連云港預(yù)制菜凈化工程訂做(2024更新中)(今日/公開(kāi))， 主要的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：潔凈度：（百級(jí)）至D級(jí)（十萬(wàn)級(jí)）1、工業(yè)廠房潔凈工程、電子廠房潔凈工程、化妝品廠房?jī)艋こ?、光纖通訊廠房潔凈工程；2、GMP廠房?jī)艋こ?、藥廠潔凈工程、食品廠潔凈工程、飲用水廠罐裝車(chē)間潔凈室工程；3、實(shí)驗(yàn)室工程、無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室、生物實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)室凈化工程整體規(guī)劃設(shè)計(jì)和施工；4、承攬中央空調(diào)、凈化領(lǐng)域工程設(shè)備的安裝、調(diào)試及維修、保養(yǎng)；5、廠房、車(chē)間、實(shí)驗(yàn)室空調(diào)通風(fēng)工程、無(wú)塵室工程、潔凈室工程；6、凈化配套產(chǎn)品的一站式服務(wù)。
連云港預(yù)制菜凈化工程訂做(2024更新中)(今日/公開(kāi))， 預(yù)制菜的風(fēng)口正勁讓上游的加工與生產(chǎn)廠商開(kāi)啟了一場(chǎng)“設(shè)備競(jìng)賽”。2023年2月發(fā)布的中央一號(hào)文件首次將預(yù)制菜寫(xiě)入其中，文件提到，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平；培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。該機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.07萬(wàn)億元。預(yù)制菜在過(guò)去年的高歌猛進(jìn)也讓浪潮席卷到了加工、冷藏等設(shè)備產(chǎn)業(yè)上。
還原菜品本色，靠的是這些速凍鎖鮮技術(shù)預(yù)制菜的口味還原度，一直是生產(chǎn)加工中需要攻克的難題。生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)，基本都有自己的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，把市場(chǎng)中較受的名菜開(kāi)發(fā)成可以進(jìn)行工業(yè)化流水線生產(chǎn)的預(yù)制菜。對(duì)于預(yù)制菜口味的把控，生產(chǎn)企業(yè)也都有一定“秘法”。“影響預(yù)制菜品質(zhì)關(guān)鍵的地方是在原材料，產(chǎn)品配方及企業(yè)自身的生產(chǎn)工藝。”雨軒股份研發(fā)總監(jiān)范璐璐向頂端新聞?dòng)浾呓榻B，紅燜羊肉能達(dá)到極高的口味還原度，首先就是因?yàn)槭褂昧俗灾髋嘤狞S河灘羊鮮羊肉作原料，肉質(zhì)口感好;其次就是在研發(fā)該菜品時(shí)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，做到了口味統(tǒng)一，在調(diào)味時(shí)依然使用天然香辛料，不使用化學(xué)合成的添加劑;后就是利用速凍技術(shù)，快速鎖鮮。
連云港預(yù)制菜凈化工程訂做(2024更新中)(今日/公開(kāi))， 幾乎所有受訪者都提及，中國(guó)的這一行業(yè)雖然起步晚，但是近幾年進(jìn)步飛速。疫情之后，預(yù)制菜的熱度似乎也沒(méi)有停歇的意思，這為預(yù)制菜設(shè)備產(chǎn)業(yè)帶來(lái)無(wú)限想象。但是，現(xiàn)階段行業(yè)整體的水平也有待提高。雖然中國(guó)預(yù)制菜設(shè)備的生產(chǎn)商可以將器械做得細(xì)分且，但仍需要填補(bǔ)的的短板是通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)讓預(yù)制菜的口感和品質(zhì)進(jìn)一步提升。以預(yù)制菜常溫儲(chǔ)藏設(shè)備或系統(tǒng)為例，雷凱茵表示，目前在中國(guó)內(nèi)地通常是利用超高溫技術(shù)來(lái)進(jìn)行常溫儲(chǔ)藏，這是很傳統(tǒng)的技術(shù)，食品品質(zhì)、口感難以保證，并容易造成影響，而且也不是所有產(chǎn)品都適合采用。
突破“保質(zhì)期”壁壘，“短?！鳖A(yù)制菜會(huì)成為行業(yè)主流從原材料采購(gòu)的品質(zhì)控制，到原材料的儲(chǔ)存及冷凍原材解凍，到食材加工中各種原輔料的配比，到成品包裝及運(yùn)輸，再到消費(fèi)端的復(fù)熱方式，在預(yù)制菜的整個(gè)鏈條中含有速凍鎖鮮、高溫殺菌、臭氧殺菌等大大小小數(shù)十種技術(shù)加持，才能保證預(yù)制菜的產(chǎn)品的美味和安全。
連云港預(yù)制菜凈化工程訂做(2024更新中)(今日/公開(kāi))， 在餐飲行業(yè)，占比高的兩項(xiàng)成本為原材料成本和人力成本。隨著這兩項(xiàng)成本壓力上升，以及消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感等現(xiàn)實(shí)因素，預(yù)制菜的應(yīng)用能夠有效降低餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。這也倒逼預(yù)制菜企業(yè)需要不斷地精進(jìn)設(shè)備，借助設(shè)備技術(shù)升級(jí)來(lái)緩解成本上漲壓力。當(dāng)然，也有市場(chǎng)倒逼的結(jié)果。首先，設(shè)備能進(jìn)一步幫助解決預(yù)制菜更標(biāo)化的問(wèn)題。廣州卓誠(chéng)食品科技有限的預(yù)制菜爆款之一為蘿卜牛腩面，他們?cè)陂_(kāi)發(fā)裝備時(shí)精準(zhǔn)把握蘿卜、牛腩和面樣食材的各類(lèi)參數(shù)，這樣加工出來(lái)的蘿卜牛腩面更能滿足大眾的口感。此外，隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)的細(xì)分化，消費(fèi)者吃得越來(lái)越精細(xì)的趨勢(shì)，也為預(yù)制菜裝備的升級(jí)提出要求。
珠海選擇“裝備制造”進(jìn)行突圍，已有較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2023年珠海市人民工作報(bào)告顯示，2022年，珠海“4+3”產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)值4182億元、增長(zhǎng)13.5%，其中，高端裝備制造增長(zhǎng)13.1%。此外，從金融對(duì)預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)的支撐來(lái)看，珠海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局日前還印發(fā)《珠海市促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展扶持辦法（試行）》，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)可享受貼息及保費(fèi)補(bǔ)貼。其中，涵蓋預(yù)處理設(shè)備（開(kāi)背、去鱗、去皮、清洗等）、分揀設(shè)備（分級(jí)、分類(lèi)、傳送帶等）、切片（肉）設(shè)備、滾揉設(shè)備（腌制、加工）、烘烤設(shè)備、殺菌消毒設(shè)備、速凍設(shè)備（速凍庫(kù)、雙螺旋機(jī)、液氮機(jī)等）、包裝設(shè)備（封口、灌裝、打包等）、制冷系統(tǒng)及冷源設(shè)備及相關(guān)工藝流程涉及的設(shè)備。
