福建清友堂評(píng)茶員等級(jí)

評(píng)茶員對(duì)青茶的審評(píng)方法是怎么操作的呢？

青茶審評(píng)方法

目前青茶審評(píng)的方法有兩種，即傳統(tǒng)法和通用法。傳統(tǒng)法：使用110mL鐘形杯和審評(píng)碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1:22。審評(píng)順序：外開(kāi)--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評(píng)杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時(shí)，手持審評(píng)杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法：使用150mL的審評(píng)杯和容量略大于杯的審評(píng)碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比為1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評(píng)杯內(nèi)，再?zèng)_入沸水至杯滿(接近150mL)，浸泡5min后，瀝出茶湯，先評(píng)湯色，繼之聞香氣，嘗滋味結(jié)尾看葉底。

  這兩種審評(píng)方法，只要技術(shù)熟練，了解青茶品質(zhì)特點(diǎn)，都能正確評(píng)出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，其中通用法操作方便，審評(píng)條件一致，較有利于正確快速得出審評(píng)結(jié)果。不分地區(qū)、品種按青茶的綜合品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定。

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茶湯制備方法與各因子審評(píng)方法評(píng)茶員是怎么評(píng)審的呢？

紅茶、綠茶、黑茶、白茶、烏龍茶（柱形杯審評(píng)法）

取有daibiao性茶樣3g或5g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中，注滿沸水，加蓋，計(jì)時(shí)，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐漸審評(píng)。

烏龍茶（蓋碗審評(píng)法）

沸水燙熱評(píng)茶杯碗，稱取有daibiao性茶樣5g，置于110ml倒鐘形評(píng)茶杯中，快速注滿沸水，用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。1min后，揭蓋嗅其蓋香，評(píng)茶葉香氣，至2min瀝茶湯入評(píng)茶碗中，評(píng)湯色和滋味。接著第二次沖泡，加蓋，1min-2min后，揭蓋嗅其蓋香，評(píng)茶葉香氣，至3min瀝茶湯入評(píng)茶碗中，再評(píng)湯色和滋味。第三次沖泡，加蓋，2min~3min后，評(píng)香氣，至5min瀝茶湯入評(píng)茶碗中，評(píng)湯色和滋味，結(jié)尾聞嗅葉底香，并倒入葉底盤中，審評(píng)葉底。結(jié)果以第二次沖泡為主要依據(jù)，綜合diyi次、第三次，統(tǒng)籌評(píng)判

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員紅綠茶，黑茶，白茶，烏龍茶的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

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安徽評(píng)茶員資料評(píng)茶員了解沖泡用水的水質(zhì)狀況？

評(píng)茶員的操作方法

1.外形審評(píng)

根據(jù)不同茶類，用分樣器或四分法從平均樣品中分取試樣約100g~180g，置于評(píng)茶盤中，將評(píng)茶盤運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)次后檢視茶葉外形。

2.內(nèi)質(zhì)審評(píng)

稱取3g已在評(píng)茶盤中混均的試樣，置于評(píng)茶杯中，注滿沸水，注水時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，加蓋浸泡5分鐘后，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中以此審評(píng)其湯色、香氣和滋味（必要時(shí)可沖泡二次，或雙杯審評(píng)）。結(jié)尾將杯中的茶渣移入葉底盤中，檢視其葉底。

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評(píng)茶員紅茶的審評(píng)方法和要點(diǎn)

(1)條紅茶

審評(píng)湯色包括深淺、明暗、清濁及顏色等內(nèi)容：以湯色紅艷，碗沿帶明亮金圈、有冷后渾的品質(zhì)好；湯色紅亮或紅明次之；過(guò)淺或過(guò)暗，以及深暗混濁的湯色*差。

審評(píng)香氣包括純異、香型、鮮純、高低和持久性等內(nèi)容：以香高悅鼻，冷后仍能嗅到余香者為好；香高而稍短者次之；香底而短，帶粗老氣者品質(zhì)差，如出現(xiàn)異味，則是殘次產(chǎn)品。

審評(píng)滋味包括純異、濃淡、鮮陳、醇澀等內(nèi)容：以醇厚甜潤(rùn)，鮮爽為好；淡薄粗澀為差。

審評(píng)葉底包括內(nèi)容基本與綠條茶相同，其中葉底色澤的紅艷、紅亮為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。

