[優(yōu)評(píng)]山東烘焙開店(2024已更新)(今日/優(yōu)品)，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年，中國烘焙市場規(guī)模將達(dá)3518億元，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，市場前景廣闊。
[優(yōu)評(píng)]山東烘焙開店(2024已更新)(今日/優(yōu)品)， 生活中我們常說烘焙，玩烘焙，但烘焙其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，從其工序來劃化可分為大類。了解這大類，對(duì)想入坑烘焙的新手朋友們來說，就會(huì)知道到底要從哪開始玩烘焙了。從工序的簡單到復(fù)雜，分為以下大類：餅干的工序簡單，只有簡簡單單的幾步，而且要用到的材料也少，可以說是烘焙的入門課。所以我們常聽烘焙老手說，想玩烘焙，先從曲奇餅干開始吧。曲奇是餅干一種，操作簡單，用的材料種類也少。建議剛?cè)肟雍姹旱男率峙笥眩瑥那骈_始，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。蛋糕根據(jù)打法分為分蛋打法和全蛋打法，也叫戚風(fēng)和海綿打法。前者打出來的蛋糕吃起來溫潤松軟，有彈性。后者打出的蛋糕比較實(shí)，吃起來會(huì)有點(diǎn)干，會(huì)感覺到有點(diǎn)粗，沒有戚風(fēng)蛋糕口感好。戚風(fēng)蛋糕一般用來做蛋卷，生日蛋糕等。海綿蛋糕一般用來做慕斯蛋糕，當(dāng)然也可以用來做蛋卷和生日蛋糕。
我國正在步入“烘焙時(shí)代”。和其他許多行業(yè)一樣，我國的烘焙行業(yè)也是在不斷變化中發(fā)展起來的。消費(fèi)者的口味趨于多變，對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新需求也越來越高。在剛剛過去的2020年，互聯(lián)網(wǎng)社交軟件與信息共享的高速發(fā)展，讓在家烘焙成為一種時(shí)尚，公眾對(duì)烘焙的熱情日趨高漲。業(yè)內(nèi)人士預(yù)判，烘焙行業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)已初見端倪。只有把握住行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，才能做出相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃，讓企業(yè)更貼近市場，產(chǎn)品更好地滿足消費(fèi)者的需求，終在競爭中贏得主動(dòng)。那么，未來烘焙行業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)哪些變化?
[優(yōu)評(píng)]山東烘焙開店(2024已更新)(今日/優(yōu)品)， 或許因?yàn)樾潞姹浩放频拈T店數(shù)都還較少，所以只需要前來門店打卡的消費(fèi)者夠多，那么復(fù)購率低和產(chǎn)品同質(zhì)化也不會(huì)成為顯性問題，快上快下的新品確實(shí)也能調(diào)動(dòng)顧客的嘗鮮需求，但這對(duì)于顧客留存和復(fù)購依然價(jià)值不大，或許本處提及的諸多痛點(diǎn)需要等到新烘焙品牌開夠一定門店才能顯現(xiàn)出來。從這個(gè)層面上來看，新式烘焙品牌和傳統(tǒng)烘焙品牌面對(duì)的處境其實(shí)是一樣的，在廝殺激烈的烘焙賽道中，究竟該如何做才能讓自己立于不敗之地？
