江蘇烘焙食品代理

作者:[19855k] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-28 23:45:00]

江蘇烘焙食品代理,據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)到2025年,中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元,烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛,市場(chǎng)前景廣闊。

中國(guó)烘焙門(mén)店規(guī)模受疫情影響有所減少,但連鎖化率逐漸提升。根據(jù)美團(tuán)的數(shù)據(jù),中國(guó) 烘焙門(mén)店數(shù)量在 2019H1 達(dá)到 48.7 萬(wàn)家之后開(kāi)始下滑,2020 年疫情對(duì)線下烘焙門(mén)店的 影響較大,到 2020H2 已降至 39.0 萬(wàn)家。但疫情進(jìn)一步加速了行業(yè)連鎖化率的提升, 美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,截至 2022 年 5 月,全國(guó)單體發(fā)展的烘焙門(mén)店占比已降至約 68%,是近 年來(lái)的低水平;10-100 家規(guī)模的門(mén)店數(shù)占比約 12%,近兩年增速明顯;100-300 家 門(mén)店規(guī)模的品牌門(mén)店數(shù)占比 6%,近兩年有小幅上升趨勢(shì)。

研發(fā)投入:立高&南僑旗鼓強(qiáng)檔研發(fā)費(fèi)用上看,立高和南僑的投入水平逐漸旗鼓相當(dāng)。 立高食品:2021 年優(yōu)化產(chǎn)品性能及新品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目共 47 個(gè),5 個(gè)項(xiàng)目處于基礎(chǔ)研 究階段;8 個(gè)項(xiàng)目處于實(shí)驗(yàn)室研究階段;10 個(gè)項(xiàng)目屬于小試階段;3 個(gè)項(xiàng)目處于中試 階段;17 個(gè)項(xiàng)目已完成結(jié)項(xiàng)應(yīng)用與產(chǎn)品中;3 個(gè)項(xiàng)目形成產(chǎn)品批量生產(chǎn)。平均每 年推出的新產(chǎn)品及新應(yīng)用方案超過(guò) 50 個(gè)。 南僑食品:截至 2021 年 12 月 31 日,獲得授權(quán)的專(zhuān)利共計(jì) 99 項(xiàng),其中 15 項(xiàng)為 發(fā)明專(zhuān)利,83 項(xiàng)為實(shí)用新型,1 項(xiàng)為外觀設(shè)計(jì);從事的研發(fā)項(xiàng)目中 11 項(xiàng)已經(jīng)量產(chǎn),19 項(xiàng)處于不同試驗(yàn)階段,研發(fā)項(xiàng)目涵蓋了烘焙應(yīng)用油脂、淡奶油、餡料和冷凍面 團(tuán)等方面。

1.鮮奶油:簡(jiǎn)稱(chēng)鮮奶、淡奶,就是cream,粵語(yǔ)音譯作忌廉。據(jù)說(shuō)是以前將現(xiàn)擠鮮奶油放置后,浮在鮮奶上的奶油層而來(lái)。是從牛奶中提取的脂肪,打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點(diǎn)心上,甚至直接食用。1.忌廉:粵語(yǔ)中把鮮奶油稱(chēng)為忌廉。1.植物奶油:植物奶油多是植物油氫化后,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。植物奶油中含有不飽和脂肪酸,對(duì)身體有害,越來(lái)越多的人棄用植物奶油。但是由于植物奶油的可塑性、延展性好、做各種造型、裱花非常容易做。1.動(dòng)物奶油:也稱(chēng)淡奶油、稀奶油、乳脂奶油,一般指的是30-36%攪打的稀奶油。動(dòng)物奶油中不含不飽和脂肪酸,可以放心食用,是烘焙食品的原料,缺點(diǎn)是價(jià)格貴、可塑性、延展性差,初學(xué)者有可能打發(fā)不了或者打發(fā)過(guò)了,不容易掌握。而且淡奶油溫度一高特別容易融化,打發(fā)時(shí)無(wú)論是容器,工具,手都需要保持低溫,一般16度以下,一般要隔冰水降溫打發(fā)。

業(yè)務(wù)規(guī)模:立高冷凍烘焙優(yōu)勢(shì)明顯基于冷凍烘焙業(yè)務(wù)的發(fā)展,立高收入利潤(rùn)增速快于南僑。2017-2021 年,立高和南僑的 收入 CAGR 分別為 31.0%和 8.0%,扣費(fèi)凈利 CAGR 分別為 56.9%和 15.8%。2021 年 兩者的整體收入體量已相當(dāng)接近。

戚風(fēng)蛋糕制作過(guò)程(以6英寸戚風(fēng)蛋糕為例)2.所有的工具、容器都要保證無(wú)水無(wú)油。按照配方,用電子秤、量杯等工具稱(chēng)量各種烘焙原料。2.用蛋清、蛋黃分離器把3個(gè)雞蛋的蛋黃、蛋清分離,必須保證蛋白里沒(méi)有一丁點(diǎn)蛋黃,要不然會(huì)打發(fā)不了。

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