上海茗標評茶員培訓

評茶員評茶環(huán)境及設(shè)備有哪些

感官審評需要一個適合的評茶室，室內(nèi)光線要充足，均勻，避免陽光直射。室內(nèi)墻壁、天窗、天花板宜涂成白色，并安裝足夠的燈管在自然光較少時用，評茶室要求干燥清潔，通常設(shè)在樓上遠離有異味的場所。評茶室設(shè)有干評臺，濕評臺，樣茶柜架，分別用于審評樣茶外形，內(nèi)質(zhì)及存放茶樣。評茶需專門的用具：

1.評茶盤：用于審評茶葉外形，以木質(zhì)為宜，涂成白色，形狀有方形和長方形，規(guī)格為23*23*3cm或25*16*3cm。

2.審評杯：用于泡茶換個審評香氣，瓷質(zhì)高白，杯蓋上有一個小孔，在杯柄對面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150ml。

3.審評碗：用于審評湯色和滋味，瓷質(zhì)高白，容量一般為240ml。

4.葉底盤：審評葉底用，一般為木質(zhì)，涂成黑色，有正方形（10*10*2cm）和長方形（12*8.5*2cm）兩種。

5.天平秤：用來稱量茶葉。

6.計時器：泡茶計時。

7.網(wǎng)匙：用于取茶湯的碎片茶渣。

8.茶匙：取茶湯評滋味用。

10.燒水壺：燒開水用。

茗標牌售有評茶評審設(shè)備包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜，取樣鏟等。全套的茗標牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。

評茶人員對于茶葉品質(zhì)形成的認知是多少呢？上海茗標評茶員培訓

評茶員對于茶葉審評“五因子”和“八因子”分別是什么，使用哪種評審茶具？

茶為國飲，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚覈a(chǎn)的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類茶葉都各有獨特的品質(zhì)，如何辨別茶葉品質(zhì)的好壞越來越成為人們注重的問題。對茶葉的鑒別與判斷需從多方面來考量，茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、等級的劃分，價值的高低等主要是通過感官評審來決定，即利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉品質(zhì)進行鑒定。我國傳統(tǒng)的茶葉感官評審多采用“五因子”或“八因子”評茶法兩種。

“五因子”即外形、湯色、香氣、滋味、葉底，“八因子”為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底、可見“八因子”評茶法是在“五因子”評茶法的基礎(chǔ)上將“外形”細分為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤四個評審因子。評茶員審評茶葉需要使用專業(yè)的茶葉評審茶具，包括評審杯碗，評茶盤（樣盤、搖盤），標準型雙層干濕評臺，計時器，葉底盤，網(wǎng)匙、吐茶桶，仟樣匾等，上海清友堂實業(yè)有限公司可以提供一系列的專業(yè)茶葉評審茶具。 云南清友堂評茶員評茶員感官品質(zhì)評定——干看外形。

評茶員在包裝后怎么進行取樣呢

在整批包裝完成后的堆垛中，抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開啟。從各件內(nèi)取出2盒~3盒（聽、袋）。所取樣品保留數(shù)盒（聽、袋），盛于防潮的容器中，供進行單個檢驗。其余部分現(xiàn)場拆封，倒出茶葉混勻，再用分樣器貨四分法逐步縮分至500g~1000g，作為平均樣品，分裝于兩個茶樣罐中，供檢驗用。檢驗用的試驗樣品應有所需的備份，以供復驗或備查之用

緊壓茶取樣：取樣步驟；沱茶取樣

抽取規(guī)定的件數(shù)，，每件取1個（約100g），若 取樣總數(shù)大于10個，則在取得的總個數(shù)中，抽取6個~10個作為平均樣品，分裝于兩個茶樣罐或包裝袋中，供檢驗用。檢驗用的試驗樣品應有所需的備份，以供復驗或備查之用

磚茶、餅茶、方茶取樣

抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開啟，取出1塊~2塊。若取樣總塊數(shù)較多，則在取得的總塊數(shù)中，單塊質(zhì)量在500g以上的，留取2塊，500g及500g以下的，留取4塊。分裝于兩個包裝袋中，供檢驗用。檢驗用的試驗樣品應有所需的備份，以供復驗或備查之用

