北京標(biāo)準(zhǔn)評茶員資料

審評內(nèi)容評茶員們都知道那些呢？上海清友堂帶你了解

品質(zhì)審評因子主要包括外形（條索、凈度、整碎、色澤）和內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色、葉底）八項因子。對照標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣茶，按照下列規(guī)定評比茶葉的外形，內(nèi)質(zhì)各項因子。

工夫紅茶

外形：評比條索，整碎，色澤，凈度等。

內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、葉底（嫩度和色澤）等，湯色作為參考因子。

紅碎茶

外形：評比重實程度，勻度，色澤和凈度等。毫尖碎茶加評含毫亮

內(nèi)質(zhì)：評比滋味、香氣、湯色及葉底嫩度、色澤等。其中以滋味的濃、強、鮮為主。

注：紅碎茶可加乳審評

綠茶

外形：評比條索，整碎，色澤，凈度等

內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、葉底（嫩度和色澤）等，湯色作為參考因子。

白茶

外形：評比葉態(tài)、嫩度、色澤和凈度等

內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、湯色和葉底等

外形中葉態(tài)、色澤和嫩度是白茶的重點審評因子

黑茶（散茶）

外形：評比條索、色澤、整碎和凈度四項因子，側(cè)重條索和色澤兩項因子。

內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、湯色和葉底四項因子，以香氣、滋味為主，注意滋味的醇和陳香程度。

黃茶

外形：評比條索、色澤、整碎和凈度四項因子。

內(nèi)質(zhì)：評比香氣、滋味、湯色和葉底四項因子，注重香氣純度、滋味的醇甜度。

評茶員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德。北京標(biāo)準(zhǔn)評茶員資料

評茶員六大茶類評茶術(shù)語大全

對于職業(yè)評茶員而言，一款茶的品質(zhì)如何，是有一套專業(yè)的術(shù)語進行評價的，大致可分為五個維度：干茶、香氣、湯色、滋味、葉底等，而且每一類茶都有專屬于自己的評茶術(shù)語體系，比如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶。

綠茶干茶外形評語

細緊：條索西昌緊卷面完整，有鋒苗

細嫩：細緊完整、顯毫

緊秀：細緊秀長，有鋒苗

卷曲：呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲的茶條

彎曲：條索不直，呈鉤狀或弓狀。

綠茶香氣評語

香郁：香氣鮮濃而持久，具有特殊花果的香味

高爽持久：茶香充沛持久，濃而高爽

鮮嫩：具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣

清高：清香高爽而持久

綠茶湯色評語

綠黃：綠中多黃的湯色

淺黃：色黃而淺，亦稱淡黃色

橙黃：湯色中帶黃，似橘紅色

深黃：湯色黃而深，無光澤

紅湯：湯色發(fā)紅，是去綠應(yīng)有的湯色

黃暗：湯色泛青，無光澤

綠艷：似翠綠而微黃，鮮艷透明

嫩綠：淺綠微黃透明

黃綠：綠中帶黃，綠多黃少

茗標(biāo)牌售有評茶員審評的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。

江西茶藝評茶員視頻評茶人員對于茶葉品質(zhì)形成的認(rèn)知是多少呢？

評茶員烏龍茶怎么泡？沖泡烏龍茶有什么要素？

為何是100℃沖泡？

茶葉的沖泡水溫和茶葉的發(fā)酵程度是呈正相關(guān)的一個關(guān)系。但在日常的飲茶過程中，細心的茶友們會注意到，但凡沖泡烏龍茶，都是用的100℃的水溫。

為什么是用100℃的水溫呢？一個是坊間喝茶的人流行著“好茶不怕燙”的說法，所以為了檢驗?zāi)晨畈枋欠駓ouxiu，會用高溫沖泡它。當(dāng)然了烏龍茶之所以用沸水沖泡，主要原因是，烏龍茶經(jīng)過做青的工序之后，香氣豐富、層次變化，用100℃的高溫水可以盡可能揮發(fā)出茶葉中的芳香類物質(zhì)

注水方式很關(guān)鍵

烏龍茶的沖泡，強調(diào)注水方式，尤其是注水角度和力度。注水力度指的是，在沖泡烏龍茶時，一定盡可能用較強的力度，盡可能讓茶葉在水中有個激蕩的過程，這樣利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)揮表現(xiàn)，從而利于茶葉色香味的表達

注水的角度指的是，沿蓋碗或紫砂壺的某一個點進行注水，而不是直接用水擊打茶葉，這樣容易導(dǎo)致苦澀感的溶出加快。因而烏龍茶在沖泡過程中，特別強調(diào)注水的角度

