江蘇茶藝評(píng)茶員等級(jí)

如何成為一個(gè)youxiu的評(píng)茶員？

評(píng)茶員應(yīng)具備的心理素質(zhì)

1.以超然的姿態(tài)接納各種茶，把各類茶作為單個(gè)的個(gè)體，重視它的風(fēng)格，無(wú)好惡之心。

2.多品茗茶充分了解各類茶的品質(zhì)特征，以及其制作工藝。

3.就該壺茶現(xiàn)狀的鑒定與欣賞，包括采制的季節(jié)、生產(chǎn)環(huán)境、制作技術(shù)等等，而不是只看結(jié)果的高低。

具體品評(píng)的訓(xùn)練方法

想成為一名youxiu合格的評(píng)茶員就必須反復(fù)實(shí)驗(yàn)，例如認(rèn)識(shí)欣賞各種不同種類的茶，可以找?guī)讉€(gè)小壺（大約150cc），利用大杯子作茶碗，自行操作，聯(lián)系自己的評(píng)茶能力。如果沒(méi)有那么多小壺，就拿飯碗或者湯碗來(lái)充當(dāng)也行，以三個(gè)作為一組，一個(gè)泡茶一個(gè)當(dāng)蓋子，另個(gè)放在旁邊備用，浸泡所需的時(shí)間，打開蓋子，這樣，放茶葉的碗可以聞香，放茶湯的碗可以觀色評(píng)滋味，如此循環(huán)反復(fù)練習(xí)，累積評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)和能力，注重茶葉內(nèi)質(zhì)各個(gè)因素的相關(guān)性，并加以總結(jié)，舉一反三，方能取得很大的進(jìn)步。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員品評(píng)訓(xùn)練評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 。

對(duì)于職業(yè)評(píng)茶員而言，一款茶的品質(zhì)如何，是有一套專業(yè)的術(shù)語(yǔ)進(jìn)行評(píng)價(jià)的。江蘇茶藝評(píng)茶員等級(jí)

評(píng)茶員的取樣基本要求及條件

應(yīng)用統(tǒng)一的方法和步驟，抽取能充分daibiao整批茶葉品質(zhì)的樣品。

取樣條件

取樣工作環(huán)境應(yīng)滿足食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，防止外來(lái)雜質(zhì)混入樣品。

取樣用具和盛器（包裝袋）應(yīng)符合食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，即清潔、干燥、無(wú)銹、無(wú)異味；盛器（包裝袋）應(yīng)能防塵、防潮、避光。

取樣人員

應(yīng)由有經(jīng)驗(yàn)的取樣人員或經(jīng)培訓(xùn)合格的取樣人員負(fù)責(zé)取樣，或交由專門的取樣機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)取樣。

取樣工具和器具

取樣時(shí)應(yīng)使用下列工具和器具：

開箱器、取樣鏟、有蓋的茶箱、塑料布、分樣器、茶樣罐、包裝袋、其他適用于取樣的工具。

取樣方法

大包裝茶取樣

取樣件數(shù)，取樣件數(shù)按下列規(guī)定：

1件~5件，取樣1件；6件~50件，取樣2件；51件~500件，每增加50件（不足50件者按50件計(jì)）增取1件；501件~1000件，沒(méi)增加100件（不足100件者按500件計(jì)）增取1件。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員取樣仟樣的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

河南茶藝評(píng)茶員在哪里找評(píng)茶人員對(duì)于茶葉品質(zhì)形成的認(rèn)知是多少呢？

評(píng)茶員紅茶的審評(píng)方法和要點(diǎn)

(1)條紅茶

審評(píng)湯色包括深淺、明暗、清濁及顏色等內(nèi)容：以湯色紅艷，碗沿帶明亮金圈、有冷后渾的品質(zhì)好；湯色紅亮或紅明次之；過(guò)淺或過(guò)暗，以及深暗混濁的湯色*差。

審評(píng)香氣包括純異、香型、鮮純、高低和持久性等內(nèi)容：以香高悅鼻，冷后仍能嗅到余香者為好；香高而稍短者次之；香底而短，帶粗老氣者品質(zhì)差，如出現(xiàn)異味，則是殘次產(chǎn)品。

審評(píng)滋味包括純異、濃淡、鮮陳、醇澀等內(nèi)容：以醇厚甜潤(rùn)，鮮爽為好；淡薄粗澀為差。

審評(píng)葉底包括內(nèi)容基本與綠條茶相同，其中葉底色澤的紅艷、紅亮為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。

