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傳統(tǒng)烏龍綠葉紅鑲邊

而對于巖茶，透過葉底可以看出茶的焙火程度。傳統(tǒng)閩北烏龍中的焙火工藝是香氣提升穩(wěn)固品質(zhì)的過程，透過葉底，可以看出中輕火程度的巖茶，葉底顏色會偏于青褐色，而足火的巖茶則是顏色更深。

做工好的巖茶葉底有清晰的蛤蟆背

透過葉底看茶樹品種

比如巖茶的當家品種，水仙和肉桂，相對而言，水仙的葉片大于肉桂，而老樅水仙的葉片則更大。像茶樹中存在一些白化品種，巖茶中的白雞冠、安吉白茶等顏色相對于同類茶的顏色更淺。

喝普洱茶有2種喝法，一種叫品飲，一種叫品鑒，你知道嗎？高級評茶師評審茶具套裝

毛茶的審評湯色：要趁熱看。各類毛茶的湯色要求是不同的，但都以明亮的為上品，暗淡混濁的次之。高級綠茶以嫩綠、清澈、明亮為好，中檔茶為黃綠亮；紅茶的湯色以紅艷而明亮為好；黃大茶要求深黃明亮。一般低級的紅，綠、黃毛茶混濁而昏暗，內(nèi)含質(zhì)微粒多。

嘗滋味：取半匙茶湯入口，然后用舌使茶湯在口中轉(zhuǎn)3～4次后吐出，根據(jù)口舌的感受，反復(fù)辨別茶湯的濃淡、強弱、甜醇、苦澀以及有無異味等。高級綠毛茶要求滋味醇爽，一般綠毛茶，茶湯滋味要求濃厚，入口帶微苦澀，而后甘醇，余味鮮爽，有收斂性；品質(zhì)較差的綠毛茶滋味淡薄，粗老味澀；高級紅茶要求滋味鮮醇；一般紅毛茶，茶湯滋味要求濃厚而甘淳，氣味芳香，刺激性?。坏图壖t毛茶滋味粗老淡薄。黃大茶要求滋味濃厚，耐沖泡。

浙江清友堂評審茶具套裝你都了解茶葉感官審評中各項目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系二、材料與用具嗎？

高火香--香氣術(shù)語。炒黃豆似的香氣。干燥過程中溫度偏高制成的茶葉，常具有高火香。銷山東的綠茶適當帶有高火香，反而視為上檔品，但在蘇、滬一帶不偏愛這種香味。

焦糖氣--香氣術(shù)語。足火茶特有的糖香，多因干燥溫度過高，茶葉內(nèi)所含萬分開始輕度焦化所致。樟腦氣--香氣術(shù)語。茶葉吸附樟腦塊的氣味，屬一種不愉快的異味。多見于茶葉與帶樟腦氣味的物品混放所致。

秋香--香氣術(shù)語。某些地區(qū)秋季生產(chǎn)的紅碎茶具有獨特的香氣，為一種季節(jié)香。如10月初廣東生產(chǎn)的上檔紅碎茶具有特殊的季節(jié)性茶香，新鮮高銳，滋味強爽，品質(zhì)勝于其他季節(jié)所產(chǎn)生的紅碎茶。

烏龍茶“巖韻”與“音韻”的語言描述與感官體驗

福建是烏龍茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國的80%以上。在福建省生產(chǎn)了烏龍茶的兩個主要daibiao：閩北武夷巖茶和閩南鐵觀音。武夷巖茶和鐵觀音茶的共同特點是具有獨特的“喉韻”，即“巖韻”與“音韻”

那么究竟什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說）？“巖韻”與“音韻”的感官體驗又是怎樣的（如何講）？本文對這兩個問題進行簡要概述，以使讀者更好感受、體會和傳達閩北武夷巖茶和閩南鐵觀音的“巖韻”與“音韻”。

1、什么是“巖韻”與“音韻”呢（如何說）？

在專論“茶葉感官審評”及關(guān)于武夷巖茶和安溪鐵觀音的品質(zhì)論述中，對“巖韻”和“音韻”有過一些解釋。

所謂武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“音韻”，似費解釋，但其品質(zhì)特征應(yīng)具備以下3個內(nèi)容才能體現(xiàn)出來。首一，品種香顯（如水仙、肉桂、鐵觀音、本山）；第二，茶湯里也有這品種的香氣，即香味結(jié)合；第三，品飲后有回味（喉韻），余韻猶存，齒頰留芳。

武夷巖茶首重“巖韻”（指其香氣馥郁具幽蘭之勝），銳則濃長，清則幽遠，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。張木樹認為實質(zhì)就是鐵觀音品種的香味特征，這也與張?zhí)旄Ｌ岢龅?要素相符合。 品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來評定級次。

茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，以下的認識：

1、茶香是茶葉品質(zhì)的一個重要組成部分，茶香也是茶品能吸引茶友的魅力之一。

2、***的茶品普遍具有上檔的茶香表現(xiàn)，香氣不佳的茶品也難以稱得上上品好茶。

3、簡單通過茶香來判斷茶品的優(yōu)劣片面不科學(xué)，難以準確判斷茶葉的綜合品質(zhì)。

4、每一種類的茶葉都有自身香氣的特征，不能只用一種茶葉的香氣評判經(jīng)驗來套用所有的茶葉。

比如：茯茶的上檔茶品要求具有濃郁而無純異的菌花香，而屬于綠茶安徽的大方茶則要求顯栗香，不能以茯茶的香氣標準來套用大方茶。

茗標牌售有鑒定茶葉品質(zhì)的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

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“審評泡茶法”的目的與方法。高級評茶師評審茶具套裝

烏龍茶有哪些的品種

烏龍茶是青茶，鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍,武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等   以下是烏龍茶的名貴品種:  

1、[武夷巖茶]產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，**呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

2、[鳳凰單叢茶]產(chǎn)于廣東。茶形壯實而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。 

3、[taiwan龍茶]條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶稱為名貴。

4、[鐵觀音茶]閩南安溪產(chǎn)?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。      

5.[東方美仁]產(chǎn)自廈門。 高級評茶師評審茶具套裝

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