福建茶葉評茶員教程

評茶員的基本條件和要求有哪些呢？

1.基本條件

身體健康，并取得有效健康合格證。感覺qiguan（指視覺、嗅覺、味覺、觸覺）正常，并具有良好的敏感性。個人衛(wèi)生習(xí)慣良好，無明顯體味。

有一定的審評實踐經(jīng)驗，并具有相應(yīng)的專業(yè)理論知識。

評茶員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德。

2.要求

為保證評茶質(zhì)量，要求評茶員無不良嗜好，無嗜酒，嗜煙習(xí)慣。評茶員審評前1小時內(nèi)不抽煙，不吃油膩和辛辣食品，不涂抹有芳香氣味的化妝品。在審評過程中，應(yīng)經(jīng)常用清水漱口，以消除口腔雜味及茶味。持續(xù)評茶2小時以上，應(yīng)稍事休息，以恢復(fù)感官疲勞。身體不適時不能參加審評檢驗。

茗標(biāo)牌評審用具包括：標(biāo)準型雙層干評臺，標(biāo)準型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。

白茶術(shù)語

干茶形狀術(shù)語

 毫心肥壯：芽肥嫩壯大,茸毛多。

 茸毛潔白：茸毛多、潔白而富有光澤。

芽葉連枝 ：芽葉相連成朵。

葉緣垂卷 ：葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。

平展 ；葉緣不垂卷而平展。

破張：葉張破碎。

臘片：表面形成臘質(zhì)的老片。

干茶色澤術(shù)語

鐵板色：深紅而暗似鐵銹色,無光澤。

鐵青 ：似鐵色帶青。

湯色術(shù)語

 微紅 ： 色微泛紅。

黃暗： 色黃較深暗。此術(shù)語也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。

香氣術(shù)語

嫩爽 ：活潑、爽快的嫩茶香氣。

毫香：白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。

 鮮純：新鮮純和,有毫香。

酵氣 ：白茶萎凋過度,有紅茶發(fā)酵氣。

失解：極不鮮爽,有時接近變質(zhì)。

滋味術(shù)語

清甜：入口感覺清鮮爽快,有甜味。

醇爽 ： 醇而鮮爽,毫味足。此術(shù)語也適用于黃茶滋味。

 青味 ：茶味淡而青草味重。

葉底術(shù)語

紅張： 萎凋過度,葉張紅變。

暗張：暗黑,多為雨天制茶形成死青。

茗標(biāo)牌售有白茶的評審用具包括：標(biāo)準型雙層干評臺，標(biāo)準型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 湖南專業(yè)評茶員考試青茶香味類型評茶人員了解多少。

評茶員的取樣步驟有哪幾項你知道嘛？

包裝時取樣

即在產(chǎn)品包裝過程中取樣。在茶葉定量裝作時，抽取規(guī)定的件數(shù)，每件用取樣鏟取出樣品約250g作為原始樣品，盛于有蓋的茶箱中。然后混勻，用分樣器或四分法逐步縮分至500g~1000g，作為平均樣品，分裝于兩個茶樣罐中，供檢驗用。檢驗用的試驗樣品應(yīng)有所需的備份。以供復(fù)驗或備查之用。

包裝后取樣

即在產(chǎn)品成件、打包、刷嘜后取樣。在整批茶葉包裝完成后的堆垛中，抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開啟后，分別將茶葉全部倒在塑料布上，用取樣鏟各取出有daibiao性的樣品約250g，置于有蓋的茶箱中，混勻。用分樣器或四分法逐步縮分至500g~1000g，作為平均樣品，分裝于兩個茶樣罐中，供檢驗用。檢驗用的試驗樣品應(yīng)有所需的備份，以供復(fù)驗或備查之用。

茗標(biāo)牌售有評茶員取樣的評審用具包括：標(biāo)準型雙層干評臺，標(biāo)準型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜，取樣鏟等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。