紅茶常見(jiàn)感官品質(zhì)狀況

1.外形

形態(tài)：條形、顆粒形、片形、沙粒形

色澤：烏黑、棕紅、棕褐、黑褐

2.湯色

紅艷、紅亮、深紅

香氣

花香、果香、甜香、火香、松煙香

滋味

濃烈、濃強(qiáng)、濃厚、濃醇、醇厚、鮮醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。

葉底

紅艷、紅亮、紅明、赤銅色、暗紅

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樣品的包裝和標(biāo)簽評(píng)茶員都是知道哪一些呢？

樣品的包裝：

所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在符合規(guī)定的茶樣罐或包裝袋內(nèi)并貼上封樣條。

樣品標(biāo)簽：

每個(gè)樣品的茶樣罐或包裝袋上都應(yīng)有標(biāo)簽，詳細(xì)標(biāo)明樣品名稱、等級(jí)、生產(chǎn)日期、批次、取樣基數(shù)、產(chǎn)地、樣品數(shù)量、取樣地點(diǎn)、日期、取樣者的姓名及所需說(shuō)明的其他重要事項(xiàng)。

樣品運(yùn)送：

所取的平均樣品應(yīng)及時(shí)發(fā)往檢驗(yàn)部門，不得超過(guò)48小時(shí)。

取樣報(bào)告單：

報(bào)告單一式三份由各相關(guān)部門留存，應(yīng)寫明包裝及產(chǎn)品外觀的任何不正?，F(xiàn)象，以及所有可能會(huì)影響取樣的客官條件，具體應(yīng)包括下列內(nèi)容：

1.取樣地點(diǎn)

2.取樣日期

3.取樣時(shí)間

4.取樣者姓名

5.取樣方法

6.取樣時(shí)樣品所屬單位蓋章或證明人簽名

7.品名、規(guī)格、等級(jí)、產(chǎn)地、批次、取樣基數(shù)

8.樣品數(shù)量及其說(shuō)明

9.包裝質(zhì)量

10.取樣包裝時(shí)的氣象條件

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評(píng)茶員常用的審評(píng)器具。湖北正規(guī)評(píng)茶員基本要求

評(píng)茶員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德。福建清友堂評(píng)茶員等級(jí)

審評(píng)內(nèi)容評(píng)茶員們都知道那些呢？上海清友堂帶你了解

品質(zhì)審評(píng)因子主要包括外形（條索、凈度、整碎、色澤）和內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色、葉底）八項(xiàng)因子。對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣茶，按照下列規(guī)定評(píng)比茶葉的外形，內(nèi)質(zhì)各項(xiàng)因子。

工夫紅茶

外形：評(píng)比條索，整碎，色澤，凈度等。

內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、葉底（嫩度和色澤）等，湯色作為參考因子。

紅碎茶

外形：評(píng)比重實(shí)程度，勻度，色澤和凈度等。毫尖碎茶加評(píng)含毫亮

內(nèi)質(zhì)：評(píng)比滋味、香氣、湯色及葉底嫩度、色澤等。其中以滋味的濃、強(qiáng)、鮮為主。

注：紅碎茶可加乳審評(píng)

綠茶

外形：評(píng)比條索，整碎，色澤，凈度等

內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、葉底（嫩度和色澤）等，湯色作為參考因子。

白茶

外形：評(píng)比葉態(tài)、嫩度、色澤和凈度等

內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、湯色和葉底等

外形中葉態(tài)、色澤和嫩度是白茶的重點(diǎn)審評(píng)因子

黑茶（散茶）

外形：評(píng)比條索、色澤、整碎和凈度四項(xiàng)因子，側(cè)重條索和色澤兩項(xiàng)因子。

內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、湯色和葉底四項(xiàng)因子，以香氣、滋味為主，注意滋味的醇和陳香程度。

黃茶

外形：評(píng)比條索、色澤、整碎和凈度四項(xiàng)因子。

內(nèi)質(zhì)：評(píng)比香氣、滋味、湯色和葉底四項(xiàng)因子，注重香氣純度、滋味的醇甜度。

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