廣東SC認(rèn)證茗標(biāo)直銷茶葉審評(píng)器具

茗標(biāo)——濕看內(nèi)質(zhì)。

茶葉內(nèi)部品質(zhì)的好壞一般情況下光看干茶往往看不準(zhǔn)確，需要把茶葉泡過(guò)喝過(guò)才能更為準(zhǔn)確的進(jìn)行評(píng)價(jià)，這個(gè)過(guò)程我們叫做濕評(píng)（與干評(píng)相對(duì)應(yīng)），這個(gè)過(guò)程也叫開(kāi)湯。這里用到的器具較多，包括專業(yè)審評(píng)杯碗套裝，葉底盤(pán)，還有包括取樣、燒水、計(jì)時(shí)用的一些工具。

審評(píng)用茶的準(zhǔn)備及審評(píng)順序如下：

準(zhǔn)確稱取茶樣3.0-5.0g置干凈的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯中 → 然后按一定比例沖入沸水 → 靜止二至五分鐘（綠茶一般3-5分鐘） → 準(zhǔn)時(shí)將茶湯倒入審評(píng)碗中→ 看審評(píng)碗中茶湯的色澤 → 嗅審評(píng)杯中茶葉的香氣 → 嘗審評(píng)碗中茶湯的滋味 → 結(jié)尾將審評(píng)杯中的茶葉全部倒入葉底盤(pán)中審評(píng)葉底。

茗標(biāo)牌售有茶葉審評(píng)用茶準(zhǔn)備的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

如何理解普洱的苦澀濃？

普洱茶的苦：有兩種，一種是季節(jié)性的苦，春茶為上，為香，甜或回甘。夏茶為次，入口便苦，有甚者接近于中藥的苦，因?yàn)橄募居晁渥悖m助長(zhǎng)了茶條索的寬大，亦造成苦底，相反，接受陽(yáng)光日曬充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。二是地域種植的苦，就是土壤和天氣。

其實(shí)，除開(kāi)品質(zhì)或工藝的原因，帶有“苦澀味”的往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長(zhǎng)期存放后，苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果。

普洱茶的澀：任何普洱生茶都是有澀味的，這是與生俱來(lái)的一種味道，無(wú)法抹去。澀味的濃淡每個(gè)地區(qū)山頭的茶葉都不一樣，不能做好壞評(píng)定的依據(jù)。

普洱茶的濃：茶湯濃是指某種味的強(qiáng)度。某茶如不夠濃，可增加投茶量，增加水溫，增加浸泡時(shí)間，就可以達(dá)到了，但它只是原有的味疊加，即增加其濃度，而不可能增添出其他味道來(lái)。

茶湯厚是天賦的，是指滋味豐富。即它原有內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味。是多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受。是指茶一入口，便飛快占領(lǐng)口腔各個(gè)部位，使之全部充滿此種茶的味道，再馬上去喝其他的茶便索然無(wú)味了。

（四）異味

審評(píng)環(huán)境受異味污染的原因有很多，除了異味隨空氣飄移污染外，在審評(píng)室內(nèi)使用有氣味的清潔劑，也是一個(gè)主要因素。并不是只有令人不快的刺激性臭味會(huì)造成污染，化學(xué)試劑、化妝品、清潔用品及各種外來(lái)的香氣，都會(huì)干擾審評(píng)工作。

在建立審評(píng)室時(shí)，必須考慮到附近的環(huán)境不能存在強(qiáng)烈的氣味，更不能在審評(píng)室內(nèi)放置、使用有氣味的物品。同時(shí)，還應(yīng)注意保持審評(píng)室內(nèi)空氣的流通，審評(píng)室的門(mén)窗長(zhǎng)時(shí)間關(guān)閉會(huì)造成空氣質(zhì)量下降，不利于審評(píng)工作。

茗標(biāo)牌售有茶葉感官審評(píng)室的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤(pán)，葉底盤(pán)，分樣盤(pán)，分樣器，扦樣盤(pán)，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

謎團(tuán)二：mao  zhu  xi不喜歡大紅袍之謎

中美建交時(shí)，mao ze dong zhu xi曾拿四兩大紅袍作為國(guó)禮贈(zèng)送尼克松，反被誤認(rèn)為小氣，后來(lái)zhou en lai zong li以“zhu xi以半壁江山相送”的戲語(yǔ)解圍的趣事至今被津津樂(lè)道。

但關(guān)于是不是喜歡大紅袍，至今成迷。

據(jù)說(shuō)，據(jù)說(shuō)mao  zhu  xi并不喜歡，還專門(mén)下指示，指令地方不要再送。但mao  zhu  xi是因?yàn)榇蠹t袍實(shí)在稀缺，真當(dāng)國(guó)寶對(duì)待，還是說(shuō)他老人家真的不喜歡大紅袍，那就不得而知了。

