湖北預制菜凈化車間(2024更新中)(今日/新品)， 5、專業(yè)承建恒溫恒濕凈化廠房系統(tǒng)、空調機房、冷凍機房。
湖北預制菜凈化車間(2024更新中)(今日/新品)， 1.生鮮食品類預制菜，消費者買回家后，要充分加熱、烹煮后才可食用，食品凈化車間凈化等級可定為30萬。這類預制菜包括未加熱和殺菌的凈菜，如宰殺/切割、清洗干凈的生鮮排骨、肉塊、魚塊、蔬菜段、土豆絲等。2.半熟成品類預制菜，消費者買回家后，稍微加熱即可食用，凈化車間一般選擇10萬級。這類預制菜包括分熟、但未充分煮熟且含水量不高的肉丸、魚丸、肉片、魚片、雞排等。
隨著經濟收入的提高和生活節(jié)奏的加快，老百姓對預制菜的需求越來越多，吸引了眾多食品品牌加入預制菜賽道，預制菜產業(yè)進入了高速發(fā)展期。不過，并非所有的預制菜企業(yè)都活得很滋潤。其中，一些食品企業(yè)生產的預制菜由于多次出現(xiàn)菌落總數、大腸菌群甚至致病菌超標、引發(fā)食物中毒的問題，危害了消費者健康，屢屢被處罰和停產整頓，步入了行業(yè)尷尬的境地。食品安全控制專業(yè)人士指出，部分預制菜產品之所以出現(xiàn)微生物嚴重超標的食品安全問題，一個關鍵原因是生產車間的衛(wèi)生條件差。要保障預制菜食品安全，必須在預制菜生產過程中，設置凈化車間，以阻止微生物對食品的污染。而且，預制菜的種類很多，不同的預制菜食品凈化車間的凈化標準和設計也不可千篇一律，應根據不同的品種，合理設計和建造潔凈車間。
湖北預制菜凈化車間(2024更新中)(今日/新品)， 以活的家禽、生鮮水產品為原料加工禽類預制菜、水產類預制菜，應設置獨立的宰殺、去雜、清洗等粗加工車間。按照生產工藝布局和功能區(qū)要求，對作業(yè)場所合理分區(qū)：將原材料驗收區(qū)、原料倉庫、粗加工間、成品庫、工器具間、包材庫、外包裝間等設為一般作業(yè)區(qū)；將分切間、腌制間、熟制間、殺菌間等設為準清潔作業(yè)區(qū)；將終冷卻車間、內包裝車間等設為清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應分隔設置，防止不同物品間的交叉污染。在凈化車間裝修時，要保證這種功能性車間的空氣質量達到“相對無塵”的標準。不過，由于不同種類預制菜的原料和工藝不同，不同預制菜凈化車間的潔凈度要求也不同，下面簡要介紹幾種不同的凈化要求，供食品凈化車間設計人員參考。
根據生產工藝不同，預制菜可分為無后殺菌工藝的預制菜和有后殺菌工藝的預制菜2類。根據原料不同，預制菜可分為3類：一是果蔬類預制菜，即采用水果、蔬菜為主要原料加工而成的食品。是畜禽類預制菜，以畜禽產品為主要原料加工而成。是水產類預制菜，采用水產品為主要原料加工而成。在生產預制菜之前，預制菜生產企業(yè)和凈化工程建造商，應對預制菜生產廠房的結構要求有充分的了解。廠房和車間的設計與布局，應符合《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。使用新鮮果蔬為原料生產果蔬類預制菜，要設置單獨的去雜、清洗等粗加工車間。粗加工車間應明確進行標識，并設立工器具間。
湖北預制菜凈化車間(2024更新中)(今日/新品)， 根據生產工藝不同，預制菜可分為無后殺菌工藝的預制菜和有后殺菌工藝的預制菜2類。根據原料不同，預制菜可分為3類：一是果蔬類預制菜，即采用水果、蔬菜為主要原料加工而成的食品。是畜禽類預制菜，以畜禽產品為主要原料加工而成。是水產類預制菜，采用水產品為主要原料加工而成。在生產預制菜之前，預制菜生產企業(yè)和凈化工程建造商，應對預制菜生產廠房的結構要求有充分的了解。廠房和車間的設計與布局，應符合《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。使用新鮮果蔬為原料生產果蔬類預制菜，要設置單獨的去雜、清洗等粗加工車間。粗加工車間應明確進行標識，并設立工器具間。以活的家禽、生鮮水產品為原料加工禽類預制菜、水產類預制菜，應設置獨立的宰殺、去雜、清洗等粗加工車間。
3.高危食品類預制菜，消費者買回家后，稍微加熱即可食用，但極易腐敗變質的食品。這類預制菜有牛奶沙拉、酸奶沙拉、蛋羹等富含蛋白質、氨基酸、水分、礦物質、維生素等營養(yǎng)物質的食品，這些食品是微生物天然的良好培養(yǎng)基。如食品生產環(huán)節(jié)的細菌數量過多，則這類預制菜中的微生物會快速生長繁殖，人吃了之后，發(fā)生食物中毒的風險很大。這類高危食品的無塵車間的潔凈度要求很高，但因具體品種不同，其凈化等級也要根據多種因素而定。這些因素與食品安全質量、食品腐敗可能性、食品保質期有關，包括但不限于：食品中營養(yǎng)成分的滲透壓特性、營養(yǎng)成分含量、殺菌程度、保存條件、保存時間等。
