上海標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具教程

（6）葉底：包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開?及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色?？傊?，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細(xì)嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開者為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，卷縮，澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤(rùn)有起泡者，均為劣品。

（7）劣變茶：霉變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有霉氣，泡水不易展開。酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味葉底呈敗紫色。焦變茶香與葉底破裂，且起泡有斑點(diǎn)，味苦多沉淀，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令人欲咳。

陳茶色枯不潤(rùn)，有陳氣，水色黃濁，泡水不易展開?；佚埐枭鵁o光，且極輕，嚼之淡而無味，且不苦澀，泡水時(shí)展開甚快。酦酵茶香味均不正，水色黃濁或紅變，葉底紅變。餿變茶香與味均餿味，葉底呈敗紫se，se暗而無光，水色黃濁。

茗標(biāo)牌售有鑒定葉底的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

帶你認(rèn)識(shí)茶葉審評(píng)用具

為了取得茶葉審評(píng)的正確效果，審評(píng)用具是zhuanyong的，必須規(guī)格一致。評(píng)茶用具主要有以下幾種：

標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)為黑色啞光，不能反光，應(yīng)在審評(píng)室設(shè)置干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)常規(guī)尺寸為120*60*80cm?？啥ㄖ茦?biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)雙層框架穩(wěn)定性更牢固，不搖晃更穩(wěn)定

標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)需為白色防水，帶下水器，配排水管，吐茶桶使用。雙層框架穩(wěn)定性更牢固，不搖晃更穩(wěn)定。標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)尺寸為120*50*80cm可定制標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)雙層框架穩(wěn)定性更牢固，不搖晃更穩(wěn)定

亦稱樣茶盤或樣盤，是審評(píng)茶葉外形用的，以薄木板制成。規(guī)格為23*23*3厘米。審評(píng)盤一般是用無氣味的木板制成，上涂白色，盤的一角開一缺口，缺口呈倒等腰梯形，便于倒出茶葉

審評(píng)杯：

用來泡茶和審評(píng)茶葉香氣，瓷質(zhì)白色，杯蓋有一小孔，在杯柄對(duì)面的杯口上有一小缺口，呈弧形或鋸齒形，使杯蓋蓋著橫擱在審評(píng)碗上仍易濾出茶汁。

審評(píng)杯的容量是150毫升。采用的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，杯柄相對(duì)面的小缺口為鋸齒形杯蓋上面有一小氣孔。

我國(guó)審評(píng)毛茶用的審評(píng)杯，容量為250毫升，杯口上的小缺口為弧形

審評(píng)青茶(烏龍茶)用的為鐘形帶蓋的瓷盞，容量為110毫升，審評(píng)杯要求高低厚薄大小—致

上海標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具教程鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司培訓(xùn)介紹。

怎樣評(píng)鑒好普洱茶？有標(biāo)準(zhǔn)

 一般而言，上檔普洱茶在七個(gè)方面都有突出的特征，即：質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。

形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；看干茶色澤和凈度，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；反之則質(zhì)次。

普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。香氣以自然綿久為高。

“味”之特點(diǎn)，也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著特別區(qū)別的特征。在品飲實(shí)踐中，普洱茶的“味”有兩個(gè)層面的含義：一是舌面口腔的生理活動(dòng)、生理體驗(yàn)感覺，另一層是以此為基礎(chǔ)的含有很大程度的審美性趣味，成了“體味”“玩味”“品味”等意蘊(yùn)，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應(yīng)的不同味道，同時(shí)使人得到精神愉悅。

韻是普洱茶品鑒中較“氣”更難加以形象說明的主觀感受，要在加強(qiáng)自身修養(yǎng)和不斷的品飲實(shí)踐中積累感受，不斷提高。

透素--香氣術(shù)語?；ú璧幕ㄏ銡獠蛔悖嘎冻霾枞~本身的香氣。多見于茉莉花茶中窨次不夠或下花量不足的制品。

透蘭--香氣術(shù)語。茉莉花茶的香氣中帶有明顯的玉蘭花香。多見于窨花時(shí)茉莉花用量不足而玉蘭花用量過多的低檔茉莉花茶。

南瓜香--香氣術(shù)語。似成熟的生南瓜香氣。部分上檔烘青型 綠茶經(jīng)存放后，具有似南瓜特殊香氣。甜香--香氣術(shù)語。

炒麥香--香氣術(shù)語。炒熟的小麥香。常用于加于炒麥、炒米、玉米之類食物的茶制品。如日本的"玄米茶"，是在茶葉中加入三分之一炒麥，帶有明顯的炒麥香。茶香--香氣術(shù)語。指茶葉經(jīng)制作后本身具有的香氣。常用于與其他物質(zhì)拼和的茶制品。

煙熏味--香氣、滋味術(shù)語。茶葉帶有松煙熏的味道，也稱松煙香。少數(shù)茶葉在制作時(shí)，需要有意地吸收松毛柴的煙氣，以產(chǎn)生特有煙熏味，如"安化黑茶"、"小種紅茶"等。 了解沖泡用水的水質(zhì)狀況審評(píng)時(shí)的沖泡用水除了要求透明潔凈、無嗅無味外，還應(yīng)注意水的酸堿度、硬度。

烏龍茶有哪些的品種

烏龍茶是青茶，鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍,武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等   以下是烏龍茶的名貴品種:  

1、[武夷巖茶]產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，**呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

2、[鳳凰單叢茶]產(chǎn)于廣東。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長(zhǎng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。 

3、[taiwan龍茶]條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶稱為名貴。

4、[鐵觀音茶]閩南安溪產(chǎn)?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。      

5.[東方美仁]產(chǎn)自廈門。 你真的會(huì)審評(píng)普洱茶嗎？上海標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具教程

審評(píng)泡茶法與品飲泡茶法的目的與方法之比較。上海標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具教程

茶葉感官品質(zhì)審評(píng)與茶香我國(guó)茶葉通用型茶葉審評(píng)方法為五因子審評(píng)，主要通過審評(píng)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五個(gè)因子來對(duì)茶葉品質(zhì)（色、香、味、型）的高低優(yōu)次進(jìn)行評(píng)定。整個(gè)評(píng)茶的流程的為：取樣→評(píng)外形→稱樣→沖泡→瀝茶湯→評(píng)湯色→聞香氣→嘗滋味→看葉底。每一審評(píng)項(xiàng)目均應(yīng)寫出評(píng)語，同時(shí)還應(yīng)加以評(píng)分，根據(jù)打分來綜合評(píng)判茶葉的品質(zhì)。茶香屬于茶葉感官品質(zhì)審評(píng)中內(nèi)質(zhì)審評(píng)的一個(gè)項(xiàng)目，香氣的優(yōu)劣不能daibiao茶葉的整體品質(zhì)優(yōu)劣。通過茶香來判斷茶葉的品質(zhì)是以偏概全的行為。

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上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治、展望未來、有夢(mèng)想有目標(biāo)，有組織有體系的公司，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍(lán)圖，在上海市等地區(qū)的家居用品行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**上海清友堂實(shí)業(yè)供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績(jī)，一直以來，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，員工精誠(chéng)努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場(chǎng)，我們一直在路上！