云南清友堂評(píng)茶員考試

評(píng)茶員評(píng)茶環(huán)境及設(shè)備有哪些

感官審評(píng)需要一個(gè)適合的評(píng)茶室，室內(nèi)光線要充足，均勻，避免陽(yáng)光直射。室內(nèi)墻壁、天窗、天花板宜涂成白色，并安裝足夠的燈管在自然光較少時(shí)用，評(píng)茶室要求干燥清潔，通常設(shè)在樓上遠(yuǎn)離有異味的場(chǎng)所。評(píng)茶室設(shè)有干評(píng)臺(tái)，濕評(píng)臺(tái)，樣茶柜架，分別用于審評(píng)樣茶外形，內(nèi)質(zhì)及存放茶樣。評(píng)茶需專門(mén)的用具：

1.評(píng)茶盤(pán)：用于審評(píng)茶葉外形，以木質(zhì)為宜，涂成白色，形狀有方形和長(zhǎng)方形，規(guī)格為23*23*3cm或25*16*3cm。

2.審評(píng)杯：用于泡茶換個(gè)審評(píng)香氣，瓷質(zhì)高白，杯蓋上有一個(gè)小孔，在杯柄對(duì)面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150ml。

3.審評(píng)碗：用于審評(píng)湯色和滋味，瓷質(zhì)高白，容量一般為240ml。

4.葉底盤(pán)：審評(píng)葉底用，一般為木質(zhì)，涂成黑色，有正方形（10*10*2cm）和長(zhǎng)方形（12*8.5*2cm）兩種。

5.天平秤：用來(lái)稱量茶葉。

6.計(jì)時(shí)器：泡茶計(jì)時(shí)。

7.網(wǎng)匙：用于取茶湯的碎片茶渣。

8.茶匙：取茶湯評(píng)滋味用。

10.燒水壺：燒開(kāi)水用。

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茶葉審評(píng)說(shuō)毛茶精茶再加工茶和深加工茶。每個(gè)樣茶由許多形態(tài)互異的個(gè)體組成，品質(zhì)由構(gòu)成品質(zhì)諸多因子組成。云南清友堂評(píng)茶員考試

評(píng)茶員評(píng)審時(shí)注意事項(xiàng)

   茶葉審評(píng)是通示人的的嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)等感覺(jué)qiguan來(lái)判斷茶葉色，香，味，形的優(yōu)次，高低和好壞的一項(xiàng)工作。因此，它需要審評(píng)人員具有敏銳意的感覺(jué)qiguan和分辨能力。目前世界各國(guó)對(duì)茶葉品質(zhì)等級(jí)，花色的評(píng)定和價(jià)格的確定，主要還是靠著感官審評(píng)，理化分析只能作為感官評(píng)定時(shí)的參考，而不能作為確定茶葉等級(jí)，價(jià)格的依據(jù)。茶葉審評(píng)是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，除一語(yǔ)道破茶師應(yīng)具備敏銳的審辨能力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)外，還應(yīng)有良好的評(píng)茶環(huán)境，有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶用具和一套科學(xué)可行的評(píng)審程序員，以達(dá)到減少外界影響，取得正確結(jié)果的目的。

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北京茶葉評(píng)茶員在哪里找茶葉的品質(zhì)審評(píng)不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)。

茶湯制備方法與各因子審評(píng)方法評(píng)茶員是怎么評(píng)審的呢？

紅茶、綠茶、黑茶、白茶、烏龍茶（柱形杯審評(píng)法）

取有daibiao性茶樣3g或5g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中，注滿沸水，加蓋，計(jì)時(shí)，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐漸審評(píng)。

烏龍茶（蓋碗審評(píng)法）

沸水燙熱評(píng)茶杯碗，稱取有daibiao性茶樣5g，置于110ml倒鐘形評(píng)茶杯中，快速注滿沸水，用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。1min后，揭蓋嗅其蓋香，評(píng)茶葉香氣，至2min瀝茶湯入評(píng)茶碗中，評(píng)湯色和滋味。接著第二次沖泡，加蓋，1min-2min后，揭蓋嗅其蓋香，評(píng)茶葉香氣，至3min瀝茶湯入評(píng)茶碗中，再評(píng)湯色和滋味。第三次沖泡，加蓋，2min~3min后，評(píng)香氣，至5min瀝茶湯入評(píng)茶碗中，評(píng)湯色和滋味，結(jié)尾聞嗅葉底香，并倒入葉底盤(pán)中，審評(píng)葉底。結(jié)果以第二次沖泡為主要依據(jù)，綜合diyi次、第三次，統(tǒng)籌評(píng)判

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評(píng)茶員了解沖泡用水的水質(zhì)狀況？

審評(píng)時(shí)的沖泡用水除了要求透明潔凈、無(wú)嗅無(wú)味外，還應(yīng)注意水的酸堿度、硬度，及水中所含各種礦物質(zhì)、離子的數(shù)量對(duì)審評(píng)的影響。這種影響和表現(xiàn)在茶湯的顏色方面，對(duì)香氣和滋味的影響更甚。

一般來(lái)說(shuō)，由于茶樹(shù)在偏酸的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，因此用稍偏酸性的水沖泡，有利于茶葉品質(zhì)的良好表現(xiàn)。而偏堿性的水，會(huì)使茶葉內(nèi)含的黃酮類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生自動(dòng)氧化，造成茶湯顏色加深變暗，滋味也失去鮮爽感。

水的硬度不但影響其pH值，對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率也有顯著影響。硬水中高含量的鈣會(huì)與多酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，控制茶多酚的溶解和浸出，影響茶湯滋味。

許多礦物質(zhì)及溶解的金屬離子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常會(huì)使茶湯產(chǎn)生苦澀味，影響茶味的正常表現(xiàn)。如果用含鐵量較高的水沖泡茶葉，或茶葉中混有含鐵的雜質(zhì)，還會(huì)使茶湯顏色變暗發(fā)黑。

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評(píng)茶員烏龍茶怎么泡？沖泡烏龍茶有什么要素？

為何是100℃沖泡？

茶葉的沖泡水溫和茶葉的發(fā)酵程度是呈正相關(guān)的一個(gè)關(guān)系。但在日常的飲茶過(guò)程中，細(xì)心的茶友們會(huì)注意到，但凡沖泡烏龍茶，都是用的100℃的水溫。

為什么是用100℃的水溫呢？一個(gè)是坊間喝茶的人流行著“好茶不怕?tīng)C”的說(shuō)法，所以為了檢驗(yàn)?zāi)晨畈枋欠駓ouxiu，會(huì)用高溫沖泡它。當(dāng)然了烏龍茶之所以用沸水沖泡，主要原因是，烏龍茶經(jīng)過(guò)做青的工序之后，香氣豐富、層次變化，用100℃的高溫水可以盡可能揮發(fā)出茶葉中的芳香類(lèi)物質(zhì)

注水方式很關(guān)鍵

烏龍茶的沖泡，強(qiáng)調(diào)注水方式，尤其是注水角度和力度。注水力度指的是，在沖泡烏龍茶時(shí)，一定盡可能用較強(qiáng)的力度，盡可能讓茶葉在水中有個(gè)激蕩的過(guò)程，這樣利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)揮表現(xiàn)，從而利于茶葉色香味的表達(dá)

注水的角度指的是，沿蓋碗或紫砂壺的某一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行注水，而不是直接用水擊打茶葉，這樣容易導(dǎo)致苦澀感的溶出加快。因而烏龍茶在沖泡過(guò)程中，特別強(qiáng)調(diào)注水的角度

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評(píng)茶員感官評(píng)定的5項(xiàng)方法你知道嘛?上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司培訓(xùn)介紹。云南清友堂評(píng)茶員考試

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評(píng)茶員對(duì)濕評(píng)內(nèi)質(zhì)的操作方法，上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司帶你了解

一.稱樣沖泡

1.均勻茶樣

為保證內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí)茶樣的準(zhǔn)確性和daibiao性，應(yīng)將評(píng)茶盤(pán)中的茶樣同分均勻，取一空評(píng)茶盤(pán)，將茶樣在兩個(gè)評(píng)茶盤(pán)中來(lái)回傾倒，茶樣從樣盤(pán)缺口處灑落成一堆，一般傾倒2~3次，應(yīng)注意不能將排列的評(píng)茶盤(pán)次序搞亂。

2.稱樣

稱樣前先調(diào)節(jié)好稱量器具。稱取的幾克茶樣daibiao了整批茶葉的品質(zhì)水平，因體，稱樣為濕評(píng)內(nèi)質(zhì)的重要步驟。撮取茶樣時(shí)大拇指張開(kāi)，食指與中指并攏，從樣堆的底部由堆面向?qū)χ虚g抓取，應(yīng)注意上中下三段都要取到。如果是扁形茶，則大拇指從堆的頂部，食指與中指并攏從堆腳，三指成馬蹄形由堆面向堆中心抓取。抓取時(shí)寧可稍稍多抓一些茶樣，稱取后多余的茶樣放回樣盤(pán)中，以避免添添減減使茶樣走形而影響其daibiao性。

稱取的茶樣按評(píng)茶盤(pán)的排放次序一次置于已編碼的審評(píng)杯中，將杯蓋放入審評(píng)碗內(nèi)。一般紅茶類(lèi)按1:50的茶水比例稱樣，即刻度杯的容量為200ml，則稱樣4g，評(píng)茶杯的容量為150ml，稱樣3g。

3.按序沖泡

評(píng)茶員沖泡時(shí)右手持水壺或熱水瓶，從右至左依次以慢快慢的速度沖水入杯，沖泡用水一般以剛煮沸的水為宜，泡水量以沖至杯的半月形缺口下線或鋸齒形缺口下線處為滿杯。

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