北京專業(yè)評(píng)審茶具基本要求

茶葉審評(píng)指南

茶葉審評(píng)工作做的是一款茶的顧問，不單單是打一個(gè)分?jǐn)?shù)，寫一個(gè)評(píng)語。其中心點(diǎn)在于，你需要通過審評(píng)，發(fā)現(xiàn)這款茶加工上尚需改進(jìn)的問題。

大家或許在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、學(xué)校、書本上，學(xué)過五項(xiàng)因子審評(píng)后，往往對(duì)貌似瑣碎的品質(zhì)評(píng)價(jià)感到茫然。你需要區(qū)分“緊實(shí)”和“緊結(jié)”，還需要分開“紅艷”和“紅亮”；你覺得這根本就是扯淡，教你的老師可能也這么認(rèn)為——于是告訴你綠茶只管寫“條索緊結(jié)，黃綠明亮”，紅茶只管寫“紅艷明亮”，普洱茶只管寫“紅濃明亮，陳香無純異”，然后根據(jù)一系列的框框條條打一下分，你的審評(píng)就完成了，于是你也白學(xué)了。

為一名合格的評(píng)茶員，你要知道每一個(gè)審評(píng)術(shù)語背后都有高度匹配的茶品。如果對(duì)茶葉各品類樣本數(shù)量的認(rèn)知有限，你當(dāng)然無法準(zhǔn)確區(qū)分“緊實(shí)”和“緊結(jié)”，“紅艷”和“紅亮”。比如一款特級(jí)滇紅，當(dāng)形容其湯色“紅亮”時(shí)，你不會(huì)覺得有任何不妥；但作為一名評(píng)茶員，你就要知道特級(jí)滇紅的正常湯色是“紅艷明亮”，如果評(píng)為“紅亮”，實(shí)質(zhì)上已經(jīng)有了降檔，在制作或保存上肯定就出了什么問題。 審評(píng)茶葉需要的設(shè)備你都知道那些？北京專業(yè)評(píng)審茶具基本要求

普洱熟茶審評(píng)

茶葉審評(píng)不但限于口感滋味的和諧度，主要由5個(gè)因子來決定，分別是一形、二香、三色、四味、五底，每一項(xiàng)的比重依據(jù)不同茶類的特點(diǎn)，略有不同。首先是干茶外形，依靠視覺觸覺來鑒定。級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)。

一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。

二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實(shí)的程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好。

三是色澤光潤的程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，貫穿審評(píng)始終。開湯后首先是熱嗅了，此時(shí)主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。

首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，貫穿審評(píng)始終。開湯后首先是熱嗅了，此時(shí)主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。一手拿住已倒出茶湯的審評(píng)杯，另一手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅，杯蓋不能完全打開，只能在鼻子靠近處，打開一半，并迅速地嗅一下，立即蓋好。但每次嗅的時(shí)間不宜過長，因嗅覺易疲勞，易失去靈敏度。

北京專業(yè)評(píng)審茶具基本要求正確選擇器具在通常應(yīng)用的審評(píng)方法中，對(duì)各種審評(píng)器具均有相應(yīng)的規(guī)定。

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的方法主要有這些

紊葉品質(zhì)鑒評(píng)的方法是以感言評(píng)為主，理化分析為輔。感官審評(píng)是利用人們的感覺器宮(規(guī)覺、嗅覺、味覺、觸覺)，按照一定的要求和程序，評(píng)價(jià)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)并對(duì)其客觀存在的品質(zhì)做出綜全泮定的方法。該方法具有簡單、快建，成本低等優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)具有一定的主觀性，對(duì)評(píng)茶人員要求，必須具各豐富的茶葉瑪滄知識(shí)及扎實(shí)的評(píng)荼茶技能，應(yīng)用中具有定的局限性。