諸多0脂肪無油無蔗糖、無添加、當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天發(fā)貨的短保電商烘焙產(chǎn)品更是與餐飲烘焙產(chǎn)品無異。此外，電商有著比餐飲更大的受眾，競爭邊界更廣，電商的服務(wù)時(shí)間更是涵蓋了一天24小時(shí)（隨時(shí)可以購買），就是連價(jià)格也比多數(shù)餐飲產(chǎn)品要便宜，在物流和供應(yīng)鏈越來越發(fā)達(dá)的今天，電商將成餐飲門店獲客的一大阻力。因此，對(duì)于新中式烘焙品牌們來說，要想在烘焙市場中站穩(wěn)腳跟并非易事。
[優(yōu)評(píng)]山東烘焙開店(2024已更新)(今日/優(yōu)品)， z世代的人格還有對(duì)于社交的渴望，他們喜歡打卡愛好，希望在人群中表達(dá)自己的態(tài)度。能吸引他們走到店里的，一定是在空間上有足夠體驗(yàn)和互動(dòng)。烘焙行業(yè)演進(jìn)出復(fù)合式體驗(yàn)空間，還是得益于新式茶飲的跨界打劫。奈雪的茶、喜茶、楽楽茶們，以“奶茶+軟歐包”的復(fù)合業(yè)態(tài)，帶動(dòng)了烘焙界“烘焙+飲品”的潮流，這種模式讓烘焙行業(yè)的消費(fèi)場景和購買頻次得以提升。
△圖片來源于攝圖網(wǎng)。2016年，奈雪的茶用軟歐包+茶飲切入市場，不過短短的5年時(shí)間，奈雪的茶就成了“中式茶飲股”。而烘焙+飲品在多數(shù)面包店也確實(shí)形成了穩(wěn)定的商業(yè)模式，在全家、7-11等便利店，我們也經(jīng)常可以看到購買面包加飲品的消費(fèi)者。在中高端西餐、法餐門店，烘焙面包也是不可缺少的主食之一，包括在點(diǎn)都德等粵菜館，我們也可以看到蛋撻、榴蓮酥、叉燒酥等烘焙產(chǎn)品。電商更是烘焙的一大根據(jù)地，在京東平臺(tái)，烘焙類目下方有94萬+商品，面包類目下方有91萬+商品。
[優(yōu)評(píng)]山東烘焙開店(2024已更新)(今日/優(yōu)品)， 3.2008-2018年左右，線上烘焙品牌崛起在這個(gè)階段中，老牌烘焙品牌幾乎已經(jīng)在各自的市場中穩(wěn)穩(wěn)立足，在行業(yè)內(nèi)小有名氣了，好利來、面包新語等品牌更是在全國大規(guī)模拓展，經(jīng)歷了一輪發(fā)展高峰，此時(shí)的烘焙賽道競爭已經(jīng)非常激烈了。因此，對(duì)于諸多新創(chuàng)品牌來說，如果還是以舊思路老方式，是很難殺出重圍的。于是，趁著線上O2O風(fēng)潮的到來，有人想到了線上。這其中，以幸福西餅具代表性。作為一個(gè)線下起家的烘焙品牌來說，在看到線下市場的局限性之后，果斷轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，進(jìn)而把門店鋪向全國，成為“線上烘焙品牌”。
如今越來越多的人選擇學(xué)習(xí)烘焙，他們學(xué)習(xí)的出發(fā)點(diǎn)各有不同，有的是為了自己的興趣愛好，有的是為了想從事這項(xiàng)工作后續(xù)就業(yè)或開店創(chuàng)業(yè)，但大家終的目的都是一樣的，希望自己變成一個(gè)專業(yè)的烘焙大師。那么新手小白如何開始學(xué)烘焙？其實(shí)很多人會(huì)認(rèn)為網(wǎng)上有不少關(guān)于學(xué)習(xí)烘焙的視頻或書籍，自己看看就可以做，但是那些書籍或視頻大多數(shù)是理論并且易懂程度低，許多人購買了烘焙的工具，準(zhǔn)備了很多原材料，做起來卻沒有任何的頭緒，往往無從下手。新手的進(jìn)階之路應(yīng)該是由簡至難，首先需要對(duì)烘焙用到的工具和原材料有一個(gè)了解，比如淡奶油的種類，黃油的什么狀態(tài)適合做什么產(chǎn)品，雞蛋中蛋黃蛋白的打發(fā)原理等等，烘焙的工具方面你需要知道刮刀、抹刀、打蛋器等等工具的性能。