金華好的螺螄粉怎么加盟怎么做，上世紀(jì)80年代，在柳州市一個(gè)叫谷埠街的小吃巷里，住著一位經(jīng)營(yíng)螺螄攤的朱阿公，朱阿公是烹煮螺螄的絕頂高手，遠(yuǎn)近聞名，味道絕佳，因不善言談，且經(jīng)常獨(dú)身前往山野深處探險(xiǎn)，小朋友們都覺得他是個(gè)怪老頭，于是就給這個(gè)賣螺螄的怪老頭“螺老怪”。
其實(shí)，正宗的螺螄粉本身并不臭，臭味主要來自配料：酸筍。所以不喜歡臭味的人，也可以不放酸筍，但對(duì)螺螄粉老饕來說，沒有酸筍的螺螄粉是沒有靈魂的。酸筍是一種發(fā)酵食物，將新鮮的大頭甜筍砍下，去皮之后，放入專門的鹵水中，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，酸筍中的糖類和蛋白質(zhì)，就會(huì)被厭氧生物分解成硫化氫等刺激性氣味，但酸筍發(fā)酵后，也會(huì)生成氨基酸，讓食物吃起來更“鮮”。此外，吃酸筍時(shí)，雖然臭味會(huì)通過鼻腔被我們感知到，但舌頭只能感知到酸、甜、苦、咸、鮮這種味道，沒有臭味接受器，所以食用螺螄粉時(shí)，口腔并不會(huì)覺得臭，反而會(huì)感知到氨基酸的鮮味，這也是“聞著臭，吃著香”的原因。
上述成都被查商家在螺螄粉中加入“增臭劑”，是否合規(guī)？其對(duì)消費(fèi)者的健康是否會(huì)有影響？極目新聞?dòng)浾呔筒簧傧M(fèi)者的疑慮，向成都市市場(chǎng)監(jiān)管局咨詢并發(fā)送了采訪函，截至發(fā)稿暫未收到回應(yīng)。
今日螺螄粉增臭劑引發(fā)全網(wǎng)熱議，一度登上微博熱搜。事情起因是成都市場(chǎng)監(jiān)管發(fā)布的《外賣餐飲巡查：一家“有味道”的螺螄粉店！！》視頻。監(jiān)管人員突擊檢查一家外賣平臺(tái)評(píng)分為4.月銷量高達(dá)4000多份的螺螄粉店。該店鋪只承接外賣業(yè)務(wù)，沒有堂食。監(jiān)管人員進(jìn)入后廚巡查后發(fā)現(xiàn)，該店鋪環(huán)境臟亂，食材質(zhì)量堪憂。
線上售賣“加臭醬”很多配料模糊本身高鹽高油不建議經(jīng)常吃在螺螄粉中使用增臭劑這類產(chǎn)品是否真的對(duì)人體無害？國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師王思露告訴紅星新聞?dòng)浾撸瑢?duì)于消費(fèi)者來說，目前市面上的螺螄粉之所以有股濃郁的特殊臭味，其主要來源于螺螄粉當(dāng)中的獨(dú)特配料——“腌制酸筍”。另外，螺螄粉的湯底經(jīng)過螺肉熬制也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道，兩者相加，“特殊臭味”就會(huì)刺激到食客的味蕾。
上述成都被查商家在螺螄粉中加入“增臭劑”，是否合規(guī)？其對(duì)消費(fèi)者的健康是否會(huì)有影響？極目新聞?dòng)浾呔筒簧傧M(fèi)者的疑慮，向成都市市場(chǎng)監(jiān)管局咨詢并發(fā)送了采訪函，截至發(fā)稿暫未收到回應(yīng)。