理化分析逋過一定的儀器、設(shè)備、方法，深瀏茶葉的物理件狀、分析茶葉內(nèi)含成分的含量及其變化，以計(jì)量上的數(shù)據(jù)為平定茶葉優(yōu)次提供依據(jù)的一種輔助方法或于段。該力法具有深入本質(zhì)，強(qiáng)器茶葉內(nèi)部成，反耳化特性與茶葉品的客觀聯(lián)，突感宮審評(píng)的局限性等特點(diǎn)，但由于分析操作繁項(xiàng)、耗時(shí)，成卡高，所茫儀器設(shè)備多，茶葉內(nèi)含成分復(fù)雜，給理化檢驗(yàn)帶來了艱巨性和復(fù)雜性：其次，通前系計(jì)內(nèi)含成分的高低不是簡單的與茶葉品質(zhì)星線性關(guān)系，茶葉內(nèi)含成分復(fù)雜，給理化檢驗(yàn)帶來了艱巨性和復(fù)雜性：其次，通前系計(jì)內(nèi)含成分的高低不是簡單的與茶葉品質(zhì)星線性關(guān)系，茶葉品質(zhì)是內(nèi)含成分合作用的結(jié)果，所以億分析只能是在評(píng)判茶葉品質(zhì)時(shí)提供輔助。

如何品茶，如何分辨是好茶還是劣茶？

不同的茶有不同的審評(píng)方法，但是我這里要說明的是，茶葉的審評(píng)和品茶是兩回事。

品茶你是想發(fā)揮茶上檔的一面，用正確的方法，讓你喝到舒服，順的茶；而茶的審評(píng)卻不是如此，而是盡可能的折騰茶，尋找茶的缺點(diǎn)，所以不會(huì)是茶好的一面。搞清楚這點(diǎn)，才能幫助你品茶，找茶。

如果是品茶，那就不在意于茶的缺點(diǎn)，而是發(fā)現(xiàn)茶的優(yōu)點(diǎn)。給你一泡茶，在你熟悉了這種茶的基礎(chǔ)上，盡可能把茶泡得好喝，這個(gè)才是泡茶人的真功夫。品茶人要做的是理解沖茶的技術(shù)，品評(píng)茶是不是發(fā)揮出了優(yōu)點(diǎn)。 如果把“五項(xiàng)因子審評(píng)法”砍去一半，變成“五項(xiàng)因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。

怎樣評(píng)鑒好普洱茶？有標(biāo)準(zhǔn)

 一般而言，上檔普洱茶在七個(gè)方面都有突出的特征，即：質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。

形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；看干茶色澤和凈度，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；反之則質(zhì)次。

普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。香氣以自然綿久為高。

“味”之特點(diǎn)，也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著特別區(qū)別的特征。在品飲實(shí)踐中，普洱茶的“味”有兩個(gè)層面的含義：一是舌面口腔的生理活動(dòng)、生理體驗(yàn)感覺，另一層是以此為基礎(chǔ)的含有很大程度的審美性趣味，成了“體味”“玩味”“品味”等意蘊(yùn)，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應(yīng)的不同味道，同時(shí)使人得到精神愉悅。

韻是普洱茶品鑒中較“氣”更難加以形象說明的主觀感受，要在加強(qiáng)自身修養(yǎng)和不斷的品飲實(shí)踐中積累感受，不斷提高。 茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的方法主要有這些。北京專業(yè)評(píng)審茶具基本要求

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的用具主要有以下這些。北京專業(yè)評(píng)審茶具基本要求

好茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)：香、水、味、氣、韻

是如何通過鼻子嗅茶葉的香氣來判斷茶葉品質(zhì)的好壞，而且文章中使用了大量化的語言，來說明通過茶香就一定能判斷出茶葉的品質(zhì)。我為之一驚。愛茶、習(xí)茶已經(jīng)十三個(gè)年頭，讀過的各類茶學(xué)書籍摞起來超過我的身高，走過的茶葉主要產(chǎn)區(qū)超過十個(gè)，拜訪的茶界名人超過50位，品鑒過的茶品逾千款。個(gè)人認(rèn)為只是通過聞香就能準(zhǔn)確判斷茶品品質(zhì)的方法，不夠嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，有待商榷。

茗標(biāo)牌售有茶葉品鑒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

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