陜西專業(yè)評(píng)茶員培訓(xùn)

評(píng)茶員茶葉品評(píng)的步驟及方法

評(píng)茶員茶葉品評(píng)要經(jīng)過(guò)抽樣、測(cè)定水分，然后進(jìn)行外形和內(nèi)質(zhì)審評(píng)。毛茶的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等品質(zhì)特征是茶葉物理性狀和 主要化學(xué)成分的綜合表現(xiàn)。所以，茶葉審評(píng)必須有正確的方法。但感官評(píng)茶是一門應(yīng)用感官技術(shù)的科學(xué)，對(duì)它的掌握，要求有銳敏的感覺(jué)qiguan、還必須具備一定的評(píng)茶知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

抽取樣品

插樣是審評(píng)茶葉的首要環(huán)節(jié)，因?yàn)椴枞~等級(jí)是以一個(gè)樣品來(lái)評(píng)定的。所插的樣必須有daibiao性。插樣前要驗(yàn)件數(shù)。然后每件的茶上、中、下及四周各取一把，如插取的樣與原始樣品大體一致時(shí)，即混合君越作為這批茶的小樣，再將每件小樣充分混合作為一個(gè)總樣。反復(fù)多次，采用“四分法”。取對(duì)頂角的兩份。直到取得500克左右茶樣，即可放置樣盤中，以供審評(píng)。

測(cè)定水分

按照茶葉保管的要求、茶葉中含水量一般以5%-6%為宜。超過(guò)這個(gè)含水量會(huì)使茶葉變質(zhì)，引起霉菌滋sheng，發(fā)生霉變。

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評(píng)茶員茶葉取樣的要求有哪些呢？上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司。陜西專業(yè)評(píng)茶員培訓(xùn)

評(píng)茶人員對(duì)于茶葉品質(zhì)形成的認(rèn)知是多少呢

1.干茶色澤類型：

①翠綠型：六安瓜片、龍井；②嫩黃型：蒙頂黃芽；③砂綠型：鐵觀音；④灰綠型：白牡丹；⑤青褐型：水仙、武夷巖茶；⑥銀白型：白毫銀針；⑦烏黑型：工夫紅茶。

2.湯色類型：①杏綠：六安瓜片；②杏黃：蒙頂黃芽；③微黃：白毫銀針、白牡丹；④金黃：鐵觀音、廣東青茶；⑤紅亮：質(zhì)量較好的工夫紅茶⑥紅艷：高級(jí)工夫紅茶，屬紅茶上等湯色。

3.葉底色澤類型：①嫩黃型：蒙頂黃芽、碧螺春；②翠綠型：六安瓜片、高級(jí)龍井；③紅亮型：優(yōu)良工夫紅茶④紅艷型：上等葉底色澤。

4.貯藏期間影響色澤變化的環(huán)境因子：溫度、空氣、濕度和茶葉本身含水量、氧氣、光線。

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茶湯制備方法與各因子審評(píng)方法評(píng)茶員是怎么評(píng)審的呢？

紅茶、綠茶、黑茶、白茶、烏龍茶（柱形杯審評(píng)法）

取有daibiao性茶樣3g或5g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中，注滿沸水，加蓋，計(jì)時(shí)，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐漸審評(píng)。

烏龍茶（蓋碗審評(píng)法）

沸水燙熱評(píng)茶杯碗，稱取有daibiao性茶樣5g，置于110ml倒鐘形評(píng)茶杯中，快速注滿沸水，用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。1min后，揭蓋嗅其蓋香，評(píng)茶葉香氣，至2min瀝茶湯入評(píng)茶碗中，評(píng)湯色和滋味。接著第二次沖泡，加蓋，1min-2min后，揭蓋嗅其蓋香，評(píng)茶葉香氣，至3min瀝茶湯入評(píng)茶碗中，再評(píng)湯色和滋味。第三次沖泡，加蓋，2min~3min后，評(píng)香氣，至5min瀝茶湯入評(píng)茶碗中，評(píng)湯色和滋味，結(jié)尾聞嗅葉底香，并倒入葉底盤中，審評(píng)葉底。結(jié)果以第二次沖泡為主要依據(jù)，綜合diyi次、第三次，統(tǒng)籌評(píng)判

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評(píng)茶員對(duì)青茶的審評(píng)方法是怎么操作的呢？

