江蘇SC認證評審茶具資料

雖然茶葉品質(zhì)鑒識的方法各有優(yōu)缺點和不足，但在實際應用過程中還是以感官審評為主理化分析為銷。今后，著檢測儀器和檢技術(shù)的發(fā)展，茶葉鑒評的方法將趨于兩者的有機結(jié)合，即突破傳統(tǒng)感宮官評號米的主巫誤差又克服了埋化分析過程中的繁項、耗時、單，所以今后茶葉品質(zhì)鑒評的方向?qū)⒊鴥衫蟽?yōu)點，一些新的技術(shù)將應用到其中，使結(jié)果史科學、更淮確的。

茗標牌售有茶葉品質(zhì)鑒識的評審用具包括：標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺，評審杯，評審碗

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“巖韻”與“音韻”的感官體驗又是怎樣的（如何講）？

對多個上檔的巖茶和鐵觀音茶感官審評，發(fā)現(xiàn)無論武夷巖茶還是鐵觀音茶，外形內(nèi)質(zhì)都有較典型的品質(zhì)特征，巖茶外形肥厚重實，呈濃眉狀，色烏潤，發(fā)酵顯重；湯色帶橙；花香顯，有的帶咖啡香；滋味濃厚巖韻明顯。而安溪鐵觀音茶外形緊實呈螺狀，有的帶傳統(tǒng)的三節(jié)色——青腹綠蒂蜻蜓頭；蘭花香高長；湯色黃亮或綠黃亮；滋味醇厚鮮爽，音韻明顯。

茶葉中主要成分測定發(fā)現(xiàn)：巖茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量高，而氨基酸含量稍低，這是滋味厚重的物質(zhì)基礎(chǔ)；而其酚氨比大，使滋味濃厚，在巖韻體驗上屬濃爽的范疇。而觀音茶系列茶多酚和咖啡堿的含量相對較少，而游離氨基酸總量則多，酚氨比dada低于巖茶，但水浸出物含量較高，在烏龍茶中屬醇爽范疇。所以形成了巖韻來得快，喉感明顯，韻濃而重；音韻清爽略顯柔和，韻厚而幽長。

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江蘇SC認證評審茶具資料茶葉品質(zhì)鑒評的用具主要有以下這些。

茶葉品質(zhì)鑒評之品質(zhì)因素香氣介紹

(1)香氣的定義；香氣是茶葉開湯后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。不同的茶應具有自己獨特的香氣，如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的花香或果香、高山茶的嫩香、普洱茶的陳香等。

(2)茶葉香氣評定；審評香氣除了辨別香型之外，還要比較香氣的純異、高低、長短。香氣的純異是指所聞到的香氣與該品種茶葉應具有的香氣是否一致，是否夾雜了其他異味：香氣的高低可用濃鮮、消、純、平、粗來區(qū)分；香氣長短即香氣的持久性。好茶應香氣純持久；有煙、焦、酸、餿、霉、異等氣味的是劣變茶。

純異：純，指某茶應有的香氣。異，指茶香中夾雜有其它氣味。香氣純要區(qū)別三種情況，即茶類香、地域香和附加香。茶類香指某茶類應有的香氣，如綠茶要清香，小種紅茶要松煙香，青茶要帶花香或果香，普洱茶陳香、紅茶要有甜香等。在茶類香中又要注意區(qū)別產(chǎn)地香和季節(jié)香。

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2.注水：將開水（100℃）從高處以慢快慢的速度沖泡滿杯，使沸水中帶入大量氧氣，得到?jīng)_泡效果。

3.沖泡：蓋上杯蓋，浸泡5分鐘。用計時器準確計量浸泡時間，茶葉在杯中慢慢舒展開來。青茶**泡為2分鐘，第二泡為3分鐘。

4.出湯：將評茶杯連著蓋子按緊，將浸泡好的茶湯從審評杯中倒出。把評茶杯中的結(jié)尾一滴茶也倒到茶碗里，一滴茶湯的濃度高，對湯色、滋味能起到影響。能找到類似品質(zhì)的茶葉作比對，讓你更容易判斷茶樣的品質(zhì)。

