上海烘焙食品，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，市場(chǎng)前景廣闊。
甜面包甜面包不僅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有內(nèi)餡，制作時(shí)須注意發(fā)酵的過(guò)程，以避免出爐后的成品呈現(xiàn)體積小，顏色淡與皮餡分離等失敗結(jié)果。攪拌面團(tuán)的攪拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形狀易于，其共分為大階段?；旌纤懈?，濕性材料；面團(tuán)質(zhì)地為濕潤(rùn)、粗糙、硬且不具彈性。
一、玉米淀粉（corn starch）玉米淀粉又稱(chēng)玉蜀黍淀粉，俗名谷粉，白色微帶淡黃色的粉末。是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。玉米淀粉是一種增稠劑，在西點(diǎn)烘焙中常用于制作凍品類(lèi)甜食以及某些餡料、裝飾物，起增稠、膠凝、穩(wěn)定和裝飾作用。、蘇打粉（baking soda）蘇打粉學(xué)名“碳酸氫鈉”，又稱(chēng)“小蘇打”，白色細(xì)小晶體，是西點(diǎn)膨松劑的一種，屬于化學(xué)膨松劑。蘇打粉呈堿性，遇水和酸會(huì)釋放出氧化碳，使產(chǎn)品膨脹。此反應(yīng)不需要加熱（雖然提高溫度可加快反應(yīng)速度），因此，含有蘇打粉的面粉或面糊，調(diào)制后必須馬上烘焙，否則氣體就會(huì)很快釋放，膨脹效果就會(huì)隨之消失。
而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。面糊類(lèi)俗稱(chēng)油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤(rùn)滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類(lèi)蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過(guò)程中融合空氣使其中膨脹；而若當(dāng)油脂量低于面粉量60%時(shí)，則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。
蛋白類(lèi)小西餅其與天使蛋糕相似，均是先將蛋白打至濕性發(fā)泡后，再拌入其他干性材料，必須以擠花袋，如奶油小西餅。攪拌一般常用的攪拌方法有兩種。糖油拌合法大多數(shù)的小西餅都是使用糖油拌合法來(lái)攪拌，即先將配方內(nèi)的干性材料與油脂拌發(fā)后，再將配方內(nèi)的蛋分次加入攪拌均勻，后依序加入水（或牛奶、果汁等）與面粉拌勻即可。
但面包品牌很難擁有向下議價(jià)權(quán)。價(jià)格帶可以向上，但原材料和房租成本讓其很難往下探，這就讓消費(fèi)者教育這件事難上加難。一邊是增長(zhǎng)緩慢的人均消費(fèi)，另一邊是入局者眾的新增品牌。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量為29345家，2020-2022年烘焙食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)較為強(qiáng)勁，2022年創(chuàng)下歷史新高。