江蘇評(píng)茶員評(píng)審茶具基本要求

湯色  茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評(píng)主要從色度、亮度和清濁度三方面去評(píng)比。湯色審評(píng)要及時(shí)，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。

色度 指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹(shù)品種和鮮葉老嫩有關(guān)外，主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色。

亮度 指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來(lái)的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。

清濁度 指茶湯的透明程度，湯色透明無(wú)雜質(zhì)，能透見(jiàn)底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見(jiàn)底。

滋味  良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺(jué)到味感是因?yàn)槲覀兊纳囝^舌面上布滿了味蕾，味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過(guò)神經(jīng)傳遞及大腦反應(yīng)分析后呈現(xiàn)的不同味覺(jué)，舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖對(duì)甜味較為敏感，舌頭兩側(cè)前部對(duì)咸味較為敏感，兩側(cè)后部則對(duì)酸味較為興奮，舌心感覺(jué)鮮味和澀味，舌根則對(duì)苦味較為敏感。 而對(duì)于巖茶，透過(guò)葉底可以看出茶的焙火程度。江蘇評(píng)茶員評(píng)審茶具基本要求

高火香--香氣術(shù)語(yǔ)。炒黃豆似的香氣。干燥過(guò)程中溫度偏高制成的茶葉，常具有高火香。銷山東的綠茶適當(dāng)帶有高火香，反而視為上檔品，但在蘇、滬一帶不偏愛(ài)這種香味。

焦糖氣--香氣術(shù)語(yǔ)。足火茶特有的糖香，多因干燥溫度過(guò)高，茶葉內(nèi)所含萬(wàn)分開(kāi)始輕度焦化所致。樟腦氣--香氣術(shù)語(yǔ)。茶葉吸附樟腦塊的氣味，屬一種不愉快的異味。多見(jiàn)于茶葉與帶樟腦氣味的物品混放所致。

秋香--香氣術(shù)語(yǔ)。某些地區(qū)秋季生產(chǎn)的紅碎茶具有獨(dú)特的香氣，為一種季節(jié)香。如10月初廣東生產(chǎn)的上檔紅碎茶具有特殊的季節(jié)性茶香，新鮮高銳，滋味強(qiáng)爽，品質(zhì)勝于其他季節(jié)所產(chǎn)生的紅碎茶。

SC認(rèn)證評(píng)審茶具在審評(píng)中，每一個(gè)因子并不能單獨(dú)反映出整個(gè)品質(zhì)。

喝茶、品茶、評(píng)茶、試茶有什么不同？

我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)了茶藝與評(píng)茶的不同，簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)喝茶、品茶、評(píng)茶、試茶的不同。只有目標(biāo)明確，才能達(dá)到好的結(jié)果。它們沒(méi)有高低貴賤之分，只是目的不同罷了。

喝茶：

好喝、健康，追求口腔的暢快和身體的愉悅及營(yíng)養(yǎng)保健功效，屬于生理需求。優(yōu)點(diǎn)述求。大多數(shù)人采用，也有不少人講究點(diǎn)，采用技術(shù)性泡茶法；按體質(zhì)與茶性選擇自己的茶，達(dá)到養(yǎng)生的效果。

品茶：

講究意境，追求怡情，通過(guò)茶抒發(fā)自己的情懷，屬于精神需求。有點(diǎn)述求。對(duì)品茶的環(huán)境、對(duì)茶器茶具、對(duì)茶品等都有自己的偏愛(ài)和較高的要求，多采用程序性泡茶法和藝術(shù)性泡茶法。

評(píng)茶：

評(píng)出茶葉的質(zhì)量和等級(jí)，是格式化、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)。屬于職業(yè)范疇。找出到優(yōu)缺點(diǎn)。審評(píng)員運(yùn)用視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定出茶葉品質(zhì)和等級(jí)。該歸屬于程序性泡茶法中。

試茶：

找到性價(jià)比高的茶葉，找出客戶需要的茶葉，一款茶各家泡法不同，結(jié)果如相當(dāng)，那此茶的市值就高。屬于商業(yè)范疇。找出優(yōu)缺點(diǎn)。對(duì)進(jìn)貨商來(lái)說(shuō)，個(gè)人可以采用隨意性泡茶法，檢驗(yàn)茶是否適合更多地區(qū)的虐待，也可以采用程序性泡茶，開(kāi)水較長(zhǎng)時(shí)間悶泡，看看其固有的缺點(diǎn)。

各種的茶葉怎么泡？如何沖泡得比別人好喝?