5.看湯色：首先看茶湯，隨著溫度的下降，茶湯的色澤容易發(fā)生變化。湯色主要是看茶湯的明暗。

6.嗅香氣：聞香氣分為熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅是聞茶葉中是否有異味，溫嗅是聞茶葉香氣特征，冷嗅是聞香氣是否持久。

7.嘗滋味：用湯勺舀起茶湯，連著空氣一起含進口中，讓茶湯布滿舌面，仔細體會舌面的感受。

8.評葉底：看葉底。葉底除了可以看茶葉采摘的勻整度和老嫩度外，有時從葉面上也可以發(fā)現(xiàn)加工中的不足。

這樣的泡茶方法，我們稱之為“審評泡茶法”，通過外形、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底來了解茶葉的品質(zhì)特征及優(yōu)缺點。在高溫和長時間浸泡的情況下，茶葉的缺點更易顯現(xiàn)。茶葉品質(zhì)的好壞、等級的劃分、價值的高低，通過“審評泡茶法”來決定。

茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系茶香與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。

產(chǎn)地香即高山、低山之區(qū)別，一般高山茶高于低山茶：季節(jié)香即不同季節(jié)香氣之區(qū)云別，我國紅綠茶一般是春茶香高于夏秋茶，秋茶香氣又比夏茶好，大葉種紅茶香氣則是夏秋茶茶物比春茶好。地域香即地方特有的香氣，如同是炒青綠茶的嫩香、蘭花香、熟板栗香等。同是紅典茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香氣，附加香是指外源添加的香氣，如以茶用香云南茶葉品質(zhì)花茉莉花、珠蘭花、白蘭花、桂花等窨制的花茶，不儀具有茶葉香，而且還引入花香異氣指茶香不純或沾染了外來氣味，輕的尚能嗅到茶香，重的則以異氣為主。否氣不純?nèi)~如煙焦、酸餿、陳霉、日曬、水悶、青草氣等，還有魚腥氣、木氣(、油氣、藥氣等。但傳統(tǒng)黑質(zhì)茶及煙小種茶均要求具有松煙香氣。

高低：香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。所謂濃指香氣高，入鼻充沛有活力，刺激性強。鮮猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽。清則清爽新鮮，其刺激性不強。純指香氣正常，無粗雜異味。平指香氣平淡但無異雜氣味。粗則感覺有老葉粗腥氣。

長短：香氣長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短香氣以高而長、鮮爽馥郁的好，高而短次之，低而粗為差。

烏龍茶“巖韻”與“音韻”的語言描述與感官體驗。江蘇標準評審茶具在哪里找

如何觀察茶湯辨別茶葉質(zhì)量.江蘇SC認證評審茶具資料

審評泡茶法與品飲泡茶法的目的與方法之比較

一般我們常見的茶葉的泡法可分兩大類，即審評泡茶法和品飲泡茶法。在一些評茶比賽的現(xiàn)場或是茶葉審評室，評茶人員們會通過“審評泡茶法”從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面對茶葉進行綜合鑒評，同時一定程度上也是為了找出茶葉的不足之處；“品飲泡茶法”則是茶友們?yōu)榱烁玫南硎芤槐?，其主要目的是為了充分發(fā)揮一款茶品的優(yōu)點，品享到一杯好茶。兩者目的不同，泡茶方法也有一定差異

一、“審評泡茶法”的目的與方法

“審評泡茶法”的目的是用以了解茶的品質(zhì)特征，其要求較系統(tǒng)，包括評茶人員的專業(yè)能力、審評的環(huán)境、茶樣的攝取等都有一定的要求。其審評過程的具體方法為：

1.稱茶樣：用電子秤或者天平準確地稱取3g重量的茶葉，放到評茶杯中。紅、綠、黃、白茶茶水比例為1：50，一般稱取茶樣3g，用水150ml。青茶茶水比例為1：22，一般采用110ml的茶甌，稱取茶樣5g。審評用具：計時器、審評杯、審評碗、樣茶秤。

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