茗標(biāo)牌售有烏龍茶的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 

評茶員茶葉品評的步驟及方法

評茶員茶葉品評要經(jīng)過抽樣、測定水分，然后進行外形和內(nèi)質(zhì)審評。毛茶的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等品質(zhì)特征是茶葉物理性狀和 主要化學(xué)成分的綜合表現(xiàn)。所以，茶葉審評必須有正確的方法。但感官評茶是一門應(yīng)用感官技術(shù)的科學(xué)，對它的掌握，要求有銳敏的感覺qiguan、還必須具備一定的評茶知識和經(jīng)驗。

抽取樣品

插樣是審評茶葉的首要環(huán)節(jié)，因為茶葉等級是以一個樣品來評定的。所插的樣必須有daibiao性。插樣前要驗件數(shù)。然后每件的茶上、中、下及四周各取一把，如插取的樣與原始樣品大體一致時，即混合君越作為這批茶的小樣，再將每件小樣充分混合作為一個總樣。反復(fù)多次，采用“四分法”。取對頂角的兩份。直到取得500克左右茶樣，即可放置樣盤中，以供審評。

測定水分

按照茶葉保管的要求、茶葉中含水量一般以5%-6%為宜。超過這個含水量會使茶葉變質(zhì)，引起霉菌滋sheng，發(fā)生霉變。

茗標(biāo)牌售有評茶員品評、抽取樣品、測定水分的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。

樣品的包裝和標(biāo)簽評茶員都是知道哪一些呢？上海清友堂實業(yè)有限公司介紹培訓(xùn)。

評茶員對于綠茶的審評方法

綠茶的形態(tài)：現(xiàn)有名茶從造形上看，大體可分為扁形，針形、螺形、珠形、矛形、蘭花形、片形、曲條形、眉形、雀舌形10中。

綠茶審評方法：采用通用型的五項因子審評方法，即評外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項。不宜采用“八項因子評茶”

常用的品質(zhì)權(quán)數(shù)，對綠茶品質(zhì)因子和權(quán)數(shù)，根據(jù)多年來的實踐得出，以外形為30%，湯色為10%，香氣為25%，滋味為25%，葉底為10%的分配比例較為恰當(dāng)，但這個分配權(quán)數(shù)值也不能用于直接記分。

評判湯色和葉底

從色澤上講，綠茶放入湯色、葉底以嫩綠為上，黃綠次之，黃暗為下。有的葉底很嫩，甚至是全芽，但湯色常為輕薄，有似“白開水”，應(yīng)下“湯色淺亮”的評語，如平分應(yīng)做二檔品質(zhì)計分，葉底以嫩勻為主，忌零亂斷碎、葉片露全脈。

茗標(biāo)牌售有綠茶的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。 進出口茶葉品質(zhì)感官審評方法來自上海清友堂的介紹。廣西學(xué)校評茶員費用

評茶員評審時注意事項。北京標(biāo)準(zhǔn)評茶員資料

評茶員的評茶用具有哪一些呢？

評茶室是用感官進行審評茶葉的地方，有標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，漆成黑色啞光，規(guī)格一般為長120*60*80cm，雙層構(gòu)架，不搖晃，長度可隨評茶室的需要而定。標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕平臺，一般為120*50*80cm，白色防水，雙層構(gòu)架不搖晃，可定制。

評茶用具

評茶員的評茶器具是茶葉審評時的比用工具，要求規(guī)格一致，以減少審評誤差。評茶主要用具有：審評盤，評定茶葉外形用。是無氣味的木質(zhì)正方形23*23*3cm的盤，在一角開一個缺口，全盤為白色。

審評杯，用來泡茶和審評香氣用，資質(zhì)高白，杯口有鋸齒形缺口，杯的容量有150ml、250ml兩種。烏龍茶用110ml鐘形茶盞。

審評碗，用來評定湯色，滋味。要求色澤和厚薄一致，容量與審評杯配套。

葉底盤是評葉底的用的正方形10*10*2cm漆成黑色。

計時器泡茶計時用

網(wǎng)匙用以撈取審評碗內(nèi)的茶渣，

茶匙為白色瓷質(zhì)和不銹鋼

吐茶桶審評時突查和倒茶渣用

燒水壺?zé)_水用

茗標(biāo)牌售有評茶員的評審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評臺，評審杯，評審?fù)?

茶匙，評茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計時器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評審用具由上海清友堂研發(fā) 。 北京標(biāo)準(zhǔn)評茶員資料