紅茶常見(jiàn)感官品質(zhì)狀況

1.外形

形態(tài)：條形、顆粒形、片形、沙粒形

色澤：烏黑、棕紅、棕褐、黑褐

2.湯色

紅艷、紅亮、深紅

香氣

花香、果香、甜香、火香、松煙香

滋味

濃烈、濃強(qiáng)、濃厚、濃醇、醇厚、鮮醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。

葉底

紅艷、紅亮、紅明、赤銅色、暗紅

茗標(biāo)牌售有紅茶審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 。

評(píng)茶員對(duì)青茶的審評(píng)方法是怎么操作的呢？

青茶審評(píng)方法

目前青茶審評(píng)的方法有兩種，即傳統(tǒng)法和通用法。傳統(tǒng)法：使用110mL鐘形杯和審評(píng)碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1:22。審評(píng)順序：外開--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評(píng)杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時(shí)，手持審評(píng)杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法：使用150mL的審評(píng)杯和容量略大于杯的審評(píng)碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比為1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評(píng)杯內(nèi)，再?zèng)_入沸水至杯滿(接近150mL)，浸泡5min后，瀝出茶湯，先評(píng)湯色，繼之聞香氣，嘗滋味結(jié)尾看葉底。

  這兩種審評(píng)方法，只要技術(shù)熟練，了解青茶品質(zhì)特點(diǎn)，都能正確評(píng)出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，其中通用法操作方便，審評(píng)條件一致，較有利于正確快速得出審評(píng)結(jié)果。不分地區(qū)、品種按青茶的綜合品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定。

茗標(biāo)牌評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

高級(jí)評(píng)茶員告訴你：這款獲銀獎(jiǎng)的大紅袍，何止“梅占”百花魁

莫道牡丹真富貴，不如“梅占”百花魁。梅占是武夷山本土小喬木型中葉種，植株較高大，葉面厚，葉長(zhǎng)成橢圓形，色呈濃綠

武夷巖茶之中梅占的香氣極為特別，它的名字一樣，似梅般清冷傲視，細(xì)微的梅香，悠悠然蕩于唇

武夷山巖茶品種眾多，梅占品種種植較早，多為超過(guò)五十年樹齡的老樅

干茶條索壯實(shí)緊結(jié)，色澤烏褐稍帶綠和暗紅，有光澤，略帶白霜，湯色橙黃明亮

啜茶品之，茶湯柔和，回甘甜潤(rùn)而持久，齒頰留香，巖韻當(dāng)中攜著淡淡的梅子香，細(xì)聞蓋香清新而細(xì)膩

為保證茶葉品質(zhì)，新枝家的茶每年只做一季，種植管理安全衛(wèi)生，只施以菜籽餅有機(jī)肥。一年一季，讓茶葉經(jīng)歷冬季的寒冷霜雪，大程度的保留了茶湯的甜度。

在工藝上，梅占在2014年的民間賽茶會(huì)上，獲得了單一品種大紅袍銀獎(jiǎng)

制作工藝復(fù)雜，在選梗完成后進(jìn)行四次焙火，每次焙火間隔15至20天

精益求精的焙火工藝，使得茶湯更為柔和，梅子香特征突出

每焙一次火，茶葉量會(huì)相應(yīng)減少，很多巖茶只焙火兩三次，略帶茶香，但香味不持久，易返青。梅占經(jīng)過(guò)四次焙火后，茶香入骨入髓，任歲月流逝，梅香依然。

特征突出，口感順滑，味厚且細(xì)膩，帶有特別的梅花香味，非常獨(dú)特，回甘明顯

在實(shí)際評(píng)茶中，標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)過(guò)程評(píng)茶員都知道哪些？河南茶藝評(píng)茶員在哪里找

評(píng)茶員在包裝后怎么進(jìn)行取樣呢？上海清友堂。江蘇茶藝評(píng)茶員等級(jí)

評(píng)茶員烏龍茶怎么泡？沖泡烏龍茶有什么要素？

為何是100℃沖泡？

茶葉的沖泡水溫和茶葉的發(fā)酵程度是呈正相關(guān)的一個(gè)關(guān)系。但在日常的飲茶過(guò)程中，細(xì)心的茶友們會(huì)注意到，但凡沖泡烏龍茶，都是用的100℃的水溫。

為什么是用100℃的水溫呢？一個(gè)是坊間喝茶的人流行著“好茶不怕?tīng)C”的說(shuō)法，所以為了檢驗(yàn)?zāi)晨畈枋欠駓ouxiu，會(huì)用高溫沖泡它。當(dāng)然了烏龍茶之所以用沸水沖泡，主要原因是，烏龍茶經(jīng)過(guò)做青的工序之后，香氣豐富、層次變化，用100℃的高溫水可以盡可能揮發(fā)出茶葉中的芳香類物質(zhì)

注水方式很關(guān)鍵

烏龍茶的沖泡，強(qiáng)調(diào)注水方式，尤其是注水角度和力度。注水力度指的是，在沖泡烏龍茶時(shí)，一定盡可能用較強(qiáng)的力度，盡可能讓茶葉在水中有個(gè)激蕩的過(guò)程，這樣利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)揮表現(xiàn)，從而利于茶葉色香味的表達(dá)

注水的角度指的是，沿蓋碗或紫砂壺的某一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行注水，而不是直接用水擊打茶葉，這樣容易導(dǎo)致苦澀感的溶出加快。因而烏龍茶在沖泡過(guò)程中，特別強(qiáng)調(diào)注水的角度

茗標(biāo)牌售有烏龍茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā) 

江蘇茶藝評(píng)茶員等級(jí)