蕞近趁著淡季閑暇，和不少客戶朋友聊了不少事，在談及蛋黃應(yīng)用場(chǎng)景及其效果的時(shí)候，有不少伙伴遇到過(guò)，同樣是蛋黃，做出的產(chǎn)品效果卻五花八門(mén)的情況。我們梳理了一下，究其原因主要有以下幾個(gè)方面：產(chǎn)品規(guī)格使用不當(dāng)、習(xí)慣導(dǎo)致的思維盲區(qū)、蛋黃原料品質(zhì)不一等。
蛋黃的不同類型、品質(zhì)、腌制工藝，其對(duì)應(yīng)不同的應(yīng)用場(chǎng)景，蛋黃不同，即便使用相同工藝做同樣的產(chǎn)品，其效果也會(huì)有所差別。蛋黃并非標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，不同篩選方式和工藝所腌制出來(lái)的產(chǎn)品是有差異的。想要做出好的產(chǎn)品效果，大家在選擇蛋黃的時(shí)候，除了考慮價(jià)格因素，上面所說(shuō)的三個(gè)維度，也是需要充分考慮一下的。
蛋黃產(chǎn)品是否用對(duì)了類型？
一般而言，在挑選蛋黃的時(shí)候，需要深入思考兩個(gè)方面的問(wèn)題，一個(gè)是蛋黃作為原料的本質(zhì)屬性問(wèn)題，還有一個(gè)是自己產(chǎn)品本身的應(yīng)用場(chǎng)景問(wèn)題，下面就這兩個(gè)問(wèn)題進(jìn)行交流。
首先是蛋黃作為原料的本質(zhì)屬性問(wèn)題。影響蛋黃品質(zhì)有三個(gè)方面的因素，1、蛋源本身的品質(zhì)問(wèn)題，這個(gè)是核心，只有好原料才能做出好產(chǎn)品這點(diǎn)相信大家都理解；2、篩選方式和流程，任何東西有好就有差，那怎么從里面選優(yōu)呢？這就相當(dāng)關(guān)鍵了；3、腌制工藝，目前市面上主要是水腌、泥腌、灰腌三種，三種工藝各有千秋。
再就是自己產(chǎn)品本身的應(yīng)用場(chǎng)景問(wèn)題。這里面主要考慮的一點(diǎn)是整包還是打碎用。針對(duì)不同的客群以及自身的技術(shù)儲(chǔ)備情況，選擇的工藝自然不同，這里沒(méi)有好壞優(yōu)劣，只有適不適合，因此在選擇蛋黃的時(shí)候就要有所區(qū)別。市場(chǎng)上也有按粒和按斤銷售的蛋黃，按粒會(huì)嚴(yán)格區(qū)分大小，按斤也會(huì)有好有壞，選擇合適自己的就好。
篇幅有限，這里就不展開(kāi)論述了，以前的文章都有闡述過(guò)，大家可以看看，或者直接咨詢服務(wù)你們的經(jīng)理，這些都是回味源銷售團(tuán)隊(duì)的基本功，相信可以幫助大家更好地理解蛋黃這一產(chǎn)品。
蛋黃處理是否陷入思維盲區(qū)？
關(guān)于蛋黃處理方面，主要是大家在蛋黃應(yīng)用過(guò)程中所選擇的預(yù)處理或焙烤方法。整包還是打碎，是要預(yù)處理還是直接包餡，用旋轉(zhuǎn)爐隧道爐還是平爐？是做月餅、蛋黃酥、粽子、包點(diǎn)、還是醬料等等，對(duì)蛋黃側(cè)重點(diǎn)不同，處理方法自然不同。
28年下來(lái)，我們接觸過(guò)許許多多的產(chǎn)品需求，也見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)打樣時(shí)候的效果。比如包餡前的預(yù)處理就把蛋黃的油全部烤出來(lái)，蕞后包餡后說(shuō)蛋黃沒(méi)油的；比如沒(méi)解凍直接包餡導(dǎo)致餅熟了蛋黃沒(méi)熟然后投訴蛋黃沒(méi)油發(fā)硬的；再有就是拆包解凍導(dǎo)致蛋黃直接開(kāi)裂投訴品質(zhì)的。
同樣的蛋黃，卻有著各種匪夷所思的命運(yùn)，有可能是大家習(xí)慣性按照操作手冊(cè)或者憑經(jīng)驗(yàn)做事。蛋黃雖說(shuō)是傳統(tǒng)產(chǎn)品，但某些方面也需要靈活應(yīng)對(duì)才有好的效果。有時(shí)候很簡(jiǎn)單的問(wèn)題走不出來(lái)，并非是大家專業(yè)不夠，而是可能進(jìn)入了思維死角。
這種時(shí)候，不妨聽(tīng)聽(tīng)我們的建議?；匚对丛谶@行已經(jīng)走過(guò)了28個(gè)春秋，遇到千奇百怪的問(wèn)題不知凡幾，專業(yè)上的事未必能幫上忙，但蛋黃解決方案上多少能夠激發(fā)您的靈感。
蛋黃品質(zhì)與產(chǎn)品價(jià)格，成正比
蕞后一點(diǎn)就是不同品質(zhì)之間的蛋黃，在同樣的條件下，出來(lái)的效果也是不同的。大家應(yīng)該相信一分錢(qián)一分貨的道理，總不能成本1塊，反過(guò)來(lái)八毛賣(mài)出去。只有留有合理的利潤(rùn)空間，才能保證企業(yè)的正常運(yùn)作以及出品穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)，過(guò)度追求低價(jià)，蕞后只有雙輸?shù)慕Y(jié)局。
相對(duì)而言，同樣的價(jià)格，別人做不了我們的品質(zhì)；同樣的品質(zhì)，別人給不了我們的價(jià)格，這是我們回味源咸蛋黃的優(yōu)勢(shì)，把性價(jià)比拉滿，是我們的一直在做的事。28年堅(jiān)持原產(chǎn)地直采、建立自己的籠養(yǎng)鴨養(yǎng)殖基地，就是要從供應(yīng)鏈上實(shí)現(xiàn)降本提質(zhì)，在確保安全和品質(zhì)的基礎(chǔ)上，給予大家更優(yōu)的價(jià)格。
好的原料才有好的產(chǎn)品，這是我們一直強(qiáng)調(diào)的點(diǎn)，如果您對(duì)自己的產(chǎn)品品質(zhì)不滿意，不妨在原料端提升一下，或許會(huì)有不一樣的收獲。雖說(shuō)大家都說(shuō)當(dāng)下環(huán)境艱難，但是優(yōu)秀的同行已經(jīng)在悄悄通過(guò)拉高品質(zhì)來(lái)提升口碑了，你眼中的危機(jī)或許就是人家的轉(zhuǎn)機(jī)，當(dāng)市場(chǎng)轉(zhuǎn)好的時(shí)候，能量積聚越多的爆發(fā)越強(qiáng)，祝大家未來(lái)可期！
起沙出油好蛋黃，用回味源！