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中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾在采訪中表示，「滿記甜品是一種傳統(tǒng)的甜品體驗，其處境其實也在步許留山的后塵」。由于市場競爭激烈，滿記甜品的市場份額正被新茶飲逐步侵蝕，再加上消費者對甜品的需求趨于多樣化和健康化，滿記甜品在創(chuàng)新和適應新趨勢上的不足開始顯現(xiàn)。此外，滿記甜品也逃不開由不可抗力導致的門店經(jīng)營困難，由此引發(fā)了一波撤店潮，進一步加劇了品牌的危機。自 2022 年開始，滿記甜品便在石家莊、寧波、徐州等多個城市撤店，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至今年 3 月，滿記甜品現(xiàn)存門店僅 207 家。相似的命運，也降落在鮮芋仙頭上。盡管初期擴張迅猛，但到了加盟合同到期時，鮮芋仙的店鋪數(shù)量驟減至 70 家，存活率僅為 58%。品牌快速擴張帶來一系列質(zhì)量控制難題，市場環(huán)境亦隨著消費者對健康和創(chuàng)新口味的需求而變化，僅靠傳統(tǒng)甜品的吸引力，鮮芋仙難以為繼。
隨著外國甜品的進一步普及和滲透，當下中國市場的外來甜品大致可分為西式、日式兩類，西式包括美、法、意等國家的甜品，主營品類有蛋糕、曲奇、冰淇淋等，代表品牌有LADYM、哈根達斯等。日式甜品主要品類有布丁、和果子、大福餅等，代表品牌有布歌東京、亭西和風甜品等。從數(shù)量上看，中式甜品遍地開花。在TOP20的榜單中，僅有2家西式甜品上榜，分別是冰淇淋品牌哈根達斯和DQ冰雪皇后，者均為上個世紀90年代進入中國市場，國內(nèi)首店開業(yè)至今已近30年。余下的18家連鎖品牌均為中式甜點品牌。
楊梅冰湯圓、椰子奶凍、芒果冰沙……你以為走進了甜品店，其實，這是火鍋店。近年來，美食界流行各種跨界、融合和創(chuàng)新，現(xiàn)在不少火鍋店已經(jīng)不滿足于比拼食材、鍋底和服務了，以川渝火鍋店為首的餐飲店開始紛紛進軍甜品市場——花式甜品，花門的甜品成了火鍋店的出圈法寶，吸引了不少食客。顧客為了甜品打卡餐飲店在南京市新街口洪武路的一家火鍋店，現(xiàn)代快報記者看到，在傳統(tǒng)的火鍋蘸料小料臺旁，店家擺上了制作奶茶的配料：奶茶茶底、珍珠、各種口味的椰果、糖漬紅豆綠豆……“這個奶茶小料臺是去年上新的。”店員說，小料的價格是9元/人，包括火鍋蘸料和奶茶自助，很多顧客都會選擇自己DIY一杯奶茶。店內(nèi)除了奶茶小料臺，記者看到菜單上還有專門的甜品欄：椰子奶凍、巧克力奧利奧炒冰小火鍋、多肉葡萄冰奶壇、麻薯炒餅、芒果冰激凌麻薯包……品種多樣不輸專業(yè)甜品店，價格看上去卻實惠得多。陳女士在店內(nèi)就餐，點了不少甜品，她說：“各家火鍋店的口味都差不多，吸引我來這兒的是他家的甜品，時不時會上一些新品。”
楊梅冰湯圓、椰子奶凍、芒果冰沙……你以為走進了甜品店，其實，這是火鍋店。近年來，美食界流行各種跨界、融合和創(chuàng)新，現(xiàn)在不少火鍋店已經(jīng)不滿足于比拼食材、鍋底和服務了，以川渝火鍋店為首的餐飲店開始紛紛進軍甜品市場——花式甜品，花門的甜品成了火鍋店的出圈法寶，吸引了不少食客。顧客為了甜品打卡餐飲店在南京市新街口洪武路的一家火鍋店，現(xiàn)代快報記者看到，在傳統(tǒng)的火鍋蘸料小料臺旁，店家擺上了制作奶茶的配料：奶茶茶底、珍珠、各種口味的椰果、糖漬紅豆綠豆……“這個奶茶小料臺是去年上新的。”店員說，小料的價格是9元/人，包括火鍋蘸料和奶茶自助，很多顧客都會選擇自己DIY一杯奶茶。店內(nèi)除了奶茶小料臺，記者看到菜單上還有專門的甜品欄：椰子奶凍、巧克力奧利奧炒冰小火鍋、多肉葡萄冰奶壇、麻薯炒餅、芒果冰激凌麻薯包……品種多樣不輸專業(yè)甜品店，價格看上去卻實惠得多。陳女士在店內(nèi)就餐，點了不少甜品，她說：“各家火鍋店的口味都差不多，吸引我來這兒的是他家的甜品，時不時會上一些新品。
更有超過一半的甜點添加了芒果成分，堪稱芒果控們的美味圣地。時至今日，許留山秉承著不斷創(chuàng)新的精神，研制多款富創(chuàng)意及高質(zhì)素的流行甜品及飲品，發(fā)展成擁有超過52間分店的人氣港式鮮果甜品品牌，更成為全球觀光旅客訪港必到的甜品名店。源記甜品：前任特首愛創(chuàng)立于1885年的源記，每款甜品都可以配以蓮子或者蛋。再加上古法雞蛋糕，懷舊又溫暖，是宵夜的好選擇。源記甜品專家多年來均以提供傳統(tǒng)中式糖水聞名于耳。老板對原材料選材嚴謹，使得到店食客一直能品嘗到高品質(zhì)的傳統(tǒng)糖水。星巴克冰室：是一家星巴克概念店，裝潢風格融合了50至70年代的懷舊冰室風格。在這里，你不僅可以享受到星巴克的咖啡，