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熟茶評測的六個關鍵字

喝普洱茶有2種喝法，一種叫品飲，想通過喝茶達到解渴、解悶、解乏等，品和飲的過程中找到身體上或心理上的愉悅感；一種叫品鑒，專為找茬而來，通過沖泡和品飲發(fā)現一款茶的亮點和缺點，給出相對公正和客觀的評價。

后一種喝法，稱之為審評，民間簡化為測評，之所以用“測評”，想盡量簡化沖泡和品鑒程序，直達目的，找到并給出準確說明這款熟茶特點的評價。

好熟茶的標準

測評一款熟茶的成色，實際上也就是通過沖泡和品鑒看看它能否達到一款好熟普的標準，但對于“好熟普”，不同的品飲者有不同的標準，比如有人認為“香、甜、醇、厚、滑”就是好熟茶，有人認為耐泡、生津、回甘才是好熟茶，有人認為有“陳韻、藥香和化感”的才是好熟茶…標準不統(tǒng)一，就無法進行客觀公正地測評

普洱茶界各類人士對熟茶的評價，一款好的熟茶，首先品飲沒有堆味、苦澀味和其它雜異味，就是必須“純”；其次“香、甜、厚、滑”是必須有，厚和醇表達是一個意思，至于“耐泡、生津和回甘”，那是生茶的品鑒指標，對熟茶而言，忽略；“陳韻、藥香和化感”對于一些較長存期的老熟普而言，歸納到“香”和“醇、滑”的加分項范疇；作為一項嚴謹的測評工作，葉底的“活”也是不得不考慮 內質審評先稱取開湯審評的樣茶篩均后，用大、食、中三指插入茶堆中間，從底部一直取到面上，一次抓夠。河南SC認證評審茶具資料

三個影響因素：

注水方式：注水入蓋碗，沿著邊緣注水還是直接注水，對品質粗老的茶葉影響不大。如果是比較嬌嫩的茶葉，注水時避免直接澆到茶表面。水溫問題：除了綠茶要用80-85℃，紅茶溫度為85-90℃，其他茶用沸水泡沒問題。用80-90℃的水沖泡茶，湯水確實會柔和許多，包括茶葉的缺點，苦澀感也會減弱。

泡茶水質：

不同地區(qū)的水存在差距，一般建議用桶裝純凈水就行了。好的水無疑會增加點茶湯甜度，湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。

正規(guī)評審茶具資料泡好的巖茶，能散發(fā)出讓你陶醉的茶香，**在審評出了聞干茶外，要對巖茶進行沖泡，一般是沖泡三次聞三次。

茶葉審評常用術語——香氣評審

香氣評審：1、 嗅香氣的技巧。香氣是感官審評的項目之一。指人的嗅覺能辨別的茶葉揮發(fā)的各種氣味。包括各種香型、異氣、高低、持久性等內容。評茶對香氣的感覺，是由鼻腔上部的嗅覺感受器接受茶香的剌激而發(fā)生的。人們的嗅覺雖很靈敏，但嗅覺也很易適應剌激，即嗅覺的敏感時間也是很短的，如得了感冒、鼻炎及吸煙、飲酒和吃剌激性強的食物后，都會使嗅覺靈敏度降低。審評茶葉香氣，在冬天要快，在夏天過3-5分鐘即應開始嗅香，適合于人聞茶香的葉底溫度是45-55度，超過60度就感到燙鼻，但低于30度時就覺得低沉，甚至對微有煙氣一類異氣茶就難以鑒別。聞香時的每個嗅香程是2-3秒，不宜超過5秒或小于1秒。整個鼻部應深杯內，這樣使鼻子接近葉底，也可擴大接觸香氣面積，增加嗅覺的能力。呼吸換氣不能把肺內氣體沖入杯內，以防異氣沖淡杯內茶香的濃度而影響評審效果。在評審香氣時可能會發(fā)生異味，但又說不出所以然，這主要依靠平常訓練，要多了解與茶葉易接觸的物質氣味，例如煤煙、炭煙、農藥等。當了解了這些氣味的特點后，碰到茶葉中有異味，就能迅速地反應并把它判斷出來。凡碰到感冒、鼻子稍有阻塞時，可采用兩種辦法暫加解除。

到了這里，你就明白茶葉審評工作沒有那么簡單，要能夠有效地完成茶葉審評，你無疑需要一個漫長的積累和學習過程。這是一個門檻極高，極其專業(yè)的工作。

而“品鑒”不一樣。“品鑒”幾乎是每個人都可以做的事。與審評能力需要和不斷學習，不斷積累知識越來越高不可攀不同，品鑒能力則需要盡量地拋棄知識、屏蔽文化、放棄習慣、回歸天然，然后你才可能在大的限度上取得普遍認同。

如果把“五項因子審評法”砍去一半，變成“五項因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。 茶葉品質鑒評之品質因素香氣由上海清友堂培訓介紹。

審評茶葉需要的設備：

即使是對同一批茶，甚至同一只茶樣，審評器具、用水及其他設備在材質、規(guī)格和使用方法上的差異，都可能使審評結果出現很大差異。

（一）正確選擇器具在通常應用的審評方法中，對各種審評器具均有相應的規(guī)定。使用規(guī)范的器具，才能正常表現出茶葉的感官品質，才能確保審評結果的重現，也才能使所有的審評術語和評分較為客觀與合理。在同時審評多只茶樣時，除了注意審評杯、碗的配套外，還需要考慮到瓷質材料在色度上的一致性。

（二）重視器具的清潔和維護審評完畢后審評器具簡單地用水沖洗，并不能徹底清理審評杯、碗中的茶汁，雖然當時肉眼不能發(fā)現，但杯、碗干透后出現深色痕跡，這必將會影響到以后的審評工作。茶湯需要人口審評滋味，在多位審評人員同時審評時，有時限于時間、器具數量和效率等，不進行單獨審評，此時更要注意自己使用器具的清潔衛(wèi)生，如可以先將茶湯倒人小杯中再人口等，以免影響他人的審評。一些評茶人員在審評時會選擇紙杯供吐茶用，表面看來既清潔又便于審評后處理，但目前市售的一次性紙杯因材料的關系，多有化學物質的氣味，反而會影響到審評的結果。 你真的會審評普洱茶嗎？正規(guī)評審茶具資料

烏龍茶都有哪些的品種？河南SC認證評審茶具資料

三聞

一泡好的巖茶，能散發(fā)出讓你陶醉的茶香，所以**們在審評是出了聞干茶外，還要對巖茶進行沖泡，一般是沖泡三次聞三次。

首泡聞巖茶香氣的高低、粗細、強弱及有無異味，區(qū)別地域香。武夷巖茶香氣一般可分為，清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。

第二泡聞巖茶的香型，如肉桂呈桂皮香，水仙呈蘭花香，區(qū)別品種香。

第三泡聞香氣的持久度、長短性，好巖茶“七泡有余香”，好好巖茶“九泡不失本味”。

這個技能不是兩天就能練成的，十三夷聞了好多個時日，還是醉倒在茶香里，卻仍分不出誰是誰。 河南SC認證評審茶具資料

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