福建初級茶藝師鑒定方式

為什么建議你用蓋碗泡茶？上海清友堂資   深茶藝師的泡茶心得（下篇）

便于聞香、看茶、觀葉底

開蓋可聞其香，亦可欣賞茶葉和湯色，也便于觀賞葉底。

蓋碗好清洗

泡茶結(jié)束清洗茶具時，若選用蓋碗，清洗起來為方便。

用蓋碗泡茶，很多人面臨的的問題就是：好燙??！其實只要挑到合適的蓋碗，泡茶時掌握正確姿勢，就能避免這個問題。

有3點注意事項：

①選擇寬口蓋碗，碗口與蓋子邊的距離寬一點，起碼超過1cm。注意蓋碗的杯口弧度，一般碗沿向外撇的蓋碗更容易操作。

②蓋紐要高，蓋紐離蓋要長。

③顏色以白瓷蓋碗為宜，能清晰呈現(xiàn)茶湯顏色也方便觀察葉底。

蓋碗的正確使用姿勢

實用的拿蓋碗方法：三指法。

所謂三指法，即三只手指拿捏蓋碗：食指接觸蓋鈕，拇指和中指接觸碗沿。

出湯的時候，蓋子調(diào)整好合適的開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過來，即可出湯。

注意兩點：

①往蓋碗倒水時不要倒得過滿。注水太滿，再寬的碗口、再高的蓋紐都會燙。

②拿蓋碗時要不偏不歪，蓋與碗之間的縫隙不要過小，也不要過大，過大茶葉會出來，過小茶水流不出來。

資   深茶藝師，七步教你沖泡出一杯大師級的紅茶，（上篇）

第一步：新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸：

因為水龍頭流出來的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內(nèi)的熱水，都不適合來沖泡紅茶。

第二步：注入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大：

一般茶壺的造型，都有一個矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。

第三步：謹(jǐn)慎斟酌茶葉量：

沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2、5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡成2杯，較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味，也能享受到續(xù)杯樂趣。

第四步：將滾水注入壺里泡茶：

水開始沸騰之后約30秒的時間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時，來沖泡紅茶，適合不過的了。

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福建初級茶藝師鑒定方式茶藝師分幾個等級你都知道嗎？

上海清友堂茶藝師教你茶藝的三個層次

在上篇我們說到了“技藝”與“美”，現(xiàn)在茶藝師教你“茶藝的文化”

文化

３.到了美的層次，讓人體會到了精神的享受，但這種享受還是表層的。美到哭，只是比喻。真正打動人心的，只能是文化。我這里所說的文化，不簡單指茶文化，而往往在茶之外。文而化之，就是將自身的修為，化到茶藝之中。所以我一直說，茶藝要向茶道轉(zhuǎn)化，功在茶外。舉個例子，大部份的茶藝表演會配一些文字，要么就是一些動作解說詞，要么是一此美的詞句，少有和茶藝渾然一體的精神內(nèi)質(zhì)。文化，不是掛在口上，是要讓人感受感動，從而一輩子喜歡上的本質(zhì)的東西  茶藝到了文化的層次，不必拘泥于動作與技藝，不重器不重茶，隨性而至，直擊人心，美不勝收。
三個層次間的關(guān)系  每個茶藝師的天賦、學(xué)識、修養(yǎng)不同，三個層次有時很難突破。技藝再熟，沒有美感，只能成為一個泡茶師。只有審美，沒有文化，充其量是一個茶藝師。而到達(dá)茶文化的精神層面，和個人的學(xué)識修為有關(guān) 審美是一種天賦，文化是一種修養(yǎng)，頂    尖的茶藝，兩者缺一不可。美是文化的載體，只有所謂的文化，沒有美感，也只能是糟粕。只有美，沒有文化，只能浮于表層，無法深入內(nèi)心。

茶藝師教你如何沖泡烏龍茶

當(dāng)我們知道了評茶員需要品茶和評茶，茶藝師也相當(dāng)如此，也要學(xué)會品茶與評茶，這是作為一個茶藝師的基本要求

1 備具雙層茶船、茶壺、品茗杯(若干)、茶葉罐、賞茶碟、茶道組合(1套)、茶巾(2塊)、開水壺、酒精爐或隨手泡、托盤。

2 布具

沖泡烏龍茶時將茶盤中的茶器具按順序擺放在泡茶桌上

3 溫壺

開啟茶蓋，用開水回旋注入壺中，沖水量約2/3，讓開水在壺中晃動，使整把壺的溫度一致。然后右手提起茶壺，將壺中開水倒入品茗杯中，然后進(jìn)行燙杯。洗杯時，用茶夾子，不要用手直接接觸茶具，并做到里外皆洗。這樣做的目的有二：一是清潔茶具;二是溫具，以提高茶的沖泡水溫。

