附近的烘焙，在眾多烘焙甜品品牌中，Chou'sCream手工泡芙憑借其顏值和口感贏得了消費(fèi)者的青睞。
中國(guó)烘焙門店規(guī)模受疫情影響有所減少，但連鎖化率逐漸提升。根據(jù)美團(tuán)的數(shù)據(jù)，中國(guó) 烘焙門店數(shù)量在 2019H1 達(dá)到 48.7 萬(wàn)家之后開(kāi)始下滑，2020 年疫情對(duì)線下烘焙門店的 影響較大，到 2020H2 已降至 39.0 萬(wàn)家。但疫情進(jìn)一步加速了行業(yè)連鎖化率的提升， 美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至 2022 年 5 月，全國(guó)單體發(fā)展的烘焙門店占比已降至約 68%，是近 年來(lái)的低水平；10-100 家規(guī)模的門店數(shù)占比約 12%，近兩年增速明顯；100-300 家 門店規(guī)模的品牌門店數(shù)占比 6%，近兩年有小幅上升趨勢(shì)。從歷史數(shù)據(jù)來(lái)看，烘焙業(yè)新店存活能力越來(lái)越強(qiáng)。美團(tuán)自 2013 至 2020 年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) 顯示，2015-2016 年當(dāng)年新增門店數(shù)量較高，但 2014-2016 年的存活率偏低，多數(shù)門店 在 2020 年 12 月末的統(tǒng)計(jì)中已經(jīng)倒閉關(guān)門；2017-2020 年雖然當(dāng)年新增門店有所回落， 但存活門店數(shù)量較多，顯示出烘焙業(yè)新店的存活能力有增強(qiáng)趨勢(shì)。若以門店開(kāi)業(yè)時(shí)間作 為衡量可以發(fā)現(xiàn)，開(kāi)業(yè) 12 個(gè)月以內(nèi)的門店存活概率大，開(kāi)業(yè)越久的門店存活概率越 低，這背后一方面反映了烘焙業(yè)的“喜新厭舊”，另一方面也表明多數(shù)烘焙門店的生命周 期較短。
地域分布：下沉市場(chǎng)仍有挖掘空間烘焙門店在高線城市的占比有所提升，南部、東部沿海省份相對(duì)發(fā)達(dá)。根據(jù)美團(tuán)的統(tǒng)計(jì)， 2018-2020 年間、新城市的烘焙門店數(shù)量占比小幅提升，體現(xiàn)出一定的抗風(fēng)險(xiǎn) 能力。省市分布來(lái)看，廣東、江蘇、山東位居前。整體看，下沉市場(chǎng)仍有挖掘空間。新及線城市的烘焙市場(chǎng)不遜于城市。根據(jù)艾普斯截至 2021 年 7 月 23 日的 調(diào)研數(shù)據(jù)，53 個(gè)線及以上城市中，烘焙食品門店數(shù)量前的城市為成都、上海、深圳、 廣州和重慶，均超過(guò) 3000 家。銷售指數(shù)排名中，鄭州、深圳、成都、西安等相對(duì)。
冷凍烘焙產(chǎn)品是由中央工廠生產(chǎn)的，并根據(jù)需求在不同的階段進(jìn)冷凍，然后運(yùn)輸至烘焙 店進(jìn)行使用。面包生產(chǎn)的基本流程為攪拌-發(fā)酵-分割松弛-成型-醒發(fā)-烘烤，冷凍烘焙集 合了預(yù)包裝食品和現(xiàn)烤產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，并彌補(bǔ)了兩類產(chǎn)品的不足。冷凍烘焙能夠規(guī)?；?標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的同時(shí)，擁有更強(qiáng)的食品品質(zhì)控制能力。產(chǎn)品主要優(yōu)勢(shì)包括： 健康安全：與預(yù)包裝面包相比，冷凍烘焙產(chǎn)品不添加防腐劑，是通過(guò)冷凍儲(chǔ)存 方式來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量，更加健康更加安全。 保質(zhì)期長(zhǎng)：-18℃的環(huán)境中可以儲(chǔ)存 6-9 個(gè)月，可以有效地延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期， 方便半成品運(yùn)輸和管理。當(dāng)需要制作面包時(shí)，冷凍面團(tuán)能夠隨時(shí)加工，并且在 保證新鮮的前提下不用解凍和醒發(fā)直接烘烤，烘烤完成后再進(jìn)行后續(xù)加工工藝。 操作簡(jiǎn)單：工廠環(huán)節(jié)已經(jīng)提前進(jìn)行部分流程操作，終端銷售之前僅需簡(jiǎn)單操作 烘烤即可銷售，保留了現(xiàn)制烘焙的口感優(yōu)點(diǎn)。
隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展以及國(guó)人生活節(jié)奏的不斷加快，烘焙的市場(chǎng)潛力正在逐漸釋放。線上電商渠道與外賣平臺(tái)的崛起進(jìn)一步拓寬了烘焙類產(chǎn)品的消費(fèi)渠道，讓烘焙產(chǎn)品有了更多的消費(fèi)場(chǎng)景與觸達(dá)渠道。以奈雪の茶、喜茶為代表的中式新茶飲的快速崛起也帶動(dòng)了烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)，讓更多的年輕消費(fèi)群體對(duì)于烘焙的消費(fèi)場(chǎng)景有了深入的接觸與延伸。
正如《青山資本2020中國(guó)快消品早期機(jī)會(huì)報(bào)告》中提到，烘焙食品核心品類市場(chǎng)規(guī)模近2500億。中國(guó)大陸烘焙食品人均消費(fèi)量為6.9kg，近十年CAGR為11%，集中度較低，CR5為11%。由于是西式產(chǎn)品，90年代才逐漸在大陸起步。如今玩家眾多，性質(zhì)各異。主要分為：傳統(tǒng)烘焙（達(dá)利、桃李等）、綜合零食（只松鼠、鹽津鋪?zhàn)拥龋⑿滦秃姹海ㄐ“仔睦镘?、Akoko等）傳統(tǒng)烘焙（好利來(lái)、面包新語(yǔ)等）、o2o（21cake、幸福西餅等）渠道自制（ole’超市、京東便利店等）、飲品延伸（喜茶、奈雪、星巴克等）