上海附近的烘焙，現(xiàn)如今，Chou'sCream手工泡芙面向全國開啟招商，誠邀志同道合的伙伴加入，共享烘焙食品行業(yè)市場發(fā)展新機遇，共創(chuàng)美好未來。
Foodaily了解到，在日本，烘焙行業(yè)的平均產(chǎn)品廢棄率為5%，但Bake幾乎為零；行業(yè)平均勞動成本為銷售額的20%，而Bake只有10%?？萍妓季S與多元化人力構成Bake是日本少有的能嫻熟利用互聯(lián)網(wǎng)思維做品牌的烘焙企業(yè)。在研發(fā)過程中，BAKE經(jīng)常運用如AB測試種創(chuàng)建兩個或多個比較并采用有效比較的測試方法，常用于網(wǎng)頁設計時使用的一種測試方法）和Co-Creation種與不同立場的人們互動時創(chuàng)造新價值產(chǎn)品的方法）等科技企業(yè)慣用的思維方法。
不過既然，幸福西餅的董事長助理伍賢勇曾經(jīng)對媒體說過：“我認為加盟商那些費用是合理的?？偛坎皇占用速M，這已經(jīng)是很好的政策了?？偛恳彩翘濆X的?！蹦俏覀兙驼J為幸福西餅總部也不賺錢吧。既然，幸福西餅總部不賺錢，幸福西餅加盟商不賺錢，幸福西餅的消費者蛋解創(chuàng)業(yè)也沒落著一個好吃又健康的蛋糕。那這個企業(yè)存在的意義是什么呢？、純線上模式不能讓烘焙品牌快速擴張烘焙主要有兩類產(chǎn)品，蛋糕和面包。目前，純線上的大多賣的是蛋糕，只賣面包沒有，因為正如前文所說，蛋糕的毛利率高于面包15%左右。
家族世代傳承是很多日本企業(yè)、品牌延續(xù)百年甚至更久的主要方式。即便是如BAKE這樣的網(wǎng)紅品牌也是如此。BAKE創(chuàng)始人長沼真太郎1980年代出生于日本北海道有名的烘焙甜品世家きのとや（KINOTOYA）。作為長子，真太郎從小就被當作接班人進行培養(yǎng)?！敖?jīng)營一家成功的烘焙店”一直是長沼的夢想，來自父親的言傳身教也使他領悟到了制作甜點的大準則：新鮮至上；功到自然成；優(yōu)質(zhì)原料造就優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。這條準則后來也的確貫穿了BAKE品牌的整個管理體系。
這樣直營模式，超高成本投入，根本無法快速規(guī)模化。而幸福西餅采用利用加盟商的資金低成本去實現(xiàn)規(guī)模化，是否就能真的規(guī)模化呢？顯然不能，原因還是烘焙行業(yè)從出現(xiàn)以來就刻在上的代碼。分兩方面去理解：一是，烘焙行業(yè)生產(chǎn)制作履約過程的的復雜性，導致中央工廠啟動成本過高，配送成本過高，且冷鏈運輸只能覆蓋3-5個小時的范圍。而中國消費者的消費習慣和能力真的沒有那么大的胃口，去消化那么多那么貴的蛋糕。通常普通消費者只在生日的時候吃，也只在慶祝和特殊場合定制。是，烘焙行業(yè)生產(chǎn)制作履約過程的的復雜性，導致加盟的模式幾乎伴隨著品質(zhì)下降以及衛(wèi)生安全問題。連線下連鎖品牌面包新語都會出現(xiàn)這樣的問題，更不要說一個消費者看不見操作間的幸福西餅。去年11月，幸福西餅的加盟者自己就爆出，“拿破侖酥皮”的原料過期9個多月；用動植物混合脂奶油代替新鮮淡奶油；幸福西餅新鮮現(xiàn)做根本是冷凍原料制作。幸福西餅在官宣中的“新鮮現(xiàn)做”也被指玩文字游戲。
在遍地百年的日本，有這樣一家初出茅廬，卻能橫掃千軍的新銳品牌，著實讓我們產(chǎn)生了濃厚興趣。BAKE身上浸染著創(chuàng)始人不拘尋常的創(chuàng)新，也是當前傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)尋求變革與突破的一個絕佳范例。在Foodaily過往數(shù)篇揭秘日本成功品牌的文章里，總會提到工匠精神、人文關懷，對傳統(tǒng)文化的堅守。而今天，在BAKE身上，我們看到了日本品牌勇于破圈，不走尋常路的顛覆形象。在新消費浪潮猛烈滌蕩的中國烘焙產(chǎn)業(yè)里，也有越來越多的企業(yè)、品牌正站在消費者的角度，踐行顛覆式、開放式等各種創(chuàng)新模式。這些嘗試，正在讓中國烘焙產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出青春活力，與無窮想象。