2024年的中秋旺季，大家應(yīng)該都有所預(yù)期，從每年的風(fēng)向標(biāo)，也就是廣州和上海的烘焙展（也可以算上北京烘焙展，不過我們沒有參加，在此不作為參考標(biāo)的）就能管中窺豹。今年的兩場(chǎng)展會(huì)，我們花了不少的心思引流，但效果不盡人意，同比去年尤為明顯。
今年兩場(chǎng)展會(huì)雖然也是熱鬧非凡，但訪客主力是一些烘焙門店和私房，企業(yè)尤其是大企業(yè)玩家相對(duì)較少，這是歷年來的展會(huì)都是很少見的。今年展會(huì)的整體氛圍顯得沉重和緊張，從與大家的交流以及來訪來看，大家已經(jīng)預(yù)感到今年或許并不好過，事實(shí)證明也確實(shí)如此。
消費(fèi)端萎縮，市場(chǎng)警惕性被提到蕞高
壓力不會(huì)憑空出現(xiàn)，也不會(huì)憑空消失，只會(huì)從一端傳遞到另一端。消費(fèi)端的萎靡，也不只是今年才出現(xiàn)的情況，只是今年各種因素的疊加讓這種壓力被快速放大，并且通過市場(chǎng)迅速蔓延并傳導(dǎo)開來。
展會(huì)上大家在交流的過程中，多少也都做好了過苦日子的準(zhǔn)備，大家都是身經(jīng)百戰(zhàn)的戰(zhàn)士，這點(diǎn)市場(chǎng)敏感性是蕞基礎(chǔ)的生存技能。因此，控制甚至縮減產(chǎn)能，做價(jià)格預(yù)期管理，提前鎖單，降本增效等等方式就應(yīng)運(yùn)而生。
下游回歸訂單式生產(chǎn)，開市晚收市早
在基于對(duì)今年市場(chǎng)行情的不樂觀預(yù)期，不管是我們還是下游的合作伙伴，都變得更加保守，尤其是我們下游的合作伙伴，直接回歸訂單式生產(chǎn)，即便是有做安全庫(kù)存，這個(gè)量也并不多，大家都不約而同采取高頻低量的模式安排生產(chǎn)，而非以往搶市場(chǎng)的預(yù)期式生產(chǎn)，有著充分的冗余。
今年的生產(chǎn)，更像是摸著石頭過河，前期小批量投入市場(chǎng)，小心翼翼地測(cè)試市場(chǎng)的反饋，等待市場(chǎng)反饋后，再進(jìn)行一次或多次的投放測(cè)試，無比小心謹(jǐn)慎。因此也就有了今年打樣時(shí)間早，生產(chǎn)時(shí)間晚，而且都是不斷小批量生產(chǎn)的方式，用大膽假設(shè)，小心求證來形容今年的市場(chǎng)一點(diǎn)都不為過。
我們前期簽了不少的合同，剛開始大家也都豪氣干云，但在后期執(zhí)行過程中，卻是相當(dāng)理性，與此同時(shí)，如果刨去前期漫長(zhǎng)的打樣反饋時(shí)間，其實(shí)今年的整體情況是開市晚，收市早。往年6月左右就有開始生產(chǎn)并投放市場(chǎng)，今年卻晚了半個(gè)月甚至更久，而且是寧愿不賺錢早早停產(chǎn)，也不愿意冒險(xiǎn)。
分岔路口里，保品質(zhì)還是保利潤(rùn)這是個(gè)問題
除了市場(chǎng)行情的轉(zhuǎn)變外，作為每年中秋核心原料供應(yīng)商的我們，大家也走到了分岔口路。一方面是市場(chǎng)萎縮蛋糕變小，想要活下去就要變著法去搶客戶，另一方面則是這么多年的口碑人設(shè)不能倒，倒了就一夜回到解放之前。
蛋糕變小，同行變多但又要搶市場(chǎng)活下去，壓力急劇上升，該怎么選是今年不少老板撓破頭的問題。蕞直接有效的方法就是趁著同行還沒反應(yīng)過來的時(shí)候快速降價(jià)提前鎖定客戶，先把肉吃到嘴里再說。
但降價(jià)是有成本的，要么放棄品質(zhì)，要么放棄利潤(rùn)，魚與熊掌，不可兼得。那該怎么選，通過今年的情況，大家其實(shí)心里已經(jīng)有數(shù)，明年市場(chǎng)會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)變，大家都不清楚，但今年的比拼和選擇，已經(jīng)有了結(jié)果。
回味源走自己的路，繼續(xù)加碼安全和品質(zhì)
回味源風(fēng)風(fēng)雨雨已經(jīng)走過了28載，對(duì)于一家只專注咸蛋黃的企業(yè)，我們?cè)谑袌?chǎng)上可謂另類，但是這種特立獨(dú)行的行為，也讓大家對(duì)我們的專業(yè)性有著高度的認(rèn)可，我們也一直非常珍視這點(diǎn)，市場(chǎng)會(huì)變化，需求也會(huì)變化，但大家對(duì)美好生活的追求卻永恒不變。
因此，對(duì)蛋黃的安全和品質(zhì)，也一直是我們的堅(jiān)守，不管市場(chǎng)如何變化，我們?cè)谶@兩點(diǎn)上的追求始終不變。盡管今年市場(chǎng)萎靡，業(yè)內(nèi)也是哀聲一片，大家的業(yè)績(jī)普遍降低，更有甚者下滑超過30%。但我們依然按照節(jié)奏加碼投入，通過升級(jí)硬件設(shè)施設(shè)備以及完善數(shù)據(jù)化系統(tǒng)管理，并與上下游聯(lián)通實(shí)現(xiàn)降本增效，讓供應(yīng)商和客戶們也深度參與到我們的生產(chǎn)生活中，大家形成卓有成效的聯(lián)動(dòng)體系，從而實(shí)現(xiàn)保品質(zhì)，穩(wěn)增長(zhǎng)的目標(biāo)。
困難是暫時(shí)的，要著眼于更廣闊的未來
今年的總結(jié)會(huì)上，戴總說，市場(chǎng)的變化我們預(yù)測(cè)不了，但我們要跟得上變化的腳步，不能因?yàn)橛欣щy就想著逃避，想著投機(jī)取巧，貪小便宜容易吃大虧，我們是食品企業(yè)，要對(duì)我們身后的家庭負(fù)責(zé)，要對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)，更要對(duì)我們的下一代有所交代。
困難總有過去的一天，我們要著眼于更廣闊的未來，要擇高而立。客戶需求多樣化，對(duì)產(chǎn)品要求更高，我們要通過極致的客戶思維，打造極致的產(chǎn)品。我們要對(duì)市場(chǎng)保持敬畏，要充分具備客戶思維、產(chǎn)品思維、競(jìng)爭(zhēng)思維、組織思維，反應(yīng)要快，要具備市場(chǎng)敏銳的嗅覺。
市場(chǎng)多變，我們跟上就好，但我們做企業(yè)的初心不能改變，要為大家的產(chǎn)品提供一顆健康和美味的“芯”，要讓產(chǎn)品因?yàn)槲覀兊呐Χ兊酶?，讓更多的人喜歡，要做大家放心的產(chǎn)品原料，堅(jiān)決不能把問題傳遞到我們的客戶，這是我們回味源對(duì)自己的要求。
起沙出油好蛋黃，用回味源！