評茶人員標(biāo)準的審評過程如下：

在實際工作中，標(biāo)準的審評過程如下：

一、接樣：編號登記來樣的規(guī)格、茶葉品類、數(shù)量，確定適用的文字標(biāo)準及實物標(biāo)準樣。

二、分樣：做好審評室的所有準備工作后，用四分法縮分茶樣至所需數(shù)量，并按編碼順序置于評茶盤中。

三、干評 外形：搖盤至三段茶層次分明，確定形狀的粗細、長短、松緊、身骨輕重，段比例勻稱度、色澤的鮮陳、潤枯、勻雜、凈度。

四、濕評 內(nèi)質(zhì)：勻樣、稱樣，按正確的沖泡時間、水溫、杯碗容量、茶水比例操作，嗅香氣、嘗滋味,確定香氣的類型、高低、濃淡、純異。確定滋味的濃淡、強弱、鮮陳等，確定湯色的深淺、明暗、清濁，確定葉底葉張的老嫩、勻雜、色澤、發(fā)酵程度等。

五、品質(zhì)記錄：用審評用語記錄各項因子

六、結(jié)論：對應(yīng)的工藝問題匯總。

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評茶員對于綠茶的審評方法。

評茶員評茶環(huán)境及設(shè)備有哪些

感官審評需要一個適合的評茶室，室內(nèi)光線要充足，均勻，避免陽光直射。室內(nèi)墻壁、天窗、天花板宜涂成白色，并安裝足夠的燈管在自然光較少時用，評茶室要求干燥清潔，通常設(shè)在樓上遠離有異味的場所。評茶室設(shè)有干評臺，濕評臺，樣茶柜架，分別用于審評樣茶外形，內(nèi)質(zhì)及存放茶樣。評茶需專門的用具：

1.評茶盤：用于審評茶葉外形，以木質(zhì)為宜，涂成白色，形狀有方形和長方形，規(guī)格為23*23*3cm或25*16*3cm。

2.審評杯：用于泡茶換個審評香氣，瓷質(zhì)高白，杯蓋上有一個小孔，在杯柄對面的杯口上有一弧形或鋸齒形，容量一般為150ml。

3.審評碗：用于審評湯色和滋味，瓷質(zhì)高白，容量一般為240ml。

4.葉底盤：審評葉底用，一般為木質(zhì)，涂成黑色，有正方形（10*10*2cm）和長方形（12*8.5*2cm）兩種。

5.天平秤：用來稱量茶葉。

6.計時器：泡茶計時。

7.網(wǎng)匙：用于取茶湯的碎片茶渣。

8.茶匙：取茶湯評滋味用。

10.燒水壺：燒開水用。

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評茶員烏龍茶怎么泡？沖泡烏龍茶有什么要素？上海清友堂實業(yè)有限公司的介紹。江西學(xué)校評茶員

評茶員對于干茶色澤類型，湯色類型，葉底色澤類型，貯藏期間影響色澤變化的環(huán)境因子都知道哪些。福建茶葉評茶員教程

高級評茶員告訴你：這款獲銀獎的大紅袍，何止“梅占”百花魁

莫道牡丹真富貴，不如“梅占”百花魁。梅占是武夷山本土小喬木型中葉種，植株較高大，葉面厚，葉長成橢圓形，色呈濃綠

武夷巖茶之中梅占的香氣極為特別，它的名字一樣，似梅般清冷傲視，細微的梅香，悠悠然蕩于唇

武夷山巖茶品種眾多，梅占品種種植較早，多為超過五十年樹齡的老樅

干茶條索壯實緊結(jié)，色澤烏褐稍帶綠和暗紅，有光澤，略帶白霜，湯色橙黃明亮

啜茶品之，茶湯柔和，回甘甜潤而持久，齒頰留香，巖韻當(dāng)中攜著淡淡的梅子香，細聞蓋香清新而細膩

為保證茶葉品質(zhì)，新枝家的茶每年只做一季，種植管理安全衛(wèi)生，只施以菜籽餅有機肥。一年一季，讓茶葉經(jīng)歷冬季的寒冷霜雪，大程度的保留了茶湯的甜度。

在工藝上，梅占在2014年的民間賽茶會上，獲得了單一品種大紅袍銀獎

制作工藝復(fù)雜，在選梗完成后進行四次焙火，每次焙火間隔15至20天

精益求精的焙火工藝，使得茶湯更為柔和，梅子香特征突出

每焙一次火，茶葉量會相應(yīng)減少，很多巖茶只焙火兩三次，略帶茶香，但香味不持久，易返青。梅占經(jīng)過四次焙火后，茶香入骨入髓，任歲月流逝，梅香依然。

特征突出，口感順滑，味厚且細膩，帶有特別的梅花香味，非常獨特，回甘明顯

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