謎團(tuán)三：**派兵看管大紅袍之謎

單就幾顆茶樹(shù)，居然還要專門(mén)派**看管，這本身就極富傳奇色彩。

而且聽(tīng)說(shuō)，這事不但解放前如此，解放后更是如此。

根據(jù)史料記載，解放前的確曾有**駐扎在九龍窠，但是不是為了看護(hù)茶樹(shù)，還是說(shuō)為了保證當(dāng)時(shí)前來(lái)視察領(lǐng)導(dǎo)的安全，那就不得而知了。

解放后，由于這一帶劃歸專門(mén)的農(nóng)場(chǎng)管理，這幾顆“國(guó)寶級(jí)”茶樹(shù)有人看管是事實(shí)，也時(shí)常能看到**人員走動(dòng)，但有沒(méi)有專門(mén)執(zhí)勤，現(xiàn)在誰(shuí)也說(shuō)不清楚。

正是因?yàn)閼?zhàn)亂或者戰(zhàn)后百?gòu)U待興等原因，很多事情因沒(méi)有明文記載，靠曾經(jīng)的當(dāng)事人回憶，很難還原真正的歷史，結(jié)尾透過(guò)歷史的重重塵垢，竟也成了一段謎。 茶水比是一個(gè)必須重視的但同時(shí)又需要靈活掌控的數(shù)據(jù)。它受沖泡目的、沖泡茶類、沖泡器皿、飲茶人數(shù)的影響。

茶葉審評(píng)之色澤

色度和光澤度是審評(píng)干茶色澤的兩個(gè)重要方面。茶葉的顏色及其深淺程度即為色度；外來(lái)光線照射到茶葉上后，一部分被吸收了，一部分被反射回來(lái)，從而使茶葉色面呈現(xiàn)出不同的亮暗程度，即為茶葉的光澤度。

  不同種類的茶葉，其對(duì)色澤的要求也各不相同。比如，色澤烏黑油潤(rùn)是上等紅毛茶的重要特征，若呈黑褐色或紅褐色則品質(zhì)一般，而棕紅色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；上等綠毛茶色澤翠綠，若綠中帶黃或黃綠不勻則表明品質(zhì)一般，而枯黃花雜則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；顏色青褐且有寶石般的光澤是上等青茶的重要特征，色呈黃綠或枯暗花雜都是品質(zhì)較差的表現(xiàn)；如果黑茶看上去如墨般黝黑且有光澤，則表明其品質(zhì)較高，而黃綠色或鐵板色則是品質(zhì)較差的表現(xiàn)。另外，不同產(chǎn)地的茶所呈現(xiàn)出來(lái)的色澤也不同，如高山茶色中帶黃，光澤較好，給人以鮮活感；低山茶或平地茶顏色深綠，光澤較差。

  審評(píng)干茶的色澤時(shí)，應(yīng)將色度與光澤度結(jié)合起來(lái)，可以從潤(rùn)枯、鮮暗和勻雜這幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)比。成茶以色澤潤(rùn)為優(yōu)，枯則差。茶葉的色澤有鮮暗之分。原料鮮嫩、初制合理的新茶所呈現(xiàn)出來(lái)的色澤即為鮮，看起來(lái)鮮艷、鮮活，給人一種新鮮感。茶葉色調(diào)一致為勻，給人以正常感。

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司-標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái) 長(zhǎng)120cm*寬60cm*高80cm。廣東SC認(rèn)證茗標(biāo)直銷茶葉審評(píng)器具

什么是回甘？什么是生津？二者有何區(qū)別？

一泡好喝的茶，給人的感覺(jué)就是甜和潤(rùn)，促成這兩種感覺(jué)產(chǎn)生的原因，就是喝茶的人常說(shuō)的“回甘”和“生津”。

什么是回甘？

回甘效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長(zhǎng)，且隨著時(shí)間的推移甜味逐漸超過(guò)苦澀味，以甜味結(jié)束的一種味道。

1、通常認(rèn)為“回甘”產(chǎn)生的原因

茶是一種很有意思的植物，因?yàn)椴⒉皇撬兄参锒纪瑫r(shí)具有苦和回甘這兩種滋味，如苦瓜只苦不甘，甘草是甘而不苦。長(zhǎng)久以來(lái)，人們認(rèn)為茶湯回甘滋味的產(chǎn)生通常以苦澀味作前提，茶湯苦澀味之后而有甜味的產(chǎn)生。好的茶常常帶有“回甘”，而回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評(píng)判是否為好茶的指標(biāo)之一。

2、新理論：“水解單寧”作用與對(duì)比效應(yīng)

也有學(xué)者提出，“苦回甘”是一種誤解，回甘產(chǎn)生的原因，

一.水解單寧是葡萄糖的沒(méi)食子酸單寧，品飲過(guò)程中容易分解。在舌面上停留的水解單寧會(huì)在短時(shí)間內(nèi)分解出葡萄糖，于是飲茶人感覺(jué)到“回甘”。

二.咖啡堿等苦味物質(zhì)會(huì)與之形成對(duì)比效應(yīng)，使得這種“回甘”感顯得更為強(qiáng)烈。所以苦味的作用是產(chǎn)生對(duì)照作用，而不直接產(chǎn)生“回甘”。