云南茶葉評茶師培訓(xùn)

今后的茶藝師、評茶員將是任重道遠(yuǎn)！

對于擁有著4000多年茶文化歷史的中國來說，無疑是自豪的，然，近年來，我國的茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀正在由傳統(tǒng)農(nóng)村社會(huì)向現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)邁進(jìn)，兩者之間的本質(zhì)區(qū)別屬于天各一方，前者的本質(zhì)上是短缺，后者的本質(zhì)上是過剩，可見，我國茶行業(yè)整體產(chǎn)能上是屬于過剩的。另一方面，從歷年來的線上銷售來分析，電商平臺(tái)平均只占據(jù)了茶葉銷售量的8.6%，茶行業(yè)的終端消費(fèi)市場仍然是幾十萬家的線下門店。從綜上所述來說，茶藝師充當(dāng)著任重道遠(yuǎn)的工作！茶藝師將不再只是茶友們眼中的藝術(shù)門類里的茶道追求者，更將是直面消費(fèi)者時(shí)責(zé)無旁貸的推售茶葉的“大師”。

茗標(biāo)牌售有茶藝師、評茶員的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺(tái)，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

五看葉底

葉底就是沖泡后剩下的茶渣，評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。

嫩度：茶葉泡開以后就會(huì)恢復(fù)鮮葉的原狀，不同等級的鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，簡單可分為純芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等，一般好茶的嫩芽含量高，例如金駿眉使用純芽頭制作。用手捏捏葉底，上等的嫩茶葉比較柔軟。

色澤：閩南烏龍茶講究三紅七綠，葉子邊緣因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變紅。隨著發(fā)酵程度的升高，葉底會(huì)從淡綠、咸菜綠、褐綠到橘紅、深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。焙火也會(huì)影響色澤，隨著焙火的加重，葉底顏色會(huì)從淺到深到暗，從綠、褐綠、到黑褐色，焙火越重，顏色會(huì)越深越暗。

勻度：是否有新舊茶的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會(huì)較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。原則上均勻整齊為佳。

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嫩度：

1.一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。  

2.芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。  

3.這里需要提到的是，很嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?emsp; 

4.因?yàn)檠啃氖巧L不完善的部分，內(nèi)含成份不全，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?

茶藝師、評茶員，職業(yè)技能等級的標(biāo)準(zhǔn)悄悄的在改變

這意味著自2001年～2002年開始實(shí)施的茶藝師、評茶員國家職業(yè)資格證書技能等級標(biāo)準(zhǔn)，在歷經(jīng)了十多年的實(shí)踐檢驗(yàn)之后，迎來了修訂?；仡櫜杷噹?、評茶員進(jìn)入國家職業(yè)資格證書后十多年來的歷程，有得有失，褒貶不一，倘若以客觀、理性的態(tài)度來分析，總結(jié)繼往的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，以期未來能夠獲得更好的發(fā)展。以下觀點(diǎn)daibiao個(gè)人意見，供大家參考。一是茶藝師、評茶員工種職業(yè)評價(jià)的問題。

除非是專業(yè)人士，大多茶愛者接觸茶行業(yè)之初，首先知道的就是茶藝師，直到目前為止，茶藝師也比評茶員在社會(huì)上普遍層面有更高的名度。一位我所敬重的茶學(xué)教授曾評述：“茶藝師，在普及茶的過程中非常重要?！闭婵芍^一語見的。

一評干茶干評是指沖泡之前先看干茶的外形，可以通過條索，色澤，芽毫及其整碎度來初步評判一款茶品。

嫩度：是外形審評項(xiàng)目的重點(diǎn)，嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格外形的要求，例如金駿眉，干茶的芽頭毫毛越多越好。

條索：每種茶都有其一定的外形特點(diǎn)，武夷巖茶呈長條、鐵觀音是蜻蜓頭、碧螺春卷曲、阿里山烏龍是半球狀。一般來說，長條形條索越緊結(jié)壯實(shí)越好，顆粒狀的越緊實(shí)勻稱越好，扁形茶越平整光滑越好。

整碎：是指茶葉的勻整程度，上等的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，碎末非常多的較差，越碎茶湯析出越快，容易苦澀。

凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度，上等的茶葉不含任何夾雜物如黃葉片、茶梗等雜質(zhì)。

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今后的茶藝師、評茶員將是任重道遠(yuǎn)！云南茶葉評茶師培訓(xùn)

茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。云南茶葉評茶師培訓(xùn)

為什么要制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)？如何進(jìn)行茶葉審評的標(biāo)準(zhǔn)？

標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗(yàn)和管理部門共同遵守的準(zhǔn)則，也是促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、維護(hù)國家和人民利益不可缺少的共同依據(jù)。無論是消費(fèi)者還是生產(chǎn)者都該對現(xiàn)已存在的茶葉標(biāo)準(zhǔn)有一個(gè)透徹的了解和掌握，中國制定的茶葉標(biāo)準(zhǔn)有茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)以及與茶葉行業(yè)有關(guān)的茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)、茶園中農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)等多種。

標(biāo)準(zhǔn)：是衡量事物的準(zhǔn)則，是指統(tǒng)一的技術(shù)要求。

由有關(guān)各方根據(jù)科學(xué)技術(shù)成就與先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)共同合作起草、一致或者基本上同意的技術(shù)規(guī)范或其他公開文件，其目的在于促進(jìn)比較好的公共利益，并由標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體批準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)的定義在國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）和中國2002年頒布的“標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用詞匯”中都有說明。

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