精選點(diǎn)贊:北京長棍泡芙(2024更新成功)(今日/新品)，Chou'sCream用產(chǎn)品說話，用口碑引領(lǐng)，好產(chǎn)品就是核心競爭力，產(chǎn)品力+品牌實(shí)力，持續(xù)俘獲消費(fèi)者心智。
精選點(diǎn)贊:北京長棍泡芙(2024更新成功)(今日/新品)， 奶油泡芙是兒子比較喜歡的一款小零食…喜歡就動手做吧~By 糖小田yuan酥皮部分，糖加黃油攪拌均勻，攪拌至融為一體低筋面粉過篩加入，攪拌均勻攪拌成一個(gè)面團(tuán)，揉圓按扁上下各墊一層油紙搟成厚度為1mm左右的薄餅，放入冰箱冷藏，底部要墊平底盤泡芙體部分:牛奶加黃油加砂糖放入奶鍋中開小火將黃油融化黃油融化后開大火煮沸約沸騰20秒后，關(guān)火，快速拌入低筋面粉，再開小火，煮至底部薄薄粘上一層面糊為止，(時(shí)間約十幾秒，要不停攪拌)盛入打蛋盆，放至不燙手(溫度為60~70度左右)雞蛋液分3~5次加入到面糊中，每次都是攪拌均勻后再加下一次雞蛋液不一定全加進(jìn)去，但一般103克(2個(gè)雞蛋，因雞蛋有大有小，稱了下我用的雞蛋液是103克)是可以的，根據(jù)自己情況加雞蛋液，攪拌至打蛋器提起面糊垂直落下有小尖，尖端到末端約為4cm的長度即可
準(zhǔn)備好面粉、黃油、雞蛋、水。水、鹽、黃油/色拉油、糖放入鍋里，中火加熱攪拌均勻，沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火。再倒入全部的面粉（要用小鏟子快速的攪拌，不然會糊鍋。）一定要使面糊均勻。完成后關(guān)火。面糊打撒散熱（60°—65°）時(shí)，分多次加入蛋液，面糊與蛋液均勻后加入下一次。當(dāng)用筷子挑起面糊呈倒角狀時(shí)，就不用再加了（材料中的蛋液不用全部使用）。面糊放入裱花袋中，擠在油紙上，放入以預(yù)熱好的烤箱中，上下火210°烤10—15分鐘。待泡芙定型后180°烤20—30分鐘（要烤到表皮金黃哦）。
精選點(diǎn)贊:北京長棍泡芙(2024更新成功)(今日/新品)， 3清水倒入鍋中，黃油50克，鹽1克，糖5克。4煮至黃油軟化，煮沸，關(guān)火。6快速翻拌均勻，細(xì)膩抱團(tuán)無干面粉即可。7蛋液分次加入，雞蛋太大一次可能加不完。8攪拌均勻，挑起倒角流動面糊即可。9齒裱花嘴，擠入模具烤盤中，烤箱提前預(yù)熱，上下火200，烘焙20分鐘左右，烤箱有溫差，要根據(jù)自己的烤箱定溫。10烤好，放涼，切開一個(gè)看看，空心。11淡奶油冰箱保鮮冷藏?cái)?shù)小時(shí)，150克淡奶油加入20克細(xì)砂糖，不要打發(fā)過了，打發(fā)有紋路不易消失即可。12泡芙扎個(gè)洞，擠入適量奶油。15吃不完密封保鮮袋裝好，夏季冰箱保鮮冷藏。本菜譜為作者發(fā)布于美食天下，禁止其他平臺或個(gè)人。美食天下 - 讓吃更美好！
準(zhǔn)備好所有的材料，煉乳忘記放上拍照了低筋面粉過篩備用把黃油、牛奶、鹽放進(jìn)鍋中，中小火加熱至黃油融化拌勻關(guān)火倒入低筋面粉拌勻開小火，把面團(tuán)來回翻炒，直至鍋底出現(xiàn)一層白糊，面團(tuán)也變成光滑無顆粒，把面團(tuán)放到另一個(gè)干凈的盆中讓其晾涼，雞蛋打散備用晾到時(shí)就加入雞蛋液，雞蛋液分次加入，每次加入拌勻后再加入下一次。（雞蛋大小不同，所以雞蛋液不一定一樣，每次加入雞蛋液拌勻后看一看需不需要再加入）拌好的面糊提出刮刀成倒角狀就可以了裱花袋裝入裱花嘴，把面糊裝入裱花袋烤箱上下火180度預(yù)熱，烤盤鋪上油紙，在烤盤上擠出大小相同的形狀，中間要有距離放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，中層15分鐘，泡芙定型后轉(zhuǎn)上下火150度，15分鐘，表面金黃色即可出爐（每個(gè)烤箱溫度不同，請根據(jù)自己的烤箱脾氣調(diào)制溫度和時(shí)間）
精選點(diǎn)贊:北京長棍泡芙(2024更新成功)(今日/新品)， By FASAL小廚娘黃油、水、糖、鹽一起放入奶鍋中中火加熱至黃油融化，水冒小泡沸騰轉(zhuǎn)小火，快速篩入面粉，快速攪拌，直到水和粉融合（面粉要過篩，以免出現(xiàn)面疙瘩）待鍋底沾上一層薄膜離火。面團(tuán)要燙熟、燙透，但不要出現(xiàn)糊底的現(xiàn)象。
還有一款泡芙是法棍泡芙，它的外皮粗糙，與閃電泡芙有著相似的家庭背景。這款泡芙樸實(shí)無華，不需要過多修飾，但卻令人回味無窮。泡芙界的“渣男”就是指不夠酥脆不夠脆皮的泡芙，但這并不妨礙它的美味。
精選點(diǎn)贊:北京長棍泡芙(2024更新成功)(今日/新品)， 面粉的主要成分是淀粉，只有充分加熱后，淀粉粒子才會破裂，釋放出淀粉分子。這些長鏈狀的淀粉分子能將水分子包裹起來，溫度越高吸收越多。因此，如果淀粉加熱程度不夠，就會減少面糊的吸水率，后就會影響到面糊中水分的汽化效果。
面粉的主要成分是淀粉，只有充分加熱后，淀粉粒子才會破裂，釋放出淀粉分子。這些長鏈狀的淀粉分子能將水分子包裹起來，溫度越高吸收越多。因此，如果淀粉加熱程度不夠，就會減少面糊的吸水率，后就會影響到面糊中水分的汽化效果。如果面糊的黏稠度太低，也就是含水量太高，容易因?yàn)楹婵静蛔銓?dǎo)致塌陷。而黏稠度太高則會影響面糊膨脹，無法形成完美的大空洞。因此，學(xué)會判斷面糊的黏稠度很重要，一般可以采用以下兩種方法：一是在面糊中用刮刀沿盆底劃開一條道，紋路能保持越久黏稠度越高；另一種方法是用刮刀或者筷子插入面糊中垂直提起，面糊能拉出的長度越短黏稠度越高。在第種方法中，提起刮刀的速度要適中，不然會產(chǎn)生較大的偏差，影響你的判斷。