北京受歡迎的烘焙，綜合毛利率高達65%，人均消費在20元至50元之間，投資回報率可觀。
?用刮刀整修成長方形，切塊，表面篩適量低粉，放入烤箱后烤箱調(diào)至200度，15-18min。?烤好的司康裝進密封容器，冷藏可保存1-2天；冷凍可保存2周。 ?生面團也可冷凍儲藏，佳的冷凍儲藏時間為2-3周。 ?已經(jīng)烤好的成品在室溫自然解凍后可直接進食，如果再自然解凍后用微波爐再加熱1-2分鐘，就能吃到新鮮出爐的感覺。
?放入預熱至180度的烤箱烘烤至餅干邊緣上色，取出，放在烤架上晾涼。?餅干冷卻后，用覆盆子果醬將餅干夾起，撒上糖粉。?面團不要過度揉搓，每次搟開印出餅干后的面團重新揉成團后，要放入冰箱冷藏松弛30分鐘，這樣才能保持烤出酥松入口即化的餅干。 ?PH書上使用自制的覆盆子醬，因為急著拍照沒時間做了，我就用了現(xiàn)成的覆盆子醬，如果用自制果醬，一定會更美味的。
?4g泡軟的吉利丁和20ML水混合，用微波爐叮10~20秒直至吉利丁融化;取2大匙上一步驟放入另一個攪拌碗中，同樣用微波爐叮20秒左右直至溫熱，倒入吉利丁溶液并迅速用迷你蛋抽攪拌均勻，再倒入剩余的奶油奶酪酸奶糊中攪拌均勻。
-- 生乳酪蛋糕 --蛋糕界的明星一定是乳酪蛋糕！黑川愉子鐘愛研究乳酪蛋糕，這款生乳酪只需加熱、攪拌、冷藏就好，新手也可以輕松嘗試。
?蛋糕底：消化餅干碾碎后混合融化的40g黃油，填入模具底部壓緊實后放入冷凍室備用。?所有果干切成3-5cm大小，淋上朗姆酒，放入微波爐微90秒，放涼備用。?室溫軟化的黃油用掛到攪拌順滑后分次加入奶油奶酪攪拌均勻，然后加入砂糖攪拌均勻，然后一次加入一個蛋黃，攪拌均勻后再加入下一個。