烘焙食品開(kāi)店，Chou'sCream用產(chǎn)品說(shuō)話，用口碑引領(lǐng)，好產(chǎn)品就是核心競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品力+品牌實(shí)力，持續(xù)俘獲消費(fèi)者心智。
小麥按產(chǎn)地可分為：美國(guó)小麥、加拿大小麥、澳洲小麥、中國(guó)南方小麥及北方小麥等。按表皮顏色可分為：紅麥、白麥、花麥。按播種季節(jié)可分為：春小麥和冬小麥。按角質(zhì)含量可分為：硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。② 選擇面粉時(shí)要考慮哪些因素？ 蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量：蛋白質(zhì)含量在11％—13％之間。面粉色澤：要求粉色潔白，灰分較少。吸水量：達(dá)到一定的吸水量。攪拌及發(fā)酵耐力：攪拌耐力強(qiáng)，面團(tuán)不易打過(guò)；發(fā)酵耐力強(qiáng)，面包不易發(fā)過(guò)。
⑤ 什么叫淀粉糊化？ 面粉加水并經(jīng)過(guò)攪拌形成面團(tuán)后，面粉中的淀粉被加熱到56－60攝氏度時(shí)，淀粉會(huì)形成均勻黏稠的糊狀膠體溶液現(xiàn)象，被稱為淀粉糊化。淀粉的糊化是不可逆反應(yīng)。⑥ α-淀粉酶的作用是什么？ α-淀粉酶用在面包加工中能夠有效提高面團(tuán)發(fā)酵速度、增大面包體積、降低硬度，使面包柔軟且具有較強(qiáng)的彈性，同時(shí)改善面包的色澤和風(fēng)味，從而有效提升面包的品質(zhì)。
③ 影響攪拌有哪幾個(gè)因素？ 影響攪拌的主要因素有：攪拌速度、攪拌機(jī)種類、面團(tuán)體積、面粉種類、面團(tuán)水分、面團(tuán)溫度、面團(tuán)中的油脂和奶粉含量、加鹽方法、氧化劑與還原劑等。④ 膨松劑的主要種類有哪些？ 膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。生物膨松劑如酵母、醋酸菌、乳酸菌等，經(jīng)發(fā)酵后的終產(chǎn)物是氧化碳；化學(xué)膨松劑，如小蘇打、臭粉和泡打粉等，發(fā)酵后的終產(chǎn)物是氧化碳和其他氣體。
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