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茶葉感官審評(píng)操作教學(xué)視頻評(píng)審用具和干評(píng)臺(tái)的使用方法

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司專(zhuān)注于茶葉審評(píng)服務(wù)，提供一系列評(píng)審用具，包括:審評(píng)杯，審評(píng)碗，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，計(jì)時(shí)器，分樣盤(pán)，干評(píng)臺(tái)，濕評(píng)臺(tái)等。

茶葉的審評(píng)可分干評(píng)和濕評(píng)兩大程序。干評(píng)即為看干茶的外觀，濕評(píng)則為沖泡審評(píng)，俗稱“開(kāi)湯”。

茶葉審評(píng)有五大審評(píng)項(xiàng)目和八大審評(píng)因子之說(shuō)。

五大審評(píng)項(xiàng)目分別審評(píng)的是茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底，其中審評(píng)外形即為干評(píng)，其余為濕評(píng)；

八大審評(píng)因子分別審評(píng)的是茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度、香氣、湯色、滋味和葉底，其中審評(píng)茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度為干評(píng)，香氣、湯色、滋味、葉底為濕評(píng)。

簡(jiǎn)要的方法步驟，茶葉審評(píng)的操作流程：取樣 → 外形 → 稱樣 → 沖泡 → 瀝茶湯 → 評(píng)湯色 → 聞香氣 → 嘗滋味 → 看葉底

上海清友堂專(zhuān)職茶葉審評(píng)師拍攝了茶葉審評(píng)操作教學(xué)視頻詳細(xì)介紹評(píng)審用具的使用方法，請(qǐng)聯(lián)系我們提供視頻鏈接.

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司-論喝茶，為什么全世界只有英國(guó)敢跟中國(guó)叫板？

這個(gè)世界上，說(shuō)到人民喝茶，敢跟中國(guó)“叫板”，除了英國(guó)之外，恐怕再也沒(méi)有其它國(guó)家了。

英國(guó)人對(duì)于喝茶的熱愛(ài)，尤其是紅茶，那是經(jīng)過(guò)了三百多年的培養(yǎng)和積淀，方才形成了自身的文化特色。

那么你知道英國(guó)人到底有多愛(ài)喝茶嗎？說(shuō)了您別不信！

二戰(zhàn)時(shí)期，英國(guó)人在坦克內(nèi)就創(chuàng)造性地配備了燒水器，這樣士兵們?cè)谔箍藘?nèi)就能滿足喝茶的愿望了。

而更有意思的是，二戰(zhàn)時(shí)期英國(guó)茶葉的采購(gòu)量竟然能排在第二位，而**就是zidan！

可見(jiàn)，英國(guó)人對(duì)于喝茶的熱愛(ài)，那也是深入骨髓了。

那關(guān)鍵問(wèn)題來(lái)了，為什么英國(guó)人這么喜歡喝茶，而且喜歡喝紅茶，而不是其它茶類(lèi)呢？

實(shí)際上，英國(guó)人喝紅茶的習(xí)慣與一個(gè)女人、一家公司、一場(chǎng)**有著密切的關(guān)系。

一個(gè)女人，指的是17世紀(jì)中葉英國(guó)查理二世的王后凱瑟琳夫人。

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茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

好茶的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

雖說(shuō)一千個(gè)人心里有一千個(gè)哈姆雷特，每個(gè)人對(duì)好茶的定義不同。但好壞的定義一定是在大原則前提下，這就像每個(gè)人喜歡的菜品雖不一樣，但總不會(huì)說(shuō)有人說(shuō)自己喜歡地溝油？

所以對(duì)于茶的好壞，我們也應(yīng)該有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一把尺子在心里。

嫩茶即好茶這個(gè)說(shuō)法是大家的普遍認(rèn)知，尤其是對(duì)綠茶。所以才會(huì)有明前茶貴如金的現(xiàn)象。比如今年的明前龍井，開(kāi)價(jià)都在9000元上下。以至于很多消費(fèi)者不是“望茶卻步”就是“望茶興嘆”。

明前daibiao了茶葉夠嫩，但坦白講，過(guò)分細(xì)嫩的茶葉內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，大都有滋味寡淡、不耐沖泡的問(wèn)題。長(zhǎng)得固然漂亮，但茶湯卻不見(jiàn)得就好喝。

綠茶追求細(xì)嫩，是為了保留茶葉條索的美觀，愛(ài)嫩茶可以理解為是“好色”的表現(xiàn)。但中國(guó)茶類(lèi)豐富，并不是所有的茶一嫩就好看了，若是用嫩來(lái)評(píng)判好不好，就讓人難以理解了。

