浙江食物活性物食品有哪些，健康產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，將成為未來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎。
醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。醬油含有大豆多肽、大豆異黃酮、類黑精、大豆皂苷、呋喃酮類物質(zhì)等生理活性物質(zhì)。醬油是人們生活中不可缺少的調(diào)味品，在烹調(diào)時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，調(diào)整色澤、增加鮮味、促進(jìn)食欲。醬油起源于中國(guó)，初是從醬、豉衍變而來(lái)。我國(guó)人民早在周朝時(shí)（約公元一世紀(jì)到公元前世紀(jì)）就有了醬的生產(chǎn)記載，所用原料為大豆，稱為豆醬，醬油則是由豆醬演化而來(lái)。
1）大多數(shù)報(bào)道僅限于研究“藍(lán)色食物”來(lái)源多糖對(duì)免疫細(xì)胞亞群的影響，如何調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞的激活和分化以及具體機(jī)制的研究還不夠深入；2）雖然對(duì)“藍(lán)色食物”中多糖在免疫調(diào)節(jié)方面的積極作用已有了解，但它們?cè)诿庖叻€(wěn)態(tài)和其他器官穩(wěn)態(tài)中的細(xì)胞毒性作用仍不清楚；3）許多多糖類物質(zhì)調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)的研究主要依賴于免疫學(xué)相關(guān)細(xì)胞系，但無(wú)限傳代的細(xì)胞系雖能保持部分免疫學(xué)特征，但更多地呈現(xiàn)出癌細(xì)胞特性，故利用其評(píng)估“藍(lán)色食物”來(lái)源多糖的免疫調(diào)節(jié)作用具有明確的局限性。本文《“藍(lán)色食物”來(lái)源多糖的免疫調(diào)節(jié)活性研究進(jìn)展》來(lái)源于《食品科學(xué)》2023年44卷第13期272-280頁(yè)，
強(qiáng)化食品：加有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等添加劑，使?fàn)I養(yǎng)得到增強(qiáng)的食品。是將人體所缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素加入一種食物載體，以增加營(yíng)養(yǎng)素在食物中的含量。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程，簡(jiǎn)稱食品強(qiáng)化。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用 彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷補(bǔ)充食品在加工、貯存等過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失簡(jiǎn)化膳食處理、方便攝食。適應(yīng)不同人群生理及職業(yè)的需要。5.防病、及其它。工程食品的定義：工程食品，又稱人造食品和人造營(yíng)養(yǎng)食品，是指采用現(xiàn)代食品分離技術(shù)從天然食物原料中獲取有用的營(yíng)養(yǎng)成分，再以這些營(yíng)養(yǎng)成分為基礎(chǔ)，按照不同的營(yíng)養(yǎng)需要和配方，再用一定工程技術(shù)制成具有一定形狀、結(jié)構(gòu)和特性的新型食品。常見(jiàn)工程食品種類：低能量食品、低脂食品、仿生食品
其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、功能，內(nèi)容必須真實(shí)；應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)相一致。食品的標(biāo)識(shí)是什么?食品的專用標(biāo)志呈帽形,俗稱“藍(lán)帽子”,也叫“小藍(lán)帽”。食品VS普通食品食品和普通食品都能提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（食品的功能），都具有特定的色、香、味、形（食品的第功能）。食品含有一定量的功效成分（生理活性物質(zhì)），可以調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功能（食品的第功能）；而普通食品不強(qiáng)調(diào)特定功能（食品的第功能）。
70mm，通常反面有褶、著色。淀粉酶、酸性蛋白酶、酸性羧基肽酶活性較米曲霉低；所制成曲的pH值高于米曲霉成曲，通常pH7以上；檸檬酸等有機(jī)酸含量少；制曲過(guò)程中碳水化合物的消耗量少；生醬油中殘留的各種酶系酶量少，加熱后沉降物少；生醬油中，還原糖、乙醇、氨的含量高，pH值低；3d后全部變成褐黑色孢子，生長(zhǎng)溫度37℃。在麩皮培養(yǎng)基上生長(zhǎng)迅速，其抑制細(xì)菌能力強(qiáng)于米曲霉。黑曲霉具有較強(qiáng)的糖化酶及果膠酶、纖維素酶活力，并具有較強(qiáng)的酸性蛋白酶活力。