4 置茶

沖泡烏龍茶時放上茶漏，取茶葉罐，用茶匙吧茶葉粗細(xì)分開，粗的放入茶壺水孔一邊，細(xì)碎的放入壺把一邊，上面再鋪一層粗的，以防止細(xì)碎茶葉沖泡后堵住水孔和壺嘴。投放量為1克茶20毫升水，一般為壺的1/2。

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上海清友堂實業(yè)有限公司茶藝師 教您如何沖泡烏龍茶

5 洗茶

用煮沸的水從壺邊沖入。加蓋后約10秒鐘，將茶水倒入品茗杯(繼續(xù)燙杯、提高溫度)，使茶葉濕潤，并洗去茶葉上的浮塵，使茶的香味能更好的發(fā)揮。

6 沖泡

用剛煮沸的沸水采用懸壺高沖的方法，沖入壺中。

7 刮沫

用壺蓋在壺口邊緣平刮幾下，將白沫刮去，蓋上壺蓋，再用100·C沸水在壺外面沖淋，提高壺溫，俗稱“春風(fēng)拂面”淋壺后，靜置1分鐘。

8 分茶

將壺平提起，在茶船邊緣來去刮一下，去掉壺底水滴，這道程序俗稱“游山玩水”，然后用茶巾吸去殘存的水漬。分茶時必須來來去去巡回將茶湯倒入每個品茗杯中，目的是使每杯茶都濃淡均勻，俗稱“關(guān)公巡城”。

9 點茶

再將壺底幾滴很濃很香的茶汁滴入每杯中，使各個茶杯的茶湯濃度達(dá)到一致稱之“韓信點兵”。

10 奉茶

點茶后，各個茶杯的茶湯達(dá)到七八成滿后，則有禮貌地雙手奉杯，敬給賓客品飲。

11 品茶

先端起杯子慢慢由遠(yuǎn)及近聞香數(shù)次，后觀色，再小口品嘗，讓茶湯尋舌而轉(zhuǎn)，充分領(lǐng)略茶味后再咽下。

12 收具

將茶桌上的茶器具按順序擺放在茶盤內(nèi)收去。 上海清友堂供應(yīng)茶藝師品茶評茶用具，如：茶匙、蓋碗、茶濾、茶桶等.廣西報考茶藝師具備哪些條件

茶藝師是一個怎樣的職業(yè)？福建初級茶藝師鑒定方式

上海清友堂茶藝師分享綠茶的沖泡方法

【1】綠茶的分類

在過去漫長的時間內(nèi)，炒茶是純手工，人性化的制茶需要制茶師傅十幾年甚至數(shù)十年的積淀，才能夠賦予青嫩茶葉另一種生命，現(xiàn)在絕大數(shù)的茶葉都被機(jī)器代替手工，但是高    檔的綠茶，比如西湖龍井，還是靠著手工炒茶，占據(jù)數(shù)百年不變的地位，綠茶大致可分為炒青綠茶，烘青綠茶，曬青綠茶，蒸青綠茶，綠茶 分為西湖龍井，洞庭碧螺春，太平猴魁，六安瓜片，安吉白茶

【2】沖泡要注意水溫

在沖泡綠茶的時候一般使用80~85度的水溫為好，因為綠茶的芽葉比較嫩，如果使用的水溫太高，會將茶葉燙熟   使得茶湯發(fā)黃，在注水的時候要采用吊水方式沿杯壁注水，避免直接沖擊茶葉

【3】沖泡綠茶適合玻璃直筒杯

沖泡綠茶的時候使用玻璃直筒杯可以將茶葉的姿態(tài)以及茶湯的顏色變化，完美的展現(xiàn)出來，在品茶的同時也可以欣賞到茶葉的美景，綠茶對水的溫度不是太高，玻璃直筒杯可以有效的散熱   不會將茶葉燙熟    就不會影響我們品飲茶湯的味道，使用玻璃直筒杯既可以享受到美味的茶湯，又能欣賞綠茶沖泡過程中帶來的美景，一舉兩得

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福建初級茶藝師鑒定方式

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