并且中國(guó)人飲食，講究色香味俱全。但若真要做出取舍，我想還應(yīng)該是口味為先吧？

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二、感官審評(píng)的設(shè)備用品

專(zhuān)業(yè)的審評(píng)用具主要包括審評(píng)盤(pán)、杯碗套件、葉底盤(pán)，還有其它的一些如茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺、計(jì)時(shí)器、稱茶樣用的天平等

1、審評(píng)盤(pán)：正方形230×230×30mm，白色；長(zhǎng)方形250×160×30mm，白色。

2、評(píng)茶杯碗：白瓷標(biāo)準(zhǔn)杯碗，精茶150ml杯柄有鋸齒型缺口，蓋上有一小孔，容量為150ml，毛茶250ml。

3、葉底盤(pán)：精茶 小木盤(pán)100×100×20mm，黑色；毛茶 搪瓷盤(pán)230×170×20mm，白色。

4、審評(píng)的用水基本的條件是符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。由于水的種類(lèi)很多，有泉水，河水，井水，地下水等，還有自來(lái)水，蒸餾水，無(wú)離子水等。各種水因溶解的物質(zhì)不一，對(duì)泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。因此一般審評(píng)用水一次要用同一種水，常用的是桶裝飲用水就可以了。

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作為品飲的泡法，不是為找其瑕疵而是要求得到好的口感滋味，因此茶水要以能讓所泡茶品好的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮為標(biāo)準(zhǔn)。一般而言應(yīng)該是：新茶低于老茶，生茶低于渥堆熟茶。用杯子泡因?yàn)槿菀捉輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因此1克茶：100ml水較好。用蓋碗和壺泡因?yàn)槌鰷梢员容^快，可以用2克茶：50ml水，頭5泡的時(shí)間每泡在10秒不超過(guò)20秒為宜，5泡后沖泡時(shí)間可延長(zhǎng)至30秒左右。

從沖泡茶類(lèi)看，普洱茶可分為老生茶、新茶、新渥堆熟茶、老渥堆熟茶幾類(lèi)。這幾類(lèi)茶茶水比的控制原則是：新生茶茶水比要大，應(yīng)在2克茶：50ml水之內(nèi)，老生茶可稍小，可以到2.5克茶：50ml水。新渥堆熟茶茶水比也要大，在2克茶：50ml水左右，老渥堆熟茶可以在2.5克茶：50ml水或3克茶：50ml水。

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審評(píng)環(huán)境是茶葉審評(píng)工作場(chǎng)所的基本構(gòu)成要素之一。廣西評(píng)茶員茗標(biāo)在哪里找

茗標(biāo)茶葉感官審評(píng)室環(huán)境

審評(píng)環(huán)境是茶葉審評(píng)工作場(chǎng)所的基本構(gòu)成要素之一。選擇和規(guī)范審評(píng)的各種主要環(huán)境因素、建立滿足審評(píng)需要的適宜工作環(huán)境，是進(jìn)行審評(píng)工作的先決條件。

（一）溫度

審評(píng)環(huán)境溫度一般以20℃～27℃為宜。過(guò)高的溫度，不但會(huì)造成審評(píng)人員的不適感、影響審評(píng)人員的正常心態(tài)，也會(huì)給審評(píng)操作帶來(lái)不便，甚至造成失誤。例如手上出汗，審評(píng)人員在稱樣和瀝茶湯時(shí)就必須予以注意。而過(guò)低的溫度，在造成審評(píng)人員感覺(jué)靈敏性下降的同時(shí)，也會(huì)因?qū)徳u(píng)杯熱量散失過(guò)快，影響茶葉的沖泡效果。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)在低室溫時(shí)，5分鐘后冷的審評(píng)杯的茶湯溫度會(huì)比經(jīng)過(guò)燙杯的多下降約20℃。此外，某些茶葉的浸出成分會(huì)因溫度過(guò)低而發(fā)生絡(luò)合，改變茶湯的特征表現(xiàn)，如出現(xiàn)“冷后渾”。同時(shí)低溫也限制了高沸點(diǎn)氣體分子的擴(kuò)散活動(dòng)，使香氣的表現(xiàn)產(chǎn)生變化。

如果審評(píng)室的溫度不能達(dá)到審評(píng)要求，有條件的地方可以利用空調(diào)進(jìn)行調(diào)節(jié)。但需要注意空調(diào)排放出的氣流方向不能直接朝向濕評(píng)臺(tái)，否則在進(jìn)行多只茶樣審評(píng)時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致沖泡時(shí)彼此間溫度的不均衡，并干擾香氣的審評(píng)。在夏季利用風(fēng)扇降溫，也同樣需要注意氣流對(duì)室內(nèi)局部溫度及香氣審評(píng)的干擾。