江蘇受歡迎的泡芙加盟，我們提供標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的開店模型，讓您輕松開店、快速回本，輕松實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。
用抹刀挑起面糊時(shí)，面糊下垂滴落呈4—5cm的倒角狀，卻能保持形狀不會(huì)滴落此時(shí)泡芙面糊的軟硬程度剛剛好。將已經(jīng)調(diào)整好狀態(tài)的面糊，倒入干凈的盆中，用保鮮膜貼面蓋住，然后放入冰箱冷藏2小時(shí)左右，一定要確保讓面糊冷透。如果用調(diào)整好狀態(tài)的面糊直接來擠泡芙，一方面此時(shí)的面糊還是熱的，擠出來的泡芙形狀會(huì)不好看，還有可能因?yàn)槊婧隣顟B(tài)不是好，而導(dǎo)致泡芙終的塌陷而使用冷掉的面糊來擠泡芙，就能很好的確保制作出來的泡芙呈現(xiàn)良好的外觀形狀。擠泡芙:力度 速度 保持一致將冷透后的面糊取出，裝進(jìn)裱花帶中，取一個(gè)帶齒的裱花嘴，開始擠泡芙。在擠閃電泡芙的時(shí)候，一定要注意閃電泡芙的粗細(xì)和長(zhǎng)短?？梢匀∫粋€(gè)尺子和一個(gè)不沾的烤盤，用尺子來幫助測(cè)距。正常尺寸的閃電泡芙長(zhǎng)度在12.5-13cm之間。
泡芙是法國(guó)面包店很常見的甜點(diǎn)之一。外表酥脆，色澤金黃，形狀美觀、皮薄餡豐、香甜可口。包括現(xiàn)在的中國(guó)很火的網(wǎng)紅—脆皮泡芙，味道都是很棒的。泡芙要怎么做才會(huì)又好看又好吃，有些小技巧你不可不知……一 泡芙中不可不知的原理泡芙的膨脹原理：泡芙能形成中間空心類似球體的形態(tài)與其面糊的調(diào)制工藝有著密不可分的關(guān)系。泡芙面糊由煮沸的液體原料和油脂加入面粉燙制的熟面團(tuán)再加入雞蛋液調(diào)制而成。它的起酥主要是由面糊中各種原料的特性和面坯特殊的制作工藝-燙制面團(tuán)所決定。面粉中的淀粉在水及溫度的作用下發(fā)生膨脹和糊化，蛋白質(zhì)變性凝固，形成膠性很強(qiáng)的面團(tuán)。面團(tuán)膨脹能夠裹住氣體并隨之膨脹。油脂在泡芙中的作用油脂是泡芙糊所必須的材料。它除了能滿足泡芙的口感之外，也是促進(jìn)泡芙膨脹的必備原料之一。
降溫定型：在泡芙成型后，降低溫度至170℃持續(xù)烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。等待出爐：在烘烤完成后不要立刻打開烤箱，避免因?yàn)闇夭钸^大造成泡芙塌陷。2.為什么調(diào)出狀態(tài)良好的面糊，是制作泡芙的關(guān)鍵？我們平時(shí)出現(xiàn)各式各樣的問題，例如塌陷、開裂、中間空洞不好等等，大多數(shù)都是面糊的狀態(tài)沒有掌握好導(dǎo)致的。當(dāng)面糊太濕時(shí)，擠出來的泡芙容易坍塌，無法定型，而且在烘烤時(shí)不易烤干，極易造成泡芙表皮偏軟，成品塌陷，外觀走形等現(xiàn)象。
烤制泡芙:不要開烤箱正常尺寸的閃電泡芙，上火200℃/下火195℃烤制鐘左右（不同的烤箱或泡芙尺寸根據(jù)實(shí)際有所調(diào)整）。在烤到第12—15分鐘左右時(shí)，要注意觀察泡芙烤制的顏色。如果此時(shí)已經(jīng)開始有點(diǎn)上色，那就需要做降溫處理。降溫的時(shí)候千萬不要開烤箱降溫，因?yàn)橐婚_烤箱，泡芙就會(huì)塌陷下去，而且是無法挽救的！正確的做法是將烤箱的烤制溫度下調(diào)。
（泡芙體）低筋面粉提前過篩，備用。（泡芙體）黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。小火加熱至沸騰后關(guān)火。（泡芙體）倒入面粉，用刮刀快速拌勻。（泡芙體）開火，把面團(tuán)再炒一會(huì)兒，直到鍋底有一層白膜后離火。（泡芙體） 面糊轉(zhuǎn)移到另一個(gè)碗中，播散，分次加入蛋液拌勻。（泡芙體）面糊提起跌落成倒角。（泡芙體）把面糊放入裱花袋。（泡芙體）烤盤鋪好油紙，擠上面糊。（泡芙體）面糊表面涂上少許雞蛋液。（泡芙體）也可以根據(jù)喜好在面糊上撒上杏仁片。（泡芙體） 放入提前預(yù)熱好的烤箱烘烤。中層，上下火190度，烤20分鐘后轉(zhuǎn)170度再烤20分鐘左右。（泡芙體）泡芙放涼后擠入卡仕達(dá)醬，放上喜歡的水果搭配即可。