廣東標(biāo)準(zhǔn)評茶師考試

高級評茶師講解白茶和綠茶

什么是綠茶？

綠茶為不發(fā)酵茶，基本品質(zhì)特點為綠湯綠葉。綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老劃分級別，一般設(shè)置一至六級六個級別，品質(zhì)由高到低。

什么是白茶？

白茶主產(chǎn)于福建省福鼎和政和等地，是我國特種茶類之一，加工中不經(jīng)炒、揉，直接萎凋（或干燥）而成，屬微（輕度）發(fā)酵茶。

毛茶按其鮮葉原料的茶樹品種不同，有“大白”（或水仙白）和“小白”之分。經(jīng)精制后，花色品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4種。

無性系品種大白茶，芽心肥壯、絨毛潔白，所采的嫩芽、葉可制珍品，一是白毫銀針——純以大白茶肥壯單芽采制而成；二是白牡丹——一芽二葉，芽葉連枝，白毫顯露，形態(tài)自然，形似花朵

有性系菜茶品種芽葉之稱的稱“小白”，其條索細嫩，色澤灰綠，葉緣垂卷，微曲如眉，成品茶為貢眉。大白、小白精制后的副產(chǎn)品統(tǒng)稱壽眉

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茶葉需要"理"性評價

對于茶葉方面的**來說，評茶是一項嚴(yán)謹而嚴(yán)格的工作，對茶葉的評價比一般的茶人、評茶師來說更有硬性的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的程序以及固定的指標(biāo)。因為**的**性和專業(yè)性，有時候會決定著茶葉在市場上的銷售前景和走向。相反，市場也會用**的評價來制定銷售計劃以及利用其**性進行宣傳推廣，使原本質(zhì)量一般的茶借勢而起，而質(zhì)量上乘的則達到了錦上添花的目的。從嚴(yán)格意義上來說這更適合評定茶的等級。但是對于能否滿足人的身理，心理的需要，就不是**所能決定和左右的，因為**評茶程序也未必就一定適合廣大的茶友。

  因此，廣大的茶友應(yīng)該掌握一種適合自己的評茶方法，以自己味蕾感受去評價一款茶，這才是真實的。大家平常喝各色各樣的飲品，大多時候被表面的味道所吸引，卻很少留意自己的口腔中的真實感覺。在這里不是宣揚口感、滋味等等的具體的評價方法，茶因人而異，我們想讓各位明白其中的"理"。

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辨藝（精道層）

辨藝者是茶俗界真正的高手！除了味覺健康之外，還需要一些藝術(shù)天賦。

這一類高手喝茶撩出的往往是本不在茶湯里的信息，如品種的合理性，茶園的生長環(huán)境，工藝的氣氛局限及制茶人的茶學(xué)理解。

一泡茶湯在他們嘴里能還原工藝解讀思想；

一面茶湯在他們眼里能照見鏡中花水中月。

用經(jīng)驗閱歷來辨茶的屬于這一類，他們往往隱藏在茶湯的上層，面上看不到卻是支撐起“業(yè)界味道”的骨骼脊梁，其中高手古稱“方家”，現(xiàn)稱“行家”。

今后的茶藝師、評茶員將是任重道遠！

對于擁有著4000多年茶文化歷史的中國來說，無疑是自豪的，然，近年來，我國的茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀正在由傳統(tǒng)農(nóng)村社會向現(xiàn)代工業(yè)社會邁進，兩者之間的本質(zhì)區(qū)別屬于天各一方，前者的本質(zhì)上是短缺，后者的本質(zhì)上是過剩，可見，我國茶行業(yè)整體產(chǎn)能上是屬于過剩的。另一方面，從歷年來的線上銷售來分析，電商平臺平均只占據(jù)了茶葉銷售量的8.6%，茶行業(yè)的終端消費市場仍然是幾十萬家的線下門店。從綜上所述來說，茶藝師充當(dāng)著任重道遠的工作！茶藝師將不再只是茶友們眼中的藝術(shù)門類里的茶道追求者，更將是直面消費者時責(zé)無旁貸的推售茶葉的“大師”。

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普洱茶怎么儲存？解說普洱茶倉儲3大方法

一、罐子存茶法

罐子存儲茶葉的方法比較科學(xué)，因為罐子存儲茶葉能有效的防止茶葉受潮，還能避免與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，另外，罐子存茶還有醒茶的效果，可以說是一舉兩得。推薦使用茶樣罐。

普洱茶生茶和熟茶的香味都不相同，為了防止串味，不能讓生熟茶葉相互接觸。茶葉放置在罐子之后，一定要將罐子封口，防止茶味消散。

二、散茶的存放

建議散茶不要存儲，因為散茶沒有被壓制過，極易散味。存儲一至兩年的散茶香味、口感都已經(jīng)大不如從前。

短期存儲散茶可以用塑料袋封好，或者存放在陶罐當(dāng)中，一定要密封存儲。

三、紙箱存茶法

紙箱存茶法省錢省力，并且非常實用。把普洱茶放置在紙箱當(dāng)中后，記得離墻離地存放，切記不能將紙箱放在靠墻或者地上，以免吸收潮氣。

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越烏黑的茶，表面發(fā)亮的是比較好的茶。廣東標(biāo)準(zhǔn)評茶師考試

色澤：

1.茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，  

2.如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。  

3.但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。  

4.茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。  

5.制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。  

購茶時，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。

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