俗話說(shuō)“柴米油鹽醬醋茶”，雖說(shuō)茶排在末位，卻是很多人離不開(kāi)的，很多愛(ài)茶的朋友都有這樣的困擾：為什么同樣的茶葉，同樣的茶具，同樣的水，自己泡的茶就是沒(méi)有別人泡的好喝?怎樣泡茶口味更好呢?

其實(shí)，在茶葉品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題的前提下，要把一款茶泡得好喝，不但只在于用什么水什么茶葉什么茶具。泡茶是個(gè)細(xì)致活，看似簡(jiǎn)單，卻細(xì)致到茶具、投茶量、浸泡時(shí)間等方方面面。對(duì)此，根據(jù)茶葉的品種不同，沖泡時(shí)方法也略有不同。

茶具：蓋碗或壺外觀好看沒(méi)用，重要的是容量，容量跟茶水比、浸泡時(shí)間有直接關(guān)系。比如巖茶的袋泡裝是8g一泡，容量100cc和130cc的蓋碗，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一樣的浸泡時(shí)間，泡出來(lái)的滋味也會(huì)不同，前者相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)濃郁一些。

了解沖泡用水的水質(zhì)狀況審評(píng)時(shí)的沖泡用水除了要求透明潔凈、無(wú)嗅無(wú)味外，還應(yīng)注意水的酸堿度、硬度。

內(nèi)質(zhì)審評(píng)先稱取開(kāi)湯審評(píng)的樣茶篩均后，用大、食、中三指插入茶堆中間，從底部一直取到面上，一次抓夠。而后下杯，用沸水沖泡，并加蓋五分鐘以后，將茶湯從杯的缺口處全部倒入評(píng)茶碗中，若碗中有茶葉等物應(yīng)用網(wǎng)匙取出，進(jìn)行審評(píng)。

一般先聞杯中香氣，先熱聞，稍后再溫聞和冷聞。在聞后，應(yīng)將茶杯蓋好，連搖數(shù)下使香氣透出；每次聞的時(shí)間不宜過(guò)久。聞香氣時(shí)，首先是鑒別香氣是否正常，并區(qū)別香氣的類別，其次是評(píng)香氣的持久程度。一般高級(jí)茶常有新鮮的嫩香、清香。高級(jí)紅茶具有香高馥郁而持久。一般低級(jí)茶香氣較低或帶有粗老氣。如毛茶帶有煙焦、霉、餿等異氣以及青氣、水悶氣、日曬氣、油腥氣等為劣茶。黃大茶要求似鍋巴的高爽香。

正確選擇器具在通常應(yīng)用的審評(píng)方法中，對(duì)各種審評(píng)器具均有相應(yīng)的規(guī)定。江蘇評(píng)茶員評(píng)審茶具基本要求

審評(píng)茶葉需要的設(shè)備你都知道那些？江蘇評(píng)茶員評(píng)審茶具基本要求

茶葉感官品質(zhì)審評(píng)與茶香我國(guó)茶葉通用型茶葉審評(píng)方法為五因子審評(píng)，主要通過(guò)審評(píng)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五個(gè)因子來(lái)對(duì)茶葉品質(zhì)（色、香、味、型）的高低優(yōu)次進(jìn)行評(píng)定。整個(gè)評(píng)茶的流程的為：取樣→評(píng)外形→稱樣→沖泡→瀝茶湯→評(píng)湯色→聞香氣→嘗滋味→看葉底。每一審評(píng)項(xiàng)目均應(yīng)寫出評(píng)語(yǔ)，同時(shí)還應(yīng)加以評(píng)分，根據(jù)打分來(lái)綜合評(píng)判茶葉的品質(zhì)。茶香屬于茶葉感官品質(zhì)審評(píng)中內(nèi)質(zhì)審評(píng)的一個(gè)項(xiàng)目，香氣的優(yōu)劣不能daibiao茶葉的整體品質(zhì)優(yōu)劣。通過(guò)茶香來(lái)判斷茶葉的品質(zhì)是以偏概全的行為。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員茶葉感官品質(zhì)審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜，搖盤等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

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