茗標牌售有評茶人員取樣的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

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評茶員烏龍茶怎么泡？沖泡烏龍茶有什么要素？

為何是100℃沖泡？

茶葉的沖泡水溫和茶葉的發(fā)酵程度是呈正相關(guān)的一個關(guān)系。但在日常的飲茶過程中，細心的茶友們會注意到，但凡沖泡烏龍茶，都是用的100℃的水溫。

為什么是用100℃的水溫呢？一個是坊間喝茶的人流行著“好茶不怕燙”的說法，所以為了檢驗某款茶是否youxiu，會用高溫沖泡它。當然了烏龍茶之所以用沸水沖泡，主要原因是，烏龍茶經(jīng)過做青的工序之后，香氣豐富、層次變化，用100℃的高溫水可以盡可能揮發(fā)出茶葉中的芳香類物質(zhì)

注水方式很關(guān)鍵

烏龍茶的沖泡，強調(diào)注水方式，尤其是注水角度和力度。注水力度指的是，在沖泡烏龍茶時，一定盡可能用較強的力度，盡可能讓茶葉在水中有個激蕩的過程，這樣利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)揮表現(xiàn)，從而利于茶葉色香味的表達

注水的角度指的是，沿蓋碗或紫砂壺的某一個點進行注水，而不是直接用水擊打茶葉，這樣容易導致苦澀感的溶出加快。因而烏龍茶在沖泡過程中，特別強調(diào)注水的角度

茗標牌售有烏龍茶的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

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評茶員了解沖泡用水的水質(zhì)狀況？

評茶員的基本條件和要求有哪些呢？

1.基本條件

身體健康，并取得有效健康合格證。感覺qiguan（指視覺、嗅覺、味覺、觸覺）正常，并具有良好的敏感性。個人衛(wèi)生習慣良好，無明顯體味。

有一定的審評實踐經(jīng)驗，并具有相應的專業(yè)理論知識。

評茶員應具備良好的職業(yè)道德。

2.要求

為保證評茶質(zhì)量，要求評茶員無不良嗜好，無嗜酒，嗜煙習慣。評茶員審評前1小時內(nèi)不抽煙，不吃油膩和辛辣食品，不涂抹有芳香氣味的化妝品。在審評過程中，應經(jīng)常用清水漱口，以消除口腔雜味及茶味。持續(xù)評茶2小時以上，應稍事休息，以恢復感官疲勞。身體不適時不能參加審評檢驗。

茗標牌評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

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評茶員對于綠茶的審評方法。上海茗標評茶員培訓

評茶員對青茶的審評方法是怎么操作的呢？

青茶審評方法

目前青茶審評的方法有兩種，即傳統(tǒng)法和通用法。傳統(tǒng)法：使用110mL鐘形杯和審評碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1:22。審評順序：外開--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時，手持審評杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法：使用150mL的審評杯和容量略大于杯的審評碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比為1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內(nèi)，再沖入沸水至杯滿(接近150mL)，浸泡5min后，瀝出茶湯，先評湯色，繼之聞香氣，嘗滋味結(jié)尾看葉底。

  這兩種審評方法，只要技術(shù)熟練，了解青茶品質(zhì)特點，都能正確評出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，其中通用法操作方便，審評條件一致，較有利于正確快速得出審評結(jié)果。不分地區(qū)、品種按青茶的綜合品質(zhì)進行評定。

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上海清友堂實業(yè)有限公司坐落在上海市寶山區(qū)羅芬路689弄40號A區(qū)1118室，是一家專業(yè)的提供全套的茶葉出廠檢驗設(shè)備： （一）**的審評場所的設(shè)計；（二）審評用具（標準型雙層干評臺；標準型雙層濕評臺；木質(zhì)茶樣盤；鋸齒口審評杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計時器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺秤；（六）天平（0.1g） 公司。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強企業(yè)重點競爭力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營。誠實、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求，也是我們做人的基本準則。公司致力于打造***的標準型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審碗，評審樣盤， 茶葉葉底盤。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實的工作作風、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的標準型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審碗，評審樣盤， 茶葉葉底盤形象，贏得了社會各界的信任和認可。