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殺菌后，將制品在0～4℃下冷卻24h，使其溫度降至4℃左右，檢驗并剔除“砂眼”袋。（十）軟包裝糟鹵牛肉近年來，隨著對醬鹵制品傳統(tǒng)加工技術的研究以及先進工藝設備的應用，許多醬鹵制品的傳統(tǒng)工藝得以改進，成功轉化為工廠化生產模式，向市場提供了許多新型醬鹵產品，如軟包裝醬牛肉、燒雞、香豬蹄等，這類產品具有衛(wèi)生、安全、攜帶方便、耐貯藏等優(yōu)點，深受消費者，具有巨大的市場潛力。原料選擇與整理→腌制滾揉→預煮→白鹵→糟制→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品。原料選擇與整理
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