今日熱點(diǎn)-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)，在眾多烘焙甜品品牌中，Chou'sCream手工泡芙憑借其顏值和口感贏得了消費(fèi)者的青睞。
今日熱點(diǎn)-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)， 烘焙市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)“烘焙+”逐漸盛行：隨著“烘焙＋茶飲”“烘焙＋咖啡”等新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于烘焙的需求正發(fā)生變化，從原來(lái)的單一零食需求逐漸向社交型、時(shí)尚型等復(fù)合型需求轉(zhuǎn)變。咖啡店、烘焙店以及茶飲店的界限正變得越來(lái)越模糊。烘焙店提供茶飲與咖啡、茶飲店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品正逐漸盛行。線上渠道快速崛起：傳統(tǒng)的烘焙消費(fèi)主要是通過(guò)線下門(mén)店來(lái)進(jìn)行，隨著中國(guó)電子商務(wù)的普及，和線上外賣(mài)平臺(tái)的快速崛起，新一代的消費(fèi)者已經(jīng)形成了線上消費(fèi)的習(xí)慣，也促進(jìn)了烘焙市場(chǎng)的發(fā)展。烘焙正餐化趨勢(shì)明顯：在中國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)烘焙食品一直以零售、補(bǔ)充食品的形式存在。隨著城鎮(zhèn)化加速，生活節(jié)奏的加快，面包正在成為都市年輕人早餐消費(fèi)的重要組成部分。
烘焙是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的食品。主要包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。烘焙的市場(chǎng)規(guī)模到底有多大△圖1：烘焙的市場(chǎng)規(guī)模NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4790億元，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將接近5600億元。（延伸閱讀：2019年中國(guó)烘焙市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告）烘焙市場(chǎng)的現(xiàn)狀是怎樣的行業(yè)規(guī)模較大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分散、集中度非常低，整個(gè)市場(chǎng)缺乏全國(guó)性的品牌。
今日熱點(diǎn)-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)， 烘焙面粉及油脂作為核心的兩類原料，受下游需求波動(dòng)消費(fèi)量跟隨變化。根據(jù)艾媒咨詢 數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì) 2021 年中國(guó)烘焙面粉和烘焙油脂消費(fèi)量分別為 511 和 150 萬(wàn)噸，兩類原料 的歷史增速基本趨同，烘焙食品的原料使用結(jié)構(gòu)基本穩(wěn)定。中游：工廠專業(yè)生產(chǎn)模式效率更優(yōu)烘焙產(chǎn)業(yè)中游主要是烘焙成品或半成品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。中國(guó)烘焙市場(chǎng)的生產(chǎn)口徑銷售額在 2021 年已超過(guò)了 1700 億元，人均銷售額也達(dá)到了 122 元。預(yù)計(jì) 2022 至 2024 年生產(chǎn) 口徑銷售額仍將維持大個(gè)位數(shù)的增速。
4月20日，瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地在蘇州昆山正式投產(chǎn)。基地總1.2億美元，年烘焙產(chǎn)能3萬(wàn)噸 該基地位于昆山綜合保稅區(qū)內(nèi)，涵蓋生豆倉(cāng)儲(chǔ)、分撥、烘焙、包裝及銷售于一體。未來(lái)，依托江蘇、福建兩大咖啡烘焙基地，瑞幸咖啡將形成年產(chǎn)能超過(guò)4.5萬(wàn)噸的自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。
今日熱點(diǎn)-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)， 更長(zhǎng)期視角看，冷凍烘焙的成長(zhǎng)動(dòng)力主要來(lái)自 B 端滲透率的提升以及 C 端市場(chǎng)拓展。 如果未來(lái)中國(guó)冷凍烘焙滲透率達(dá)到日本當(dāng)前的水平約 30%，按照遠(yuǎn)期 4000 億人民幣的 銷售額，70%的出廠口徑比例，則冷凍烘焙生產(chǎn)市場(chǎng)有望達(dá)到 840 億元。若未來(lái) C 端 的應(yīng)用程度提高，考慮到 C 端銷售定價(jià)要高于 B 端，因此未來(lái)冷凍烘焙市場(chǎng)天花板或 將更高，如假設(shè) C 端應(yīng)用占比 10%，則該部分銷售額=出廠額，在 30%的冷凍烘焙滲透 率下，市場(chǎng)規(guī)?？赡艹^(guò) 870 億元。目前 A 股上市的烘焙企業(yè)中，主營(yíng)業(yè)務(wù)含有冷凍烘焙食品生產(chǎn)的主要為立高食品和南 僑食品。其中立高食品以烘焙原料業(yè)務(wù)起家，后續(xù)通過(guò)并購(gòu)整合發(fā)展冷的化工烘焙業(yè)務(wù)， 目前以冷凍烘焙成品及半成品銷售為主；南僑食品以烘焙油脂及原料業(yè)務(wù)起家，近年來(lái) 逐漸加大對(duì)冷凍面團(tuán)業(yè)務(wù)的投入。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正在加劇，跨界選手涌入：除了傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)玩家，有很多跨界的玩家進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。這些外部的玩家，善于營(yíng)銷，為烘焙行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展理念。烘焙市場(chǎng)有哪些特點(diǎn)盡管烘焙行業(yè)巨大并且在持續(xù)發(fā)展，吸引了眾多的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入，但目前仍多局限于區(qū)域市場(chǎng)，真正能實(shí)現(xiàn)品牌化連鎖的烘焙企業(yè)屈指可數(shù)，區(qū)域化特征非常明顯。在中國(guó)，烘焙正從城市逐漸向線及以下城市滲透。受西方文化影響，面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為部分城鎮(zhèn)居民的早餐。
今日熱點(diǎn)-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)， 下游：烘焙門(mén)店銷售仍是主要渠道消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)烘焙產(chǎn)品的渠道趨于多元，數(shù)字化趨勢(shì)勢(shì)不可擋。傳統(tǒng)連鎖烘焙以 68%的選 擇率成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)烘焙產(chǎn)品渠道。與此同時(shí)，其他渠道憑借差異化的優(yōu)勢(shì)正縮小 與傳統(tǒng)連鎖烘焙的差距，烘焙產(chǎn)品正通過(guò)多元化渠道全面觸達(dá)消費(fèi)者，其中中式點(diǎn)心鋪、 私房 O2O 烘焙和奶茶咖啡店形成了一定競(jìng)爭(zhēng)。目前中國(guó)烘焙行業(yè)數(shù)字化水平仍然較低， 后疫情時(shí)代消費(fèi)者線上購(gòu)買(mǎi)的習(xí)慣被保留，第方平臺(tái)、小程序成為主要購(gòu)買(mǎi)窗口。
烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈可分為上游原輔料、中游成品/半成品生產(chǎn)、下游銷售大環(huán)節(jié)。1）上 游原料構(gòu)成穩(wěn)定，中國(guó)烘焙食品的主要原料為面粉、甜味劑和油脂，其中油脂類（棕櫚 油）近期的價(jià)格上漲趨勢(shì)明顯。2）中游工廠專業(yè)生產(chǎn)模式效率更優(yōu)，冷凍烘焙的成長(zhǎng)性 較好，烘焙原料和下游門(mén)店的效率較高。3）下游烘焙門(mén)店銷售仍是主要渠道，中國(guó)烘焙 門(mén)店規(guī)模受疫情影響有所減少，但連鎖化率逐漸提升。