五看葉底
葉底就是沖泡后剩下的茶渣，評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度來衡量。
嫩度：茶葉泡開以后就會恢復鮮葉的原狀，不同等級的鮮葉采摘的標準不一樣，簡單可分為純芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等，一般好茶的嫩芽含量高，例如金駿眉使用純芽頭制作。用手捏捏葉底，上等的嫩茶葉比較柔軟。
色澤：閩南烏龍茶講究三紅七綠，葉子邊緣因為發(fā)酵會變紅。隨著發(fā)酵程度的升高，葉底會從淡綠、咸菜綠、褐綠到橘紅、深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。焙火也會影響色澤，隨著焙火的加重，葉底顏色會從淺到深到暗，從綠、褐綠、到黑褐色，焙火越重，顏色會越深越暗。
勻度：是否有新舊茶的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。原則上均勻整齊為佳。
評茶應重內質，兼顧外形，要外形內質兼評，這才是很好的評茶技術。不能只看到外形、內質上的一兩個因子，就輕下評語，應該進行綜合評定。
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茶藝行業(yè)分為以下幾個類別是否更貼切？
A、茶藝員：具備基本的泡茶技巧和各大茶類知識；
B、茶藝表演員：從事如長嘴壺茶藝等舞臺表演性質的茶藝表演者；
C、茶藝師：具備評茶、泡茶、茶文化、茶事美學等知識的綜合性人才。
傳統(tǒng)意義上的茶藝工作者因為被定義為“茶藝師”。直接導致了大眾過高的期望，而現(xiàn)實中的茶藝師水平層次不齊，加上考證機構的不嚴格。**終導致大眾對茶藝師的認知越來越偏。明明就是一個普通的茶藝員，偏偏被叫做師。期望越大，失望越大。 北京專業(yè)評茶師等級一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，你知道嘛？
品評茶葉應注意的問題
1. 反復實驗累積評茶經(jīng)驗：評茶能力是經(jīng)由不斷的實驗，去嘗試、判斷而獲取的，是累積經(jīng)驗的結果。光說不練，只有公式而不去應用，是不可能具備評茶能力的。
2. 注意茶葉外形、茶葉內質各因素間的相關性，舉一反三，可加速評茶能力的獲得。
· 茶葉外形方面某些因素間的相關性：例如茶葉幼嫩、緊結的，茶身總是重實的。
· 茶葉內質方面某些因素間的相關性：例如香氣優(yōu)美的，滋味也不會錯才對。凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會差到哪里。
· 茶葉外型與內質之相關性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會較勻整
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辨藝（精道層）
辨藝者是茶俗界真正的高手！除了味覺健康之外，還需要一些藝術天賦。
這一類高手喝茶撩出的往往是本不在茶湯里的信息，如品種的合理性，茶園的生長環(huán)境，工藝的氣氛局限及制茶人的茶學理解。
一泡茶湯在他們嘴里能還原工藝解讀思想；
一面茶湯在他們眼里能照見鏡中花水中月。
用經(jīng)驗閱歷來辨茶的屬于這一類，他們往往隱藏在茶湯的上層，面上看不到卻是支撐起“業(yè)界味道”的骨骼脊梁，其中高手古稱“方家”，現(xiàn)稱“行家”。
一杯好茶的茶湯千萬不能渾濁，透過陽光，茶湯晶瑩透亮為佳；
二、根據(jù)茶性確立目標
前幾泡：控制氣味(堆、倉之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時，盡量控制開始幾泡的濃度，以求保護結尾幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。
中間幾泡：當發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉“醇”，就適當激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
結尾泡：滋味、湯感物質均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。
普洱茶不是紅茶，也不是黑茶，而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。上海清友堂評茶師資料
普洱茶的形制較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。上海清友堂評茶師資料
專業(yè)評茶師品評茶葉的必備素質
評茶師品評茶葉前的心理準備
評茶師鑒定或說是欣賞一壺茶，應具備下列三種心理準備：
1. 以很超然的心情來接納各種茶，把各類茶都認為單獨的個體，重視它的風格，無好惡之心。如果有人問您：“您喜歡喝什么茶？”，您應該一下子答不上來才是。
2. 充分了解各類茶應有的品質特性，以及能制作到多高的境界。這就必須多喝多探訪名茶，盡量讓自己知道天多高地多厚。
3. 就該壺茶的現(xiàn)況鑒定與欣賞。這里所說的現(xiàn)況包括采制的季節(jié)生長的環(huán)境制作的技術等等，而不是只看結果的高低。這項雖與上一項有點相沖，但在鑒定與欣賞的實際效益上很重要，比如“什么地方什么季節(jié)的茶？”“什么人采制的茶？”等等 。
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