青茶審評(píng)方法

目前青茶審評(píng)的方法有兩種，即傳統(tǒng)法和通用法。傳統(tǒng)法：使用110mL鐘形杯和審評(píng)碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1:22。審評(píng)順序：外開(kāi)--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評(píng)杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時(shí)，手持審評(píng)杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法：使用150mL的審評(píng)杯和容量略大于杯的審評(píng)碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比為1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評(píng)杯內(nèi)，再?zèng)_入沸水至杯滿(接近150mL)，浸泡5min后，瀝出茶湯，先評(píng)湯色，繼之聞香氣，嘗滋味結(jié)尾看葉底。

  這兩種審評(píng)方法，只要技術(shù)熟練，了解青茶品質(zhì)特點(diǎn)，都能正確評(píng)出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，其中通用法操作方便，審評(píng)條件一致，較有利于正確快速得出審評(píng)結(jié)果。不分地區(qū)、品種按青茶的綜合品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定。

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評(píng)茶員的取樣基本要求及條件

應(yīng)用統(tǒng)一的方法和步驟，抽取能充分daibiao整批茶葉品質(zhì)的樣品。

取樣條件

取樣工作環(huán)境應(yīng)滿足食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，防止外來(lái)雜質(zhì)混入樣品。

取樣用具和盛器（包裝袋）應(yīng)符合食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，即清潔、干燥、無(wú)銹、無(wú)異味；盛器（包裝袋）應(yīng)能防塵、防潮、避光。

取樣人員

應(yīng)由有經(jīng)驗(yàn)的取樣人員或經(jīng)培訓(xùn)合格的取樣人員負(fù)責(zé)取樣，或交由專門的取樣機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)取樣。

取樣工具和器具

取樣時(shí)應(yīng)使用下列工具和器具：

開(kāi)箱器、取樣鏟、有蓋的茶箱、塑料布、分樣器、茶樣罐、包裝袋、其他適用于取樣的工具。

取樣方法

大包裝茶取樣

取樣件數(shù)，取樣件數(shù)按下列規(guī)定：

1件~5件，取樣1件；6件~50件，取樣2件；51件~500件，每增加50件（不足50件者按50件計(jì)）增取1件；501件~1000件，沒(méi)增加100件（不足100件者按500件計(jì)）增取1件。

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在實(shí)際評(píng)茶中，標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)過(guò)程評(píng)茶員都知道哪些？陜西專業(yè)評(píng)茶員培訓(xùn)

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評(píng)茶員對(duì)于綠茶的審評(píng)方法

綠茶的形態(tài)：現(xiàn)有名茶從造形上看，大體可分為扁形，針形、螺形、珠形、矛形、蘭花形、片形、曲條形、眉形、雀舌形10中。

綠茶審評(píng)方法：采用通用型的五項(xiàng)因子審評(píng)方法，即評(píng)外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)。不宜采用“八項(xiàng)因子評(píng)茶”

常用的品質(zhì)權(quán)數(shù)，對(duì)綠茶品質(zhì)因子和權(quán)數(shù)，根據(jù)多年來(lái)的實(shí)踐得出，以外形為30%，湯色為10%，香氣為25%，滋味為25%，葉底為10%的分配比例較為恰當(dāng)，但這個(gè)分配權(quán)數(shù)值也不能用于直接記分。

評(píng)判湯色和葉底

從色澤上講，綠茶放入湯色、葉底以嫩綠為上，黃綠次之，黃暗為下。有的葉底很嫩，甚至是全芽，但湯色常為輕薄，有似“白開(kāi)水”，應(yīng)下“湯色淺亮”的評(píng)語(yǔ)，如平分應(yīng)做二檔品質(zhì)計(jì)分，葉底以嫩勻?yàn)橹?，忌零亂斷碎、葉片露全脈。

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上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司辦公設(shè)施齊全，辦公環(huán)境優(yōu)越，為員工打造良好的辦公環(huán)境。在上海清友堂近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌茗標(biāo)等。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力，多年來(lái)一直專注于提供全套的茶葉出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）**的審評(píng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)；（二）審評(píng)用具（標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)；標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)；木質(zhì)茶樣盤；鋸齒口審評(píng)杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計(jì)時(shí)器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺(tái)秤；（六）天平（0.1g） 的發(fā)展和創(chuàng)新，打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。自公司成立以來(lái)，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為重點(diǎn)，為客戶提供良好的標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)耄u(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤，從而使公司不斷發(fā)展壯大。