上海糕點(diǎn)店店鋪(2024更新中)(今日/熱點(diǎn))，我們提供標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的開(kāi)店模型，讓您輕松開(kāi)店、快速回本，輕松實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。
上海糕點(diǎn)店店鋪(2024更新中)(今日/熱點(diǎn))， 此外，根據(jù)麥肯錫《2020年中國(guó)消費(fèi)者報(bào)告》顯示，72%的城市消費(fèi)者表示在積極追求一種更健康的生活方式；大城市中60%的消費(fèi)者表示會(huì)經(jīng)常包裝食品的成分表，會(huì)選擇看起來(lái)更健康的產(chǎn)品；55%的受訪者表示“健康和天然原料”是他們購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)的因素，此外“無(wú)糖”、“有機(jī)”等概念也比較重要。從線上糕點(diǎn)銷(xiāo)售情況來(lái)看，健康糕點(diǎn)消費(fèi)者人數(shù)和銷(xiāo)售規(guī)模增速遠(yuǎn)高于糕點(diǎn)整體，且增速不斷加快；
從產(chǎn)品上來(lái)看，國(guó)潮中式烘焙連鎖品牌主打某一爆款糕點(diǎn)，但同時(shí)店鋪也售賣(mài)其他產(chǎn)品，如主打荷花酥和女王蛋撻的百年同和，主打麻薯的墨茉點(diǎn)心局。產(chǎn)品單價(jià)低，通常在10元以內(nèi)，降低了消費(fèi)者決策和嘗試門(mén)檻。烘焙行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，無(wú)論是老牌中西式烘焙店，還是新興中西式烘焙店都存在產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題。對(duì)標(biāo)同樣門(mén)檻低的線下茶飲門(mén)店來(lái)看，茶飲行業(yè)近來(lái)跑出了主打高端、天然的新式茶飲品牌喜茶和奈雪的茶，以及主打性價(jià)比和下沉市場(chǎng)的蜜雪冰城、古茗。烘焙連鎖品牌要確定好自身產(chǎn)品的定位，滿足目標(biāo)消費(fèi)者的需求，成為某一細(xì)分產(chǎn)品的代表，占領(lǐng)用戶心智。
上海糕點(diǎn)店店鋪(2024更新中)(今日/熱點(diǎn))， 根據(jù)產(chǎn)品種類(lèi)，冷凍烘焙包括 冷凍糕點(diǎn)和冷凍面包，其中冷凍面包含有酵母，冷凍糕點(diǎn)不含酵母。根據(jù)用 戶操作難度，按照國(guó)際上的常見(jiàn)分類(lèi)，冷凍面團(tuán)包括冷凍面塊、冷凍預(yù)成型面團(tuán)、 冷凍預(yù)醒發(fā)面團(tuán)、冷凍預(yù)烘烤全烘烤面包種品類(lèi)。冷凍面塊仍需手藝較好的面 包師以及適當(dāng)設(shè)備進(jìn)行成型、醒發(fā)、烘烤等操作，而冷凍預(yù)烘烤全烘烤面包生產(chǎn) 過(guò)程全程在工廠完成，終端只需簡(jiǎn)單解凍、次烘烤即可食用。
線上烘焙品牌企業(yè)還有一種模式是線上下單+前置倉(cāng)配送模式。2010年之后，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和物流等基礎(chǔ)設(shè)施的成熟，烘焙出現(xiàn)了眾多互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌。這類(lèi)企業(yè)采取消費(fèi)者在線上下單，中央廚房集中制作、配送的運(yùn)營(yíng)模式，由于不需要開(kāi)設(shè)線下店鋪，免去了傳統(tǒng)烘焙店沉重的租金壓力。從產(chǎn)品類(lèi)型上看，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌以蛋糕和下午茶糕點(diǎn)為主，蛋糕的毛利率通常在80%左右，且客單價(jià)高，高毛利可以攤平其物流配送成本。這類(lèi)模式企業(yè)雖然優(yōu)化了傳統(tǒng)蛋糕店模型，但是由于沒(méi)有線下店用戶認(rèn)知度低，且產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，導(dǎo)致消費(fèi)者忠誠(chéng)度低，市場(chǎng)參與者有幸福西餅、21cake、諾心等。
