福建花環(huán)泡芙【大熱新品】(2024更新成功)(今日/報(bào)道)

作者:[19855k] 發(fā)布時(shí)間:[2024-06-01 02:47:17]

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高粉的面筋蛋白質(zhì)含量較大,在進(jìn)行燙面操作時(shí),一部分面筋蛋白質(zhì)會(huì)變性,但仍有部分的蛋白質(zhì)沒(méi)能成熟變性,而是吸水形成大量面筋,當(dāng)烘烤時(shí)這就擬制了胚體的脹發(fā),膨脹力減退,所以膨脹效果差,小麥淀粉中沒(méi)有任何的面筋蛋白質(zhì),面筋無(wú)彈性和延展性,這樣的組織結(jié)構(gòu)不能保住氣體不遺漏,這對(duì)穩(wěn)定氣泡不利,所以在烘烤加熱時(shí),水蒸氣的作用所造成的延伸作用會(huì)使面筋斷裂,使制品表面有裂縫。所以若要取得好的膨脹效果,面粉選擇低粉。否則由于油脂的分離作用,不但會(huì)使面團(tuán)的延伸性變差,更重要的是胚體的保氣能力減少,影響成品的蓬松體積。

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  7:后撒上葡萄干或者蔓越莓,上方裹上保鮮膜,上鍋大火蒸20分鐘左右;  8:蒸熟就可以切成小塊食用了;  食材:糯米粉80g、玉米淀粉20g、牛奶110g、紅薯半個(gè)、紅豆80g、白糖50g、水1000ml

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