烘焙多少錢，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年，中國烘焙市場規(guī)模將達(dá)3518億元，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，市場前景廣闊。
同樣時(shí)間段，奈雪的茶在周日下午5點(diǎn)多，量高峰期，我們看到主要都是買奶茶的人，買軟歐包的人并不多，切面包也不用排隊(duì)。樂樂茶差不多，喜茶買軟歐包的人更少。只有85°C，我們看到買飲品的人占到一半。這可能與它咖啡+烘焙的品牌定位、品牌經(jīng)營多年，以及店員的推銷有關(guān)系。所以說，每一個(gè)品牌都有自己的，很難改變消費(fèi)者對品牌初的認(rèn)知。另外，關(guān)于“軟歐包＋茶飲”打造第空間真的賺錢嗎？其實(shí)并不是，我們曾經(jīng)詳細(xì)拆解過茶飲和咖啡連鎖店的盈利情況，有興趣的朋友文末鏈接看看。
軟歐包鼻祖原麥山丘轉(zhuǎn)型背后的秘密原麥山丘成立于2013年，自從在中關(guān)村開出家店以來，就一直以網(wǎng)紅的身份處在烘焙業(yè)的風(fēng)口浪尖，成為大家競相模仿的對象，比如：真麥糧品、零搟面包等。從產(chǎn)品特性來講，軟歐包是把歐洲人當(dāng)饅頭一樣吃的主食硬面包和日本人當(dāng)點(diǎn)心一樣吃的甜面包結(jié)合在一起，外面硬里面軟且有豐富餡料。簡單來講，在大陸躥紅的軟歐包既不像歐洲人的粗糧，但也不是消費(fèi)升級的小確幸。
?2018年mondial du pain（世界面包大賽）臺(tái)灣地區(qū)代表選拔；?2017年mondial du pain（世界面包大賽）臺(tái)灣區(qū)代表選拔亞軍；?ambassadeurs du pain（面包推廣大使協(xié)會(huì)大賽）臺(tái)灣區(qū)選拔賽。近20年面包類從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，專精歐式面包制作以及手工開酥技巧，以獨(dú)特風(fēng)格開發(fā)出多樣大獲好評的面包。游東運(yùn)老師擁有豐富的參賽經(jīng)驗(yàn)，也是多間飲食集團(tuán)的技術(shù)顧問、研發(fā)總監(jiān)、各大烘焙教室的講師。
文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎今年，資本對點(diǎn)心的熱情逐漸冷卻。但在烘焙領(lǐng)域，它確是一匹永遠(yuǎn)熱度不減的“黑馬”品牌：疫后逆勢崛起開出200多家新店，目前擁有400+直營門店；全國開一家火一家，顧客為了買一份點(diǎn)心，少要排隊(duì)2小時(shí)；相比其他品牌主攻吸引年輕人，這家品牌“老少皆宜”，老年人更是其忠實(shí)粉絲；它就是起勢于江蘇南京的——瀘溪河。在“國潮點(diǎn)心”的江湖里，脫穎而出眾多武林高手，比如長沙派的墨茉點(diǎn)心、虎頭局；江西派鮑師傅、詹記桃酥；北京系的稻香村……究竟瀘溪河為什么能做到“永遠(yuǎn)在排隊(duì)”？而它又是如何趕上“新中式糕點(diǎn)”的風(fēng)口越戰(zhàn)越勇？跟隨職餐一起深度剖析瀘溪河的商業(yè)案例及創(chuàng)新模式，了解烘焙低調(diào)黑馬的上升路徑。年銷售10億元，“平均每秒就賣出1斤”生于“中國桃酥之鄉(xiāng)”，起勢于江蘇南京“平均每秒就賣出1斤”；開一家火一家，排隊(duì)至少2小時(shí)；如果是一兩家門店排隊(duì)爆火，我們還可以稱之為“網(wǎng)紅效應(yīng)”，那開出400多家直營店，在不同城市家家店排隊(duì)爆火，這樣的企業(yè)一定有它的獨(dú)到之處、過人之處。
要知道，這些加盟商，前期已經(jīng)投入了上千萬，線城市的單店盈利能力又非常有限，回本遙遙無期，能省點(diǎn)就省點(diǎn)，至于品牌，也不是自己的自然不會(huì)珍惜。但對于烘焙行業(yè)來講，品牌是……重要的資產(chǎn)，沒有之一，而品牌的口碑就來自于品質(zhì)，這里說的品質(zhì)不僅僅指口感，更重要的是安全。這也是為什么好利來和味多美做了這么多年，仍然堅(jiān)持直營的重要原因。因?yàn)樵谶@個(gè)行業(yè)，品牌沒了，消費(fèi)者的信任就沒了，消費(fèi)者的信任沒了，就什么都沒有了。誰會(huì)冒險(xiǎn)去吃一塊不安全的蛋糕呢？不吃也不會(huì)餓的東西。