評審茶葉的優(yōu)劣，須將茶葉沖泡后才能評斷，然而水的軟、硬、清、油等對茶湯的水色滋味、香氣皆有影響。我國自古以來就非常重視泡茶用水的選擇，水在中國茶藝中，不僅要符合物質之理，自然之理，還包括著中國茶人對大自然的熱愛，以及高雅深沉的審美情趣。茶人有句口頭禪：茶有各種茶，水有多種水，好茶還須配好水，茶性必發(fā)于水。八分茶遇十分水，茶亦十分；八分之水遇十分之茶，茶只八分。水的硬度分為碳酸鹽硬度及非碳酸鹽硬度兩種，前者煮沸會產生沉淀，所沖泡的茶湯帶黑，滋味淡薄。水的硬度會影響水的PH值，泡茶用水PH值高于7呈堿性時，茶湯水色帶黑，降低滋味的鮮爽度。水的種類有山泉水、江河水、無根水、井水及日常用水。井水：易受污染，且富含礦物質，不適合泡茶。 如果沒有醒茶這一步驟，將會**影響沖泡茶葉的口感。廣東SC認證干濕評臺
葉底的關鍵詞：整碎，嫩度，色澤，勻度：可用目視，手指按壓，牙齒咬嚼等方式。在評定葉底嫩度時，要避免出現(xiàn)兩種錯覺：一是把芽葉肥壯，時間長的某些品種誤評為茶葉粗老；二是陳茶色澤暗，葉底不開展，與同等嫩度的新茶對比時，也常會把陳茶品評為茶葉粗老。整碎：葉底完整，則表明茶葉的采摘和加工精細，反之則為粗糙。嫩度：葉底的嫩度主要以芽及嫩葉含量比例和葉質老嫩程度來衡量。芽以含量多，粗而長的為好，細而短的為差。但也不能一概而論，如碧螺春細嫩多芽，其芽細而短，茸毛多。色澤：主要看茶葉的色度和亮度，新茶色澤新鮮明亮，若有爆點或焦煳點明顯的容易辨別；陳茶呈黃褐色或暗黑色，反光率差，若有爆點或焦煳點模糊，不易辨別。勻度：主要看葉度的老嫩，大小，厚薄，色澤和整碎等因素的一致性。各因素都比較接近，一致勻稱的即勻度好，反之則差。 廣東SC認證干濕評臺茶葉進行感官審評的程序分為：把盤（看干茶條索及外形）、開湯、嗅香氣、觀湯色、嘗滋味、評葉底六個程序。
以綠茶為例：湯色以碧綠為比較好，次為深綠、淺綠，黃綠**差。湯色清澈，說明無沉淀、無浮游物，湯色明亮，茶湯即有光澤。碧綠湯色大多是既清澈又明亮；深綠湯色清澈較多，明亮較少；淺綠湯色大多是清澈而不明亮；黃綠湯色則大多無清澈、無明亮。低劣紅茶的茶湯色澤沉暗似醬油湯。名茶的茶湯色澤各不相同：如廬山云霧茶、黃山毛峰、都勻毛尖等，湯色皆淺綠清澈；鐵觀音茶的湯色金黃艷麗；龍井和玉露茶的湯色碧綠；武夷巖茶的湯色澄黃；祁門紅茶的湯色紅亮；云南滇紅的湯色紅濃鮮明；白牡丹（白條）的湯色淺杏，清秀可人；上等普洱茶的湯色褐紫紅而醇厚；花茶的湯色淺澄黃而明亮等。濕看葉底色澤：葉底色澤與湯色關系較大。葉底色澤鮮亮，湯色清澈；色澤枯暗，湯色混濁。綠茶葉底色度一般以淡綠微黃色比較好，次為淡黃綠色，深綠、青綠較差（說明茶葉炒制不好，或鮮葉粗老）紅茶葉底直鮮紅。
喉韻：茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產生，持久不斷。通常品質好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。鎖喉：指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質會存在嚴重的問題或缺陷。回甘：指飲完茶后，口內感到甘甜。通?；馗逝c苦味相關連，有“苦能回甘”之說?？啵簶嫵刹枞~中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導了茶葉的呈味特性。澀：澀味是上皮細胞暴露在單寧（即多酚類物質）或明礬溶液時造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬于基本味，與苦味有本質區(qū)別。 濕醒普洱茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。
清香：清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。嫩香：嫩香是一種清鮮、細嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當?shù)木G茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。甜香：甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到，比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。松煙香：干燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等?；ㄏ悖夯ㄏ愕念愋秃茇S富，根據花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關系，也離不開工藝。通常以品種為主帶來的花香，以廣東單叢茶為**，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的。還有一種花香，以花茶為**，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。 第二，浸泡的時間不能過長，否則茶葉浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。廣東SC認證干濕評臺
湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者較次。廣東SC認證干濕評臺
評茶的設備與要求——評茶用具
上海清友堂實業(yè)有限公司專注于茶葉審評服務，提供一系列評審用具，包括:審評杯，審評碗，評茶盤，葉底盤，計時器，分樣盤，干評臺，濕評臺等。
標準型雙層干評臺為黑色啞光材質，干評臺則要求都不能有任何的反光一臺帶有多功能，集放置茶葉審評盤、天平、計時器、樣茶盤、茶葉審評杯、碗套組、網匙電子稱、茶樣罐、茶樣等，尺寸是120*60*80cm，雙層框架結構，穩(wěn)定牢固不搖晃
標準型雙層濕評臺為白色防水材質，配下水器排水管，臺面為白色(不能使用不銹鋼)，應不滲水，沸水溢于臺面不留斑紋，無雜異氣味，雙層框架結構，臺下面擱板放置吐茶桶。可以搜素一下茗標牌標準型雙層干濕平臺。
審評盤：亦稱樣茶盤或樣盤，是審評茶葉外形用的，用硬質薄木板制成。尺寸為：23*23*3cm。
審評杯碗：用來泡茶和審評茶葉香氣，瓷質高白。審評杯高6.6cm 外徑6.7cm 容量150ml， 審評碗高5.6cm 外徑9.5cm 容量240ml。
葉底盤：審評葉底用。木質葉底盤，密胺葉底盤，搪瓷葉底盤。尺寸分別為：10*10*2cm；25*17*2cm；23*17*3cm。
標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺可根據審評室具體面積進行定制。
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上海清友堂實業(yè)有限公司是一家貿易型類企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實現(xiàn)產品創(chuàng)新。公司是一家私營有限責任公司企業(yè)，以誠信務實的創(chuàng)業(yè)精神、專業(yè)的管理團隊、踏實的職工隊伍，努力為廣大用戶提供***的產品。公司業(yè)務涵蓋標準型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審碗，評審樣盤， 茶葉葉底盤，價格合理，品質有保證，深受廣大客戶的歡迎。上海清友堂將以真誠的服務、創(chuàng)新的理念、***的產品，為彼此贏得全新的未來！