烤肉項(xiàng)目，他們堅(jiān)持以顧客為中心，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，讓顧客在享受美食的同時(shí)，也能感受到品牌的用心和誠意。
時(shí)期，韓式烤肉可以說一家獨(dú)大，熱度無人出其左右。在這股潮流里，出現(xiàn)了諸如權(quán)金城、漢拿山、金釜山自助烤肉和新石器烤肉等大型烤肉品牌，制霸全國烤肉市場。但是在野蠻生長的階段，韓式烤肉的品牌發(fā)展也漸漸種下了許多問題：價(jià)格虛貴，性價(jià)比低早期某些韓式烤肉品牌的人均消費(fèi)在150元。這個(gè)價(jià)位，即使放在當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境，也很難擁有性價(jià)比優(yōu)勢。
差異定位，走融合風(fēng)近在社交平臺(tái)爆火的韓式烤肉品牌明洞阿姨將品牌名稱定位為韓式醬蟹烤肉大排檔，更加聚焦的定位，讓其與一眾烤肉品牌之間形成了差異化。而劉炭長的定位并非簡單的韓式烤肉，而是“西餐+烤肉”新派烤肉的嘗試。品牌采用明檔式菜單的半自助點(diǎn)餐模式，大大提高了顧客的點(diǎn)餐效率，加強(qiáng)了顧客對(duì)好產(chǎn)品的真實(shí)感受。
從風(fēng)光無到落寞謝場韓式烤肉是餐飲品類中為數(shù)不多的初代，早在30年前，就已經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。而它的風(fēng)靡，離不開韓流的促能，上世紀(jì)90年代，韓流文化的強(qiáng)勢輸入，一眾韓式烤肉品牌接連誕生，迅速打開了烤肉消費(fèi)的新局面。彼時(shí)的烤肉品牌，大多以韓國本土地點(diǎn)命名，韓式裝修風(fēng)格下，身著華麗韓服的迎賓禮儀也是標(biāo)配。餐廳內(nèi)部，要么放映著韓劇，要么循環(huán)播放韓國偶像組合的單曲。此外，由于韓式烤肉與中式正餐的明顯差異，讓其成了當(dāng)時(shí)消費(fèi)者競相追逐的新餐飲消費(fèi)形式。
但真正讓韓式烤肉跌下神壇的，發(fā)生在2016年，伴隨國內(nèi)娛樂市場風(fēng)向生變，若干品牌紛紛撇清韓流身份，韓國烤肉熱度就此偃旗息鼓，并開始滑向下坡。樓塌之時(shí)，許多原本隱藏的問題也被拿出來審視，其產(chǎn)品、模式、價(jià)值都已經(jīng)被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在同品類身后。多數(shù)韓式烤肉品牌面臨著創(chuàng)新力不足，品牌老化等諸多問題。韓式烤肉的“翻紅”做對(duì)了什么？站在韓式烤肉的賽道看，很多老品牌已經(jīng)到了原有品類認(rèn)知的上限，品牌資產(chǎn)在不斷減值，但是品類本身是熟悉的，也不需要重育消費(fèi)者，因此創(chuàng)新重做，重新投入品牌建設(shè)與品類拓展，這一主流品類可以再煥新春。幾個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌抓住了這一升級(jí)機(jī)會(huì)，快速擴(kuò)張，形成了一定的品牌勢能。
比如，2022年開始，主打朝鮮族風(fēng)味的西塔老太太就相繼在北京、上海、廣州、成都、杭州等十幾個(gè)城市拿下了“烤肉熱門榜”的名。今年上半年，其新開門店約100家，目前門店數(shù)量已經(jīng)突破340家。2021年成立的韓式烤肉品牌劉炭長，聚焦線城市，定位高性價(jià)比，用2年多時(shí)間實(shí)現(xiàn)全國400+門店，今年以來成為下沉市場中勢能強(qiáng)勁的韓式烤肉品牌。