江蘇烘焙食品，內(nèi)餡采用高品質(zhì)的奶油和優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過巧妙的搭配和調(diào)制，使得內(nèi)餡絲滑醇厚，甜而不膩，不同口味和蛋奶卡仕達(dá)的完美配比，視覺“爆漿”低糖健康。
配方中不要加入過量的泡打粉，因?yàn)檫@樣一方面會(huì)產(chǎn)生怪味，另一方面會(huì)由于膨脹過度使得產(chǎn)品松散易碎，而且，如果是烘烤蛋糕，蛋糕可能在成形之前就會(huì)因膨脹過大而塌陷。這里要重點(diǎn)提一下泡打粉與酵母的區(qū)別，兩者都是膨松劑，但是有所差別。、塔塔粉（cream of?tartar）塔塔粉是一種酸性的白色粉末，學(xué)名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate，是一種常用的食品添加劑，主要用于蛋糕制作中，幫助蛋白打發(fā)及中和蛋白的堿性。因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)，而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白制作的食物都有堿味且色中帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味、降低其pH值，味道更佳醇香，顏色也會(huì)較雪白。另外，加入塔塔粉，會(huì)增加泡沫韌性，有助于提高蛋白的起泡性和泡沫的穩(wěn)定性。有的人不喜歡用食品添加劑，也可以用一些酸性原料如檸檬汁來代替。
然而，在一些以“0糖”“低碳水”“低脂”“人的主食/零食選擇”“健康飲食”等為標(biāo)題的社媒內(nèi)容下，可以說是大型種草現(xiàn)場(chǎng)、大型打假現(xiàn)場(chǎng)、大型吐槽現(xiàn)場(chǎng)的方混戰(zhàn)。這些筆記視頻往往都有不錯(cuò)的瀏覽量、點(diǎn)贊數(shù)和收藏?cái)?shù)。一些還算良心的博主推薦的烘焙產(chǎn)品雖然受食材原料限制，未必真的能達(dá)到特別低的碳水量，但好歹還是以粗糧雜豆這些“優(yōu)質(zhì)碳水”為主；而部分沒有責(zé)任感也沒有專業(yè)知識(shí)的博主，甚至推薦的產(chǎn)品就是一整份精細(xì)碳水，或者配料表就可以看到添加的糖含量。這樣的筆記下經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種“打假評(píng)論”。
食品研發(fā)人提升的平臺(tái)：產(chǎn)品推廣（軟文合作）、食品配方、食品加工技術(shù)，加入食品研發(fā)群（備注“+職位”）。以下是我們整理的食品加工工藝技術(shù)類有效標(biāo)準(zhǔn)，供大家參考使用。如有缺失或錯(cuò)誤留言指出。2013/8/1來源：食品研發(fā)與生產(chǎn)，請(qǐng)注明來源。封面圖來源：創(chuàng)客貼提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，留言指正；讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng)，因此導(dǎo)致的損失，本運(yùn)營(yíng)方不負(fù)責(zé)；如文章涉及侵權(quán)，請(qǐng)我刪除或稿酬。羧甲基纖維素鈉（CMC）的主要性質(zhì)，有哪些用途，怎么使用，曉得伐？谷朊粉的功能特性及食品中的應(yīng)用更多專題內(nèi)容（訂閱）丨加群丨肉制品丨醬鹵制品丨食品研發(fā)丨食品寶典丨餃子書籍丨總結(jié)PPT模板丨520個(gè)食品配方丨寵物食品丨保質(zhì)期丨面條書籍丨烘焙書籍丨火鍋書籍丨績(jī)效考核書籍丨食品添加劑丨餅干資料丨食品發(fā)酵資料丨食品質(zhì)量丨食品有料丨休閑食品丨食品殺菌丨創(chuàng)新研究丨食用菌丨功能性食品丨烘焙食品丨食品報(bào)告丨飲料技術(shù)丨食品生產(chǎn)丨食品合規(guī)丨餐飲技術(shù)丨食品會(huì)議丨食品添加劑丨感官評(píng)定丨調(diào)味品丨食品培訓(xùn)丨預(yù)制菜丨水產(chǎn)品加工丨食品檢測(cè)丨小吃技術(shù)丨食品技術(shù)丨甜味劑丨食品車間丨食品配方丨羧甲基纖維素鈉（CMC）丨高壓滅菌鍋丨營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算丨倉(cāng)庫(kù)/庫(kù)房管理丨海藻酸鈉丨脆皮花肉丨蘭州拉面丨食品安全丨谷朊粉丨肉丸子做法丨微生物圖譜我們的服務(wù)研發(fā)技術(shù)培訓(xùn)與交流活動(dòng)、食品邦-研發(fā)技術(shù)難題解決、知識(shí)產(chǎn)權(quán)與科技政策咨詢、行業(yè)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)研究、整合營(yíng)銷：掃碼我點(diǎn)“閱讀原文”了解更多請(qǐng)點(diǎn)下右邊的，給我個(gè)鼓勵(lì)！
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雖然泡打粉中的蘇打粉是堿性的，但已經(jīng)通過酸性物質(zhì)平衡了酸堿度，所以市售的泡打粉一般都是中性的，因此泡打粉和蘇打粉是不能隨意互換的。泡打粉通常分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無鋁泡打粉。香甜泡打粉、油條精等屬于含鋁泡打粉，主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無鋁泡打粉則不含。過量食用含鋁量超標(biāo)的食品是對(duì)人體有害的，容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，所以如果確實(shí)需要用到泡打粉，請(qǐng)盡量選用無鋁泡打粉。