安徽清友堂評茶師資料

正味、消青、拖酸鐵觀音怎么區(qū)分？高級評茶師通過實例告訴你！

一、背景知識：正味、消青、拖酸鐵觀音

正味鐵觀音：也叫正炒，屬傳統(tǒng)工藝制法，即及時下鍋殺青，采青后等二天的時間是10：00前炒青，一定不能超過中午。

消青鐵觀音：也叫拖青、鮮青，屬新型工藝制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

拖酸鐵觀音：又稱拖補、酸香（正酸好、歪酸次），屬新型工藝制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

二、正酸與歪酸

這次我們給茶友送的拖酸鐵觀音，是品質(zhì)很好的“正酸”。所謂的正酸，聞上去是酸的，但是喝起來湯水是不帶酸味和雜味的，而且還是比較好喝的，就是相對來說比較消一點點（接近消青的水平）。

與“正酸”相對的是“歪酸”，就是過去因為出現(xiàn)這種正酸鐵觀音，有一些人覺得比較好，所以就試著去制作。但是，經(jīng)常茶青會放一放，制作不及時，有各種雜味、異味全部摻雜在里面，甚至包括臭味。這樣做出來的鐵觀音就是“歪酸”。

我們不能排除有茶友會說拖酸的好，因為每個人的口感不一樣，有些人就喜歡拖酸，所以市場上才會說出現(xiàn)拖酸。

國內(nèi)前列評茶師告訴你,喝普洱茶不為人知的8大好處

普洱茶不同于其它茶，同樣是普洱茶卻有很大的差異；例如：生茶與熟茶不同；產(chǎn)地的不同；存放年限的不同（包括存放地、地點、溫度、濕度）；古樹與臺地的不同；包括喝茶人個體差異等等。自古就有品茶一說，怎么才能算是一款好茶呢？在這簡單的說一說普洱茶的8大秘訣，希望幫助大家從口感上鑒定一款好的普洱茶。

秘訣一：湯色與茶湯入口的粘稠感

臺地茶因為內(nèi)質(zhì)不足，所以沖泡出來茶湯為黃綠色，入口滋味比較淡??；而古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，就像米湯入口時的感覺。

秘訣二：香韻

一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，獨具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有獨特的茶香。

1、 土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同：比如說昔歸的密香（土壤里含有獨特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨特的礦物質(zhì)元素）；

2、 需要茶樹，樹齡大，樹干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分攝取，表現(xiàn)出別具一格的茶香， 這種獨特的香韻只會產(chǎn)生于古樹茶中；

人工栽培的臺地茶由于內(nèi)質(zhì)不足（樹齡、施肥….）、體現(xiàn)出單一的清香，隨后期的存放1-2年就會消失。

茶葉感官審評基本操作（把盤，取樣，開湯審評）

感官審評分為干茶審評和開湯審評，即干看和濕評。干看主要對外形的形狀，色澤，整碎，凈度鑒別。濕看主要對湯色，香氣，滋味，葉底審評。

1. 把盤（搖樣盤）：是審評外形的首要操作步驟，將開湯審評的樣茶一般到入木質(zhì)審評盤中（木質(zhì)盤按順序先放好，樣罐分別也按順序放好）。毛茶約150g左右，精茶約200g左右，雙手持盤用回旋篩轉(zhuǎn)的方法，使盤內(nèi)茶葉均勻旋轉(zhuǎn)，按形狀，大小，粗細，輕重不同分為上，中，下三層。往往下段茶在周圍，這時可“收”一下（也可不收），表層為面裝茶（上段茶），細緊重實的集中在中層叫中段茶，俗稱腰檔或肚貨，體小的碎茶和片末沉積于底層加下段茶（下身茶），審評外形主要看形狀，色澤，整碎和凈度。一般先看面裝，看完面裝茶，抓起放在盤邊，看中段茶（也可抓起一把看），看后又用手撥在一邊再看下段茶。干評時，結(jié)合干嗅香氣和手測水分（手捏成粉狀為適度）。

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茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

面對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，標(biāo)準化將是必經(jīng)途徑，對于茶行業(yè)需要做到標(biāo)準化體系，就必定需要專業(yè)的人才來將之落實到位，怎么落實？怎么標(biāo)準化？說到底就得靠評茶師。這里的評茶師可不是我們平時聚在一起喝個茶，然后評價一下茶的滋味那么簡單的，評茶師是真正懂得理論知識，掌握專業(yè)技術(shù)的，尤其在整個茶葉的生產(chǎn)、銷售過程中，掌握評茶技術(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準化的評茶員十分重要。

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作為一名專業(yè)的評茶師，干茶、湯色、香氣、滋味和葉底都是必不可少的。

雖說喝茶是一種享受，但對于評茶師來說有時卻是一種折磨，尤其是開始接受訓(xùn)練的時候，當(dāng)天喝上幾十杯甚至上百杯茶，那種滋味并不舒服。

評茶工作，細細品味每種茶的滋味，“雖說評茶師評茶時一般是不咽茶水的，但遇到好茶，還是會控制不住自己直接喝下去。茶能提神，喝多了的時候我會睡不著?！?

喝酒會醉，飲茶過量也同樣會醉。醉茶實在不比酒醉輕松，與趙子剛相識的評茶師中，就有人因為喝了太多茶而“醉茶”住院的情況。

在這個行業(yè)里，你會懂得何為學(xué)無止境，每一年都會有茶葉的新品種、新工藝誕生，因此這行不能憑書本知識，需要的是大量的親自體悟和感受。

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茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。安徽清友堂評茶師資料

高級評茶師講解白茶和綠茶

什么是綠茶？

綠茶為不發(fā)酵茶，基本品質(zhì)特點為綠湯綠葉。綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老劃分級別，一般設(shè)置一至六級六個級別，品質(zhì)由高到低。

什么是白茶？

白茶主產(chǎn)于福建省福鼎和政和等地，是我國特種茶類之一，加工中不經(jīng)炒、揉，直接萎凋（或干燥）而成，屬微（輕度）發(fā)酵茶。

毛茶按其鮮葉原料的茶樹品種不同，有“大白”（或水仙白）和“小白”之分。經(jīng)精制后，花色品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4種。

無性系品種大白茶，芽心肥壯、絨毛潔白，所采的嫩芽、葉可制珍品，一是白毫銀針——純以大白茶肥壯單芽采制而成；二是白牡丹——一芽二葉，芽葉連枝，白毫顯露，形態(tài)自然，形似花朵

有性系菜茶品種芽葉之稱的稱“小白”，其條索細嫩，色澤灰綠，葉緣垂卷，微曲如眉，成品茶為貢眉。大白、小白精制后的副產(chǎn)品統(tǒng)稱壽眉

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上海清友堂實業(yè)有限公司主營品牌有茗標(biāo)，發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大，該公司貿(mào)易型的公司。公司致力于為客戶提供安全、質(zhì)量有保證的良好產(chǎn)品及服務(wù)，是一家私營有限責(zé)任公司企業(yè)。公司始終堅持客戶需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質(zhì)量的標(biāo)準型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審?fù)?，評審樣盤， 茶葉葉底盤。上海清友堂以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。