天津自助烤肉團(tuán)購，除了獨(dú)特的烹飪手法和腌制配方，老炭門還注重食材的選擇和搭配。
而日后中式烤肉能否再上一層樓，還是要看整個(gè)行業(yè)商家的共同努力。
作為疫情后的品類——燒烤，以平均每個(gè)月新增8000多家門店的速度在增長(zhǎng)，已經(jīng)發(fā)展為“僅次于火鍋的第大餐飲品類”，市場(chǎng)規(guī)模超2200億，而占其成的重要細(xì)分品類——烤肉，更是迎來了風(fēng)口。2021年5月，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張，由于太過于火爆，門店多次終止了排號(hào)，有顧客中午取號(hào)，終到晚上才吃得上這頓烤肉。經(jīng)歷了韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起，當(dāng)下，融合烤肉開始強(qiáng)勢(shì)崛起。尤其是以香辣口味著稱的湘味烤肉，在全國(guó)范圍內(nèi)大有風(fēng)靡之勢(shì)。以柒酒、酒拾為代表的新玩家，僅僅幾年的時(shí)間便已擴(kuò)張至數(shù)百家規(guī)模。一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，為了蹭上中式烤肉的熱度，一些異域烤肉品牌也紛紛作出本土化、融合化的市場(chǎng)改良。以當(dāng)下門店超千家的九田家為例，其誕生之初主打日式燒肉，但如今，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里除了日料中的燒肉、小食，也有韓料芝士年糕，更是加上了內(nèi)蒙羊排、東北羊腰等本土化的烤肉食材。
對(duì)于烤肉行業(yè)爆紅的原因，柒酒烤肉的創(chuàng)始人熊銘文曾表示，一方面，當(dāng)前餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化不斷增強(qiáng)，專業(yè)度持續(xù)發(fā)展，側(cè)面推動(dòng)了烤肉大品類的快速發(fā)展。另一方面，隨著中國(guó)的國(guó)際地位越來越高，年輕一代的民族自豪感越來越強(qiáng)，對(duì)國(guó)貨，國(guó)潮非常親近，中式烤肉便順勢(shì)俘獲越來越多的忠實(shí)食客。
觀察君認(rèn)為，中式新品牌殺出重圍已有苗頭，烤肉行業(yè)正面臨新一輪的格局重塑與市場(chǎng)擴(kuò)張。在這一變革中，中餐文化體系已然處于強(qiáng)勢(shì)地位，國(guó)潮、融合、創(chuàng)新的方向不可逆轉(zhuǎn)。水大魚大之下，新玩家們大有可為，烤肉行業(yè)的活力也將加速釋放。
其實(shí)，早在2018 年，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)群體就占據(jù)全國(guó)人口的成左右，總規(guī)模達(dá)到 9.3 億人。加上越來越多小鎮(zhèn)青年崛起，無論是在消費(fèi)習(xí)慣還是花錢意愿上，他們的消費(fèi)都迎來快速升級(jí)。尤其是支出占比高的飲食需求，追求更高性價(jià)比的餐飲消費(fèi)成為了小鎮(zhèn)青年的。很多餐飲品牌都力爭(zhēng)下沉市場(chǎng)，但是如何走好這步棋，他們也做了諸多嘗試，效果卻并不顯著，反而一些新興起的品牌，在下沉市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼，梁山烤肉就是其中的佼佼者。