北京茶葉評茶師教程

茶藝師、評茶員，職業(yè)技能等級的標(biāo)準(zhǔn)悄悄的在改變

這意味著自2001年～2002年開始實施的茶藝師、評茶員國家職業(yè)資格證書技能等級標(biāo)準(zhǔn)，在歷經(jīng)了十多年的實踐檢驗之后，迎來了修訂?；仡櫜杷噹煛⒃u茶員進(jìn)入國家職業(yè)資格證書后十多年來的歷程，有得有失，褒貶不一，倘若以客觀、理性的態(tài)度來分析，總結(jié)繼往的經(jīng)驗、教訓(xùn)，以期未來能夠獲得更好的發(fā)展。以下觀點daibiao個人意見，供大家參考。一是茶藝師、評茶員工種職業(yè)評價的問題。

除非是專業(yè)人士，大多茶愛者接觸茶行業(yè)之初，首先知道的就是茶藝師，直到目前為止，茶藝師也比評茶員在社會上普遍層面有更高的名度。一位我所敬重的茶學(xué)教授曾評述：“茶藝師，在普及茶的過程中非常重要?！闭婵芍^一語見的。

品評茶葉應(yīng)注意的問題

1. 反復(fù)實驗累積評茶經(jīng)驗：評茶能力是經(jīng)由不斷的實驗，去嘗試、判斷而獲取的，是累積經(jīng)驗的結(jié)果。光說不練，只有公式而不去應(yīng)用，是不可能具備評茶能力的。

2. 注意茶葉外形、茶葉內(nèi)質(zhì)各因素間的相關(guān)性，舉一反三，可加速評茶能力的獲得。

· 茶葉外形方面某些因素間的相關(guān)性：例如茶葉幼嫩、緊結(jié)的，茶身總是重實的。 

· 茶葉內(nèi)質(zhì)方面某些因素間的相關(guān)性：例如香氣優(yōu)美的，滋味也不會錯才對。凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會差到哪里。 

· 茶葉外型與內(nèi)質(zhì)之相關(guān)性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會較勻整

茗標(biāo)牌售有高級評茶師品評茶葉的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā)

國家“職業(yè)資格”和“職業(yè)技能”有何區(qū)別？

 國家職業(yè)資格是特定的職業(yè)設(shè)定，涉及國家anquan、公共安全、生態(tài)環(huán)境安全、人身健康、生命財產(chǎn)安全等，如：醫(yī)師、律師、教師、注冊會計師等職業(yè)，這些職業(yè)都需要“持證上崗”；職業(yè)技能是衡量從業(yè)水平的高低，例如：茶藝師、評茶師、調(diào)酒師等，這些職業(yè)不需要“持證上崗”，證書只是給予持證者對本行業(yè)的加分，屬于一種評價。

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關(guān)于防止茶葉摻假的規(guī)定已列入1954年制定的印度防止儀器摻假法令。違者沒收茶葉并予以處罰。為了與ISO 保持一致，印度已修訂了本國茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)，zhengfu用法令支持國家標(biāo)準(zhǔn)的實施。為了保證茶葉質(zhì)量，印度zhengfu設(shè)有茶葉質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)＿茶葉局。并訂有茶葉質(zhì)量管理條例，在產(chǎn)地和出運港口，實施檢驗，使規(guī)定的很低標(biāo)準(zhǔn)得到嚴(yán)格遵守。

  斯里蘭卡：訂有紅茶，速溶茶葉和禁止劣茶輸出法標(biāo)準(zhǔn)。所有茶葉在生產(chǎn)過程中或出口時，對茶葉的質(zhì)量，都要受茶葉局監(jiān)管，除經(jīng)申請許可，用作提取咖啡鹼、色素或其他工業(yè)用途（不包括提取速溶茶）者外，對不符合法令的低劣茶葉，不得出口。 把盤（搖樣盤）審評外形的首要操作步驟，將開湯審評的樣茶一般到入木質(zhì)審評盤中（木質(zhì)盤按順序先放好）。

評茶師將待評審的樣茶分別在電子秤上稱取3克，用評茶使用的標(biāo)準(zhǔn)容量的杯子沖泡5分鐘后，再將茶水和茶葉分開。“評茶師沖泡茶葉和普通人品茶不同，有的品種的茶葉，一般人喝茶時只沖泡幾十秒就可以喝了，但評茶時必須遵守規(guī)定的時長。經(jīng)過5分鐘沖泡后，一些茶葉已經(jīng)有苦味兒了，對于一般喝茶的人來說，這種口感并不算好，然而對于評茶師來說，這才是評茶需要的口感?！?

科學(xué)研究表明，茶葉的香型是多種成分的復(fù)合體，已知其中含有700多種化學(xué)物質(zhì)，而沖泡時，隨著水溫的變化，茶香也會出現(xiàn)復(fù)雜的變化，因此目前評茶師的工作是無法用機(jī)器設(shè)備替代的

他們這些視覺、味覺、嗅覺的感觀描述，是無法從書本上學(xué)到的，靠的是敏感的嗅覺、味覺以及對茶葉的深入了解。

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甜說是茶湯入口在舌面上的直接表現(xiàn)，別把回甘與甜混為一談。北京茶葉評茶師教程

評茶師，醉茶比醉酒還難受

很多人都知道品酒師、聞香師，但對于評茶師這個職業(yè)還是比較陌生的。評茶師也叫評茶員，與茶葉的悠久歷史相比，評茶員的國家資格認(rèn)證還是近十來年的事情，算是新鮮事物。

評茶師分為五個等級，分別是初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員、評茶技師（二級評茶師）、高級評茶師（一級評茶師）。這些等級的獲得，均需通過國家相應(yīng)級別的考試。

簡單說來，評茶師是以感覺qiguan評定茶葉色、香、味、形高低優(yōu)次的人員?？纯床璧耐庥^，觀察一下茶水的顏色，品品茶的口感，再看看葉底……便知此茶品質(zhì)好壞以及屬于哪個等級。

只需片刻，評茶師便能看透茶的靈魂，在外行看來，他們似乎有一種神奇的魔力。

評茶師的工作對于一個人是有著很高要求的，評茶師不但要身體健康、眼睛無色盲、沒有鼻炎史，而且在評茶之前不能接觸煙酒，也不能吃辛辣的食物，女性則是不可以擦香水的

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