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還原反應所需的氫由NADH或NADPH提供。如氯霉素被還原而失效。肝細胞微粒體和胞液中含有多種水解酶，如酯酶、酰胺酶、糖苷酶等，可分別催化酯類、酰胺類和糖苷類化合物水解。
一、營養(yǎng)素的種類及生理功能：食物為我們人體生長發(fā)育提供各種各樣的營養(yǎng)素，不同食物含有的營養(yǎng)素的種類和量是不同的，如果把人體比喻成一座在建的高樓，那么從食物中獲取的各種營養(yǎng)素就是建樓必需的各種材料，需要種類齊全，各種材料配比合理，才能建好。根據(jù)人體對不同種類營養(yǎng)素的需要量可以將營養(yǎng)素分為種宏量營養(yǎng)素、種微量營養(yǎng)素和水，共大營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素包括：1)碳水化合物：如葡萄糖、乳糖、寡糖、多糖等，富含碳水化合物的食物包括谷類、薯類、蔬菜等；2)蛋白質：基本構成單位是氨基酸，肉類、奶及奶制品、大豆及豆制品、蛋類等食物中含有較豐富的蛋白質；
肝細胞液中含有乙酰基轉移酶，可催化芳香胺類物質（苯胺、磺胺、異煙肼等）與乙?；Y合，形成乙?；铮阴；鶃碜砸阴］o酶A?；前匪幗浺阴；笕芙舛确炊陆?，在酸性尿中容易析出。因此服用磺胺藥的同時應加服堿性藥如小蘇打，以防止磺胺藥在尿中形成結晶，并易于隨尿排出。有些外源性毒物、或內源性代謝物的羧基被激活成酰基輔酶A后，可與甘氨酸的氨基結合。
30g左右，但是由于食物蛋白質中的氨基酸種類和數(shù)量并不符合身體的需要，因此每日補充的蛋白質應大于身體消耗的蛋白質量，營養(yǎng)學家的推薦值是青少年必須每日補充80g以上的蛋白質，這樣才能滿足機體蛋白質的再生需要。但是需要注意，并不是蛋白質攝入越多越好，過多的蛋白質攝入將引起蛋白質分解作用加強，含氮物質增多，加重肝臟合成尿素的負擔。
食物多樣，合理搭配。今天您吃薯類了嗎？平衡膳食是保障人體營養(yǎng)和健康的基本原則。每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物。平均每天應攝入12種以上食物，每周攝入25種以上，合理搭配一日餐。今天就來說說餐桌上不可或缺的食物--薯類。常見的薯類主要有馬鈴薯（土豆）、甘薯（紅薯、紫薯、山芋）、芋頭、山藥和木薯。1. 碳水化合物：薯類含有豐富的碳水化合物（淀粉和膳食纖維），含量為25%左右，易產生飽腹感。薯類中豐富的膳食纖維，是防治便秘較好的食物。紅薯中所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性纖維為主，能在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態(tài)。山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖升高。2.礦物質：薯類富含礦物質，如鉀、鋅、鐵、鎂、鈣等。馬鈴薯中鉀的含量非常豐富，可預防心血管疾病。甘薯中的β-胡蘿卜素含量較高。紫薯富含硒元素，有較強的抗氧化作用。