上海糕點(diǎn)店店鋪(2024更新中)(今日/熱點(diǎn))， 消費(fèi)渠道也更加多元化，除傳統(tǒng)烘焙店之外，茶飲、新零售、 新中點(diǎn)等年輕業(yè)態(tài)涌現(xiàn)，奈雪的茶、喜茶等陸續(xù)推出烘焙產(chǎn)品，一批國(guó)潮糕點(diǎn)、 網(wǎng)紅爆品崛起，特別在消費(fèi)水平較高的與新城市。烘焙食品的休閑屬性 不斷被強(qiáng)化，也為市場(chǎng)貢獻(xiàn)了更多增量。綜合來(lái)看，消費(fèi)水平的提高、年輕一代習(xí)慣的改變以及供給端效率提升，為國(guó)內(nèi) 烘焙行業(yè)的發(fā)展提供了沃土。作為飲食習(xí)慣相近、烘焙文化同屬于舶來(lái)品的亞洲 國(guó)家，日本烘焙行業(yè)的發(fā)展有時(shí)代背景下倡導(dǎo)的原因，這與我國(guó)存在較大差 異，結(jié)合中國(guó)的消費(fèi)特色，預(yù)期烘焙行業(yè)的發(fā)展較難由主食化推動(dòng)。
線下零售品牌線下渠道主要分為商超、便利店以及到家模式（生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新零售渠道）種類(lèi)型。從產(chǎn)品類(lèi)型上看，分為長(zhǎng)保、中保、短保的預(yù)包裝產(chǎn)品，以面包/吐司等西式糕點(diǎn)為主，主要滿足消費(fèi)者的代餐需求和休閑下午茶場(chǎng)景。市場(chǎng)參與者有傳統(tǒng)大型食品企業(yè)和初創(chuàng)。長(zhǎng)保預(yù)包裝烘焙品牌有好麗友、達(dá)利園等老牌企業(yè)，短保面包有桃李、曼可頓，以及達(dá)利食品2018年推出的美焙辰。近年來(lái)，隨著健康概念的興起，長(zhǎng)保食品市場(chǎng)銷(xiāo)量出現(xiàn)下滑趨勢(shì)。短保產(chǎn)品對(duì)產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)率要求高，大型休閑食品企業(yè)經(jīng)過(guò)多年深耕，線下經(jīng)銷(xiāo)體系完善，推出短保烘焙食品可以復(fù)用原有經(jīng)銷(xiāo)體系。2018年底，達(dá)利食品推出短保面包美焙辰， 2020年?duì)I收已突破10億，增速40%，成為全國(guó)化運(yùn)營(yíng)品牌。
上海糕點(diǎn)店店鋪(2024更新中)(今日/熱點(diǎn))， 參考 日本經(jīng)驗(yàn)，一方面面包可用于消費(fèi)高頻的代餐場(chǎng)景，在快節(jié)奏的生活方式中可以 迎合消費(fèi)者的健康需求。伴隨著消費(fèi)者更加傾向于食品多樣性，烘焙食品更 多還是作為休閑食品，具備休閑、社交屬性的品類(lèi)例如蛋糕、糕點(diǎn)等迎合了當(dāng)下 的消費(fèi)趨勢(shì)，將迎來(lái)多元化發(fā)展。
5%的受訪消費(fèi)者表示只購(gòu)買(mǎi)一個(gè)品牌。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，雖然消費(fèi)者對(duì)單一品牌的忠誠(chéng)度仍有提升空間，但大部分消費(fèi)者都會(huì)選擇度較高、品質(zhì)更好的品牌。稻香村（蘇州）創(chuàng)立于1773年，產(chǎn)品包含糕點(diǎn)、休閑食品、節(jié)日食品等系列，至今已經(jīng)營(yíng)249年，在全國(guó)有800多家專(zhuān)賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店鋪。