(yù)計(jì)將持續(xù)帶動(dòng)冷凍 烘焙產(chǎn)品的銷售。 近幾年收入增長(zhǎng)較快的倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員超市也是冷凍烘焙產(chǎn)品的新興銷售渠道。2021 年倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員超市行業(yè)同比增長(zhǎng) 12.3%,市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 304.3 億元,2022 年預(yù)計(jì) 同比增長(zhǎng) 10.1%,市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 335.0 億元。

中國(guó)烘焙食品消費(fèi)購(gòu)買頻次已經(jīng)相對(duì)較高,價(jià)格帶主要集中在 20-40 元。根據(jù)艾媒咨詢 的數(shù)據(jù),2021 年中國(guó)消費(fèi)者每周購(gòu)買至少 1 次烘焙食品的比例超過(guò) 85%,其中有 40% 的用戶每周至少購(gòu)買 4 次,整體看用戶購(gòu)買頻次已經(jīng)相對(duì)較高。單次購(gòu)買金額方面,超 過(guò) 35%的受訪消費(fèi)者購(gòu)買金額在 20-40 元,此外高客單價(jià)的長(zhǎng)尾客群規(guī)模也比較可觀。

自發(fā)粉的使用可以大大縮短烘焙時(shí)間,特別適用于需要快速制作糕點(diǎn)的情況。此外,它還能保證烘焙食品的一致性,因?yàn)槊看问褂玫淖园l(fā)粉含量和質(zhì)量都是相同的。正是因?yàn)檫@神奇的“雙效”作用,自發(fā)粉成了烘焙界的寵兒。面團(tuán)娓娓膨脹,咀嚼間,口感猶如云朵般輕柔細(xì)膩。但是,很多人不禁追問(wèn),當(dāng)自發(fā)粉成為烘焙之友的同時(shí),是否對(duì)健康有潛在威脅?請(qǐng)放心!科學(xué)研究已證明,在合理使用的前提下,自發(fā)粉是安全的。而且小蘇打和磷酸鹽類在食品中也很常見(jiàn)常見(jiàn),餅干和飲料中都能健康它們的身影。

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