受歡迎的烘焙代理，店面采用標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)方式，VI整店輸出，為創(chuàng)業(yè)新手提供全方位指導(dǎo)，零經(jīng)驗(yàn)小白也能輕松開(kāi)店。
日本烘焙行業(yè)更成熟，集中度高，CR5超過(guò)40%。面包55%通過(guò)便利店銷(xiāo)售、30%商超，15%面包店。這也為國(guó)內(nèi)提供了一種新思路：做好品牌宣傳、工廠布局、線下渠道的滲透，后不需要自己開(kāi)線下連鎖店，而是充分依賴現(xiàn)有線下渠道來(lái)提供標(biāo)準(zhǔn)化同時(shí)更品牌化的產(chǎn)品。沿著這種方向，增長(zhǎng)的需求有機(jī)會(huì)催生出頭部的烘焙產(chǎn)品品牌，以整合現(xiàn)在分散的線下業(yè)態(tài)。
烘焙品牌有人歡喜有人憂在消費(fèi)升級(jí)浪潮下，疊加疫情催化，烘焙行業(yè)迎來(lái)爆發(fā)性增長(zhǎng)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%，隨著疫情轉(zhuǎn)好，預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將保持10%左右的增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，2023年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3069.9億元。迅速上漲的市場(chǎng)需求，引得資本爭(zhēng)相入局。近日消息，墨茉點(diǎn)心局獲得了來(lái)自美團(tuán)龍珠資本數(shù)億人民幣的B輪融資，這也是墨茉點(diǎn)心局在成立不到兩年的時(shí)間內(nèi)獲得的第筆融資。據(jù)媒體報(bào)道，在第輪融資過(guò)后，墨茉點(diǎn)心局的估值已經(jīng)達(dá)到20億元。
保質(zhì)期問(wèn)題是烘焙包裝食品的關(guān)鍵。短保（3-15天）新鮮度、口感和健康程度顯著好于長(zhǎng)保（180天以上），但對(duì)物流、渠道要求更高，尤其是周轉(zhuǎn)率要求極高，必須建立全國(guó)化的生產(chǎn)和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。在外資培養(yǎng)起消費(fèi)者的烘焙需求后，國(guó)內(nèi)品牌利用本土化優(yōu)勢(shì)迅為市場(chǎng)主導(dǎo)力量，目前短、中、長(zhǎng)保的龍頭均是國(guó)產(chǎn)品牌。線下烘焙連鎖店在十年前到年前高速發(fā)展，但由于擴(kuò)張中加盟過(guò)快、管控不力，陸續(xù)爆出許多經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。爾后烘焙o2o在一切都o(jì)2o的浪潮下大火，接棒繼續(xù)發(fā)展，但短保和運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題讓大部分玩家折戟而歸。盡管如此，不斷涌入的玩家還是培養(yǎng)了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。幾個(gè)核心難點(diǎn)是工藝復(fù)雜、配料輔料品類(lèi)多、制作時(shí)間長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間短、運(yùn)輸容易壞。每家門(mén)店都用心直營(yíng)穩(wěn)步發(fā)展，是目前行業(yè)頭部味多美、好利來(lái)等必不可少的因素，但同時(shí)也造成割據(jù)而治、無(wú)法突破到重點(diǎn)區(qū)域外參與競(jìng)爭(zhēng)，門(mén)店盈利與規(guī)模增長(zhǎng)都較為緩慢。
保質(zhì)期問(wèn)題是烘焙包裝食品的關(guān)鍵。短保（3-15天）新鮮度、口感和健康程度顯著好于長(zhǎng)保（180天以上），但對(duì)物流、渠道要求更高，尤其是周轉(zhuǎn)率要求極高，必須建立全國(guó)化的生產(chǎn)和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。在外資培養(yǎng)起消費(fèi)者的烘焙需求后，國(guó)內(nèi)品牌利用本土化優(yōu)勢(shì)迅為市場(chǎng)主導(dǎo)力量，目前短、中、長(zhǎng)保的龍頭均是國(guó)產(chǎn)品牌。線下烘焙連鎖店在十年前到年前高速發(fā)展，但由于擴(kuò)張中加盟過(guò)快、管控不力，陸續(xù)爆出許多經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。爾后烘焙o2o在一切都o(jì)2o的浪潮下大火，接棒繼續(xù)發(fā)展，但短保和運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題讓大部分玩家折戟而歸。盡管如此，不斷涌入的玩家還是培養(yǎng)了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。幾個(gè)核心難點(diǎn)是工藝復(fù)雜、配料輔料品類(lèi)多、制作時(shí)間長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間短、運(yùn)輸容易壞。每家門(mén)店都用心直營(yíng)穩(wěn)步發(fā)展，是目前行業(yè)頭部味多美、好利來(lái)等必不可少的因素，但同時(shí)也造成割據(jù)而治、無(wú)法突破到重點(diǎn)區(qū)域外參與競(jìng)爭(zhēng)，門(mén)店盈利與規(guī)模增長(zhǎng)都較為緩慢。
好利來(lái)，1992年創(chuàng)辦，初在蘭州，后總部遷至北京。好利來(lái)核心業(yè)務(wù)由兩大部分組成：一是烘焙連鎖，以連鎖店的形式，主營(yíng)生日蛋糕、西點(diǎn)、中點(diǎn)、面包等產(chǎn)品；是烘焙包裝食品，主營(yíng)產(chǎn)品為月餅以及其他包裝食品。目前，好利來(lái)在全國(guó)共有800多家門(mén)店，由總部進(jìn)行直轄的城市為沈陽(yáng)、哈爾濱、北京、成都